Une façon de faire bouillir un cœur de bœuf
1. Rincez le cœur de bœuf du sang sous l'eau courante. Ensuite, si nécessaire, coupez-les en morceaux qui rentrent librement dans la casserole ou faites cuire ensemble. Le cœur est recouvert d'une couche de graisse - il est plus facile de le retirer du cœur bouilli, alors ne le touchez pas avant la cuisson.
2. Mettez le cœur dans une casserole d'eau bouillante - c'est de l'eau bouillante qui est utilisée pour que le cœur retienne autant que possible tous les jus. Portez l'eau à ébullition et observez la mousse pendant les premières minutes de cuisson, en la retirant avec une cuillère à trous.
3. Après une demi-heure de cuisson, égouttez le premier bouillon et versez-y de l'eau fraîche bouillante - il est pratique de faire bouillir une bouilloire pleine à ce moment. Vous avez besoin de beaucoup d'eau, car le cœur prend beaucoup de temps à se préparer et l'eau s'évapore lentement de la casserole.
4. Attendez qu'il bout et après une demi-heure de cuisson ajoutez un peu de sel à l'eau - juste légèrement pour que le cœur ne devienne pas dur. Au même stade, si vous le souhaitez, ajoutez des épices - poivre noir, céleri-rave, feuille de laurier.
5. Faites cuire le cœur de bœuf encore 1 heure à feu doux sous un couvercle.
6. Le cœur est cuit!
Fusofacts
À propos du choix d'un cœurÀ quoi vous devez prêter attention: - couleur - rouge foncé, pur. Les taches blanchâtres indiquent la désuétude, les jaunes - à propos de la vieillesse de la vache, ce qui signifie que vous devez cuire le cœur plus jusqu'à ce qu'il soit ramolli;
- l'absence de grosses veines et de graisse - les veines ne sont pas comestibles, la graisse est également généralement coupée;
- liquide minimum dans l'emballage - ne payer que les abats eux-mêmes.
À propos de tremper le cœur
Le cœur de boeuf n'est pas trempé avant l'ébullition: il s'agit d'un muscle qui n'est pas obstrué (contrairement au foie, aux reins et autres déchets). Le cœur est trempé uniquement avant la friture ou le ragoût, de sorte que le sang sorte et que le cœur cuit n'ait pas une odeur piquante, et aussi si vous avez acheté un cœur de vache vieux ou rassis - pendant une demi-heure dans de l'eau ou du lait.
Comment faire cuire rapidement un cœur
Si, après ébullition, le cœur est frit ou cuit, le temps d'ébullition doit être réduit à 1 heure. De plus, pour cuire le cœur de bœuf plus rapidement, vous pouvez le couper en pièces.
Coeur de boeuf ou viande?
Le cœur de bœuf est faible en calories, donc dans certains cas, il est plus approprié que la viande. Par exemple, en été, lorsque le corps a besoin d'aliments légers, une salade avec des abats de bœuf saturera le corps, mais ne surchargera pas le système digestif. Servir les abats chauds, en salade, frais tranchés sur des sandwichs ou frits avec des légumes.
Que faire avec le bouillon
Bouillonle reste de l'ébullition du cœur peut être utilisé pour faire bouillir sauce, et s'il y a un chien, vous pouvez l'ajouter à la bouillie. Bien sûr, le cœur même des chiens aime beaucoup: faire bouillir les animaux de compagnie pendant seulement 10 minutes, les couper en morceaux.
Le coût d'un cœur de bœuf (en moyenne à Moscou en juin 2020) est de 270 roubles / kilogramme.
Recette de coeur de boeuf
Des produitsCoeur de boeuf - 1 pièce (0,7-1,3 kilogrammes)
Crème sure - 4 cuillères à soupe
Ketchup ou pâte de tomate - 4 cuillères à soupe
Oignon - 1 grosse tête d'oignon ou 2 petites
Pommes de terre - 5 pièces
Carottes - 1 grosse carotte ou 2 petites
Recette de coeur de boeuf
1. Lavez le cœur de bœuf, coupez la graisse et les veines, nettoyez le sang des chambres, faites bouillir et coupez en petits morceaux.
2. Faire frire les oignons dans une poêle, ajouter les carottes pelées et minables, faire revenir pendant 10 minutes.
3. Ajouter le cœur, faire frire 3 minutes.
4. Saler, ajouter la crème sure et le ketchup, un demi-verre d'eau.
5. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.