Comment faire cuire les rognons de boeuf
1. Lavez les reins de boeuf, coupez les segments de rein de l'uretère (veine blanche épaisse).
2. Lavez, coupez les grosses tranches en deux.
3. Mettez les rognons de bœuf dans un bol, versez un tiers de verre d'eau et 2 cuillères à soupe rondes de bicarbonate de soude.
4. Remuer, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
5. Rincer les reins du soda, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide.
6. Mettez le feu, faites cuire 5 minutes.
7. Changez l'eau, lavez la casserole, rincez les reins et faites cuire dans de l'eau nouvelle pendant 45 minutes.
Salade de rognons et pois
Produits pour faire une salade aux rognons de bœuf et petits poisRognons de boeuf - 300 grammes
Pois verts - 100 grammes
Oignon - une demi-tête
Feuilles de laitue - 1 bouquet
Trois pour cent de vinaigre - 1 cuillère à café
Crème sure - 3 cuillères à soupe
Aneth - cuillère à soupe
Sel au goût
Comment faire une salade de rein bouillie
Faites bouillir les bourgeons et coupez-les en morceaux, saupoudrez de vinaigre.
Lavez la salade, séchez-la et coupez-la en lanières.
Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Mettez les bourgeons dans un bol, ajoutez la salade, salez, ajoutez la crème sure et mélangez bien.
Saupoudrer de petits pois et d'aneth haché sur le dessus.
Salade de rognons et champignons
Produits de salade aux rognons et champignonsViande de poulet - 300 grammes
Rognon de boeuf - 150 grammes
Aneth - 2 cuillères à soupe
Champignons marinés - 3 cuillères à soupe
Tomates cerises - 7 pièces
Oignon - 1 petite tête
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût
Comment faire une salade de rognons et de champignon
Faites bouillir le poulet et les rognons et coupez-les en morceaux.
Hachez finement les champignons, l'oignon en demi-rondelles, la cerise en quartiers, hachez l'aneth.
Dans un bol, mélanger les ingrédients, ajouter l'huile, le sel et remuer.
Conseils de cuisine
Pour rendre l'odeur des rognons de bœuf agréable, avant la cuisson, vous devez les faire tremper dans une solution de soude pendant une demi-heure, dans de l'eau ou du lait pendant la nuit. Il est également extrêmement important de drainer le premier bouillon - avec lui, le reste de l'odeur piquante disparaîtra. Acheter des rognons de bœuf vaut mieux qu'une jeune vache - alors l'odeur sera encore plus douce. Après ébullition, les reins peuvent être cuits avec de la crème sure, en ajoutant des épices parfumées.Il est pratique d'utiliser un couteau tranchant de longueur moyenne pour retirer rapidement l'uretère et les veines.
Le bouillon de rein de bœuf peut être utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.
Cornichon aux rognons de boeuf bouillis
Des produitsRein de boeuf - 300 grammes
Pommes de terre - 4 pommes de terre moyennes
Cornichons - 3 concombres moyens
Oignons - 1 grosse tête
Carottes - 1 pièce
Beurre - 3 cuillères à soupe
Orge perlé - 100 grammes
Céleri - 2 tiges
Persil - 2 cuillères à soupe
Basilic et sel au goût
Comment faire cuire des cornichons de boeuf
Faites bouillir les bourgeons et hachez-les finement.
Faites tremper l'orge perlé dans l'eau froide pendant 1 heure.
Peler et hacher finement les carottes et les oignons, les faire revenir dans l'huile végétale. Ensuite, mettez les concombres marinés coupés en lanières dans une poêle, laissez mijoter pendant 15 minutes avec l'ajout de bouillon de viande et de cornichon de concombre.
Ajouter les pommes de terre, l'orge et les rognons de bœuf au bouillon de viande (le bœuf est le plus approprié), cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, puis ajouter la friture de légumes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Servir le cornichon avec de l'aneth haché et de la crème sure.
Le prix des rognons de bœuf est de 180 roubles / 1 kilogramme (en moyenne à Moscou en juin 2017).