Comment faire cuire du bœuf
Cuire dans une casserole
1. Un morceau de bœuf d'un demi-kilogramme à un kilogramme, s'il est congelé, avant la cuisson, décongeler dans l'eau à température ambiante, après avoir placé la viande dans un sac en plastique ou sur une étagère du réfrigérateur.
2. Une fois que le bœuf est complètement décongelé, lavez-le et remplissez-le d'eau: si le bœuf est utilisé pour le bouillon de soupe, il devrait y avoir suffisamment d'eau pour ne pas avoir à diluer la soupe plus tard, l'eau elle-même devrait être froide; si le bœuf est cuit pour une salade, il suffit que l'eau recouvre la viande de quelques centimètres - et ce devrait être de l'eau bouillante. Dans notre cas, le bœuf (plus précisément, les côtes de bœuf sur l'os) est cuit en bouillon, nous utilisons donc de l'eau froide.
3. Mettez une casserole avec du bœuf à feu vif, ajoutez les oignons, les carottes, le lavrushka et le poivre au goût, et lorsque l'eau commence à s'évaporer, réduisez le feu au minimum, l'eau ne doit bouillir que de temps en temps. Au même stade, ajoutez du sel - pour une livre de bœuf et 3 litres d'eau, une cuillère à soupe rase est nécessaire. Au fur et à mesure que vous cuisinez, l'eau bouillira légèrement et le goût salé sera plus concentré.
4. Si de la mousse apparaît à la surface de l'eau, réduisez le feu et retirez la mousse avec une cuillère à soupe. Il est important de ne pas manquer le moment où la mousse apparaît, car il a tendance à déborder et à se renverser sur la table de cuisson en grande quantité. Et aussi, si vous n'écrémez pas la mousse, le bouillon risque de devenir trouble. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et gardez l'ébullition au minimum.
5. Faire bouillir le boeuf pendant 1 heure, pour le bouillon pour un bouillon riche, vous pouvez cuire plus longtemps - 1,5 heure. Il est facile de vérifier l'état de préparation du bœuf en le perçant avec une fourchette - si le bœuf est cuit, il sera mou. Sinon, faites cuire le bœuf pendant encore une demi-heure.
6. Mettez le bœuf de la poêle avec le bouillon, laissez refroidir un peu, hachez-le et utilisez-le dans des plats, et filtrez le bouillon restant pour éviter que les petits os et les restes de mousse n'y pénètrent.
Il est facile de voir que le bœuf a perdu un peu de poids - mais ne vous inquiétez pas, car en plus de la viande elle-même, il y a un bouillon sain et très nutritif.
Comment faire cuire du bœuf dans une mijoteuse
1. Versez de l'eau sur le bœuf, réglez le mode «Cuisson» et attendez qu'il bouillisse.
2. Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez du sel avec de l'eau et fermez le multicuiseur avec un couvercle.
3. Cuire le bœuf pendant 1 heure, vérifier qu'il est prêt et, si la viande n'est pas prête, cuire encore une demi-heure.
Comment faire cuire du bœuf à la vapeur
1. Coupez le bœuf en portions de 1 centimètre et saupoudrez de sel.
2. Mettez le bœuf sur 1 rang dans le récipient vapeur d'un cuiseur vapeur ou multicuiseur.
3. Allumez le cuiseur vapeur ou le multicuiseur (pour un multicuiseur utilisez le mode "Cuisson vapeur"), faites cuire 1 heure.
4. Retourner la viande, assaisonner de sel et cuire encore une demi-heure.
Comment faire cuire du bœuf dans un autocuiseur
1. Placez le bœuf dans une cocotte-minute et ajoutez de l'eau.
2. Mettez l'autocuiseur de bœuf sur le feu, attendez qu'il bout.
3. Écumez la mousse du bouillon et assaisonnez avec du sel.
4. Placez le couvercle sur l'autocuiseur et laissez cuire 50 minutes.
Comment faire cuire du bœuf avec des pommes de terre
deuxième coursBoeuf - 400 grammes
Pommes de terre - un demi-kilo
Carottes - 2 grosses
Oignon - 1 petite tête
Navet - 1 petit
Raifort - une demi-racine
Crème sure - 2 cuillères à soupe
Farine - 1 cuillère à café bien remplie
Vinaigre - 1 cuillère à soupe
Céleri - 2 tiges
Panais - 1 racine (peut être remplacé par une racine de persil)
Feuille de laurier - 1 feuille
Beurre - un demi-paquet de 100 grammes
Poivre noir - 5 pois
Sel - 1 cuillère à café
Comment faire cuire du bœuf avec des pommes de terre
1. Décongeler le bœuf, s'il est congelé, à température ambiante ou au micro-ondes pendant 4 heures.
2. Lavez le bœuf et placez-le dans une casserole de 4 litres.
3.Versez de l'eau chaude (pas de l'eau bouillante) sur la viande afin qu'elle recouvre la viande de 2 à 3 centimètres.
4. Porter l'eau à ébullition à feu vif, retirer la mousse avec une cuillère à fente et réduire le feu.
5. Faites cuire la viande à feu doux pendant 2 heures.
6. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre: épluchez, lavez et mettez dans une casserole.
7. Versez de l'eau froide sur les pommes de terre et mettez le feu; après l'eau bouillante, faites cuire les pommes de terre pendant 20-25 minutes, selon la taille.
8. Épluchez et hachez grossièrement la racine de céleri (persil), les navets, les oignons et les carottes; mettre les racines et les légumes dans une casserole avec le boeuf.
9. Ajoutez 1 feuille de laurier, salez et ajoutez quelques grains de poivre noir. Faites cuire la viande pendant encore une demi-heure.
10. Vérifiez que la viande est prête - le bœuf cuit peut être facilement percé avec une fourchette ou un couteau.
11. Retirer les racines et les légumes du bouillon, filtrer 1 verre de bouillon.
12. Remettre la viande dans la casserole, verser sur le reste du bouillon et couvrir pour garder au chaud.
13. Préparez la sauce au raifort. Faites fondre 15 grammes de beurre dans une casserole ou une poêle à feu doux.
14. Saupoudrer le beurre de farine et faire frire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
15. Ajouter 1 verre de bouillon à la farine, mélanger, verser 2 cuillères à soupe de crème sure et mélanger à nouveau.
16. En remuant constamment, laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
17. Dans une autre casserole, faites fondre 25 grammes de beurre, mettez-y 2 cuillères à soupe de raifort râpé et faites-les frire à feu doux.
18. Diluez le raifort avec 2 cuillères à soupe de bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, mettez le laurier et le poivre.
19. Gardez le mélange de raifort et d'épices sur le feu pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
20. Transférer le mélange préparé dans la sauce. Porter la sauce à ébullition, assaisonner de sel, remuer et retirer du feu.
21. Ajouter le beurre restant à la sauce au raifort préparée et mélanger.
22. Faites chauffer le bœuf dans le bouillon et mettez-le au centre du plat, mettez les pommes de terre autour, versez la sauce sur le bœuf bouilli avec des pommes de terre.
Comment faire cuire du bœuf épicé
pour une collationDes produits
Boeuf - 1 kilogramme
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 tête
Céleri ou persil - 1 racine
Ail - 4 dents
Adjika - 3 cuillères à soupe
Verts (coriandre, basilic) - 1 bouquet
Poivre noir - 5 pois
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire une collation épicée au bœuf
1. Décongelez un morceau de bœuf, s'il a été congelé, nettoyez-le des caillots de sang sous l'eau courante et mettez-le dans une casserole.
2. Versez un morceau de bœuf avec de l'eau et mettez sur feu vif.
3. Épluchez et hachez le céleri ou la racine de persil (ensemble), les oignons et les carottes en gros morceaux. Placez les racines et les légumes dans une casserole avec la viande.
4. Porter l'eau à ébullition, retirer la mousse à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une cuillère à soupe et cuire 2 heures à feu doux.
5. Versez 5 grains de poivre noir dans le bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel.
6. Faites cuire le bœuf pendant 1,5 heure.
7. Vérifiez que la viande est prête - le morceau de bœuf doit être facilement percé avec une fourchette ou un couteau.
8. Éteignez le brûleur, laissez le bœuf dans le bouillon.
9. Épluchez 4 gousses d'ail et hachez-les finement.
10. Lavez et séchez la coriandre et le basilic, hachez-les finement.
11. Incorporer la coriandre, le basilic et l'ail avec une pincée de sel.
12. Lorsque le bœuf a refroidi à la température de patience de la main, mettez le bœuf sur une planche et faites plusieurs coupes longitudinales dans la viande.
13. Farcir le boeuf avec un mélange d'herbes et d'ail. Attachez un morceau à plusieurs endroits avec un garrot.
14. Enrobez généreusement la viande d'adjika, enveloppez le bœuf bouilli aux herbes dans un film et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Comment faire cuire du bœuf avec de la sauce
Des produitsBoeuf - 1 kilogramme
Os de boeuf - 1 kilogramme
Citron - 1 pièce
Grands champignons - 3 pièces
Tomate - 1 pièce
Oignons - 1 tête
Ail - 4 dents
Céleri (tiges) - 3 tiges
Carottes - 1 pièce
Pois poivrons - 5 pièces
Lavrushka - 1 feuille
Coriandre fraîche - 50 grammes
Persil - quelques brindilles
Brandy (peut être remplacé par du cognac) - 50 millilitres
Sel - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Comment faire cuire du bœuf en sauce
1. Hachez les os de bœuf en morceaux de 10 centimètres de long.
2. Préchauffez une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, mettez les os et faites-les frire 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
3. Placez les os de la poêle sur une assiette.
4. Épluchez et hachez finement les oignons, hachez le céleri par incréments de 2 centimètres, épluchez les carottes et coupez-les en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
5. Préchauffez le four à 200 degrés.
6. Placez les os et les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium; Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant 30 minutes. 7. Placez les os et les légumes cuits au four dans une grande casserole ou un chaudron à paroi épaisse.
8. Mettez le morceau de viande entier dans une casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les aliments avec une marge de 2 centimètres.
9. Placez la casserole sur le brûleur inclus, portez à ébullition à feu vif, retirez la mousse avec une cuillère à fente ou une cuillère à soupe pendant 5 minutes.
10. Faites bouillir le bœuf pendant 1 heure à feu doux.
11. Lavez et épluchez les tomates, les champignons, ajoutez-les au boeuf.
12. Ajouter les épices: lavrushka, poivre, persil; verser le brandy ou le cognac.
13. Cuire le bœuf encore 2 heures, assaisonner de sel et cuire encore 10 minutes.
14. Sortez la viande bouillie de la poêle et hachez-la, en la tenant pour ne pas se brûler, la viande avec une fourchette.
15. 1 verre de bouillon verser à travers une passoire dans un bol, presser le jus de 1 citron, coriandre et ail, mélanger et verser dans une casserole.
16. Servir la viande dans un bol et séparer la sauce dans une casserole.
Faits sur le boeuf
- Lors de la cuisson, les 10 à 15 premières minutes dans une casserole se forment mousse blancheà retirer de la casserole (plus le bouillon est propre, mieux c'est).- Le bœuf bouilli prêt à l'emploi est mou, pas "caoutchouteux", il est facilement percé avec un couteau.
- Le temps de cuisson du bœuf dépend en grande partie de la fraîcheur et de la «jeunesse» de la viande: par exemple, la viande jeune est cuite pendant 30 à 40 minutes et vieille (ou anciennement congelée) - d'une heure à une heure et demie.
- Si vous faites mariner du bœuf toute la nuit dans de la moutarde (pour une livre de bœuf 3 cuillères à soupe de moutarde), du bœuf cuit plus vite - dans exactement 1 heure - et ce sera plus doux.
- Teneur en calories boeuf bouilli - 250 kcal / 100 grammes.
- Boeuf bouilli plus utile frit, car plus de nutriments sont stockés dans le bœuf bouilli.
Comment décongeler du bœuf
Pour décongeler le bœuf, vous pouvez:
1. Trempez la viande dans le sac dans de l'eau tiède (pas chaude, sinon la viande peut se détériorer).
2. Décongeler au micro-ondes s'il y a un mode de cuisson très silencieux ou, en fait, un mode de décongélation.
3. Décongeler en transférant la viande du congélateur au réfrigérateur. Vitesse de décongélation de 1 kilogramme de bœuf - environ une journée.
4. Décongeler à température ambiante - une livre de bœuf décongèlera en 3-4 heures environ.
Comment rôtir du bœuf
Coupez le bœuf en fines tranches, battez légèrement. Faites frire le bœuf dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes des deux côtés.
Sinon, faites frire le bœuf dans la pâte. La pâte est préparée aussi facilement que le décorticage des poires: égouttez la protéine de deux œufs crus, mélangez avec 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtention de la consistance de la sauce, salez et roulez les morceaux de bœuf dans la pâte. Faire frire le bœuf pendant 5 à 7 minutes des deux côtés à feu moyen.
Servir le bœuf grillé cuit sur de la laitue avec des tomates fraîches, des concombres, des olives et de la sauce soja.
Comment cuisiner un délicieux bœuf
Des produitsBoeuf - un demi-kilo
Pommes de terre - un demi-kilo
Oignons - 1 grosse tête
Sauce tomate - 1 petit pot (70-100 grammes)
Eau - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 feuilles
Huile végétale (de préférence olive) - 2 cuillères à soupe
Beurre - 30 grammes
Sel et poivre au goût
Comment cuisiner un délicieux bœuf
1. Décongelez le bœuf s'il a été congelé.
2. Coupez le bœuf en cubes de 1/2 pouce.
3. Épluchez les oignons et hachez-les finement; Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 centimètres.
4. Préchauffez une casserole, versez-y de l'huile végétale et mettez un morceau de beurre.
cinq.Lorsque le beurre a fondu au fond de la casserole (en remuant constamment), ajoutez l'oignon haché.
6. Faire frire les oignons pendant 5 minutes à feu moyen, à découvert.
7. Mettez la viande et faites-la frire, en remuant constamment, pendant 7 minutes à feu moyen.
8. Ajouter les pommes de terre, la pâte de tomate, le sel, le poivre à la viande, mélanger et mettre le laurier.
9. Versez de l'eau sur le bœuf avec les pommes de terre, fermez le couvercle et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Comment faire cuire du bœuf dans du lait
deuxième coursDes produits
Boeuf - 400 grammes
Lait - 500 millilitres
Oignon - 1 tête
Farine d'avoine (peut être remplacée par du blé) - 40 grammes (2 cuillères à soupe)
Huile végétale (de préférence huile d'olive) - 2 cuillères à soupe
Poivre noir moulu - 1 pincée
Gros sel - 1-2 cuillères à café
Comment faire cuire du bœuf dans du lait
1. Réglez le four pour chauffer à 200 degrés, il chauffera pendant 10-15 minutes.
2. Décongelez un morceau de bœuf, lavez-le, essuyez-le avec une serviette pour que la viande n'éclabousse pas lors de la coupe et coupez-le en fines lanières.
3. Épluchez et hachez la tête d'oignon.
4. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, déposer les lanières de bœuf et les oignons hachés; Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Placer la plaque à pâtisserie avec le bœuf haché dans le four préchauffé pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse.
6. Versez 500 millilitres de lait froid dans une petite casserole, ajoutez du poivre et du sel.
7. Mettez le lait aux épices sur le feu, faites chauffer 5 à 7 minutes à feu moyen, sans porter à ébullition.
8. Remuer constamment, ajouter les flocons d'avoine au lait, réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes.
9. Transférer le bœuf cuit au four dans une casserole avec une sauce à la farine de lait.
10. Porter à ébullition le mélange de lait avec le bœuf et laisser mijoter à feu vif pendant 2 minutes.
11. Retirez le plat fini du feu et laissez infuser sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
Comment faire du pudding au bœuf
Des produitsBoeuf - 300 grammes
Oeuf - 2 pièces
Pain de blé (rassis ou séché) - 50-60 grammes
Bouillon de viande - 250 millilitres
Lait - 250 millilitres
Farine de blé - 30 grammes (1 cuillère à soupe remplie)
Beurre - 100 grammes
Aneth - quelques brindilles
Persil - quelques brindilles
Poivre noir - 1 pincée
Sel au goût
Comment faire du pudding au bœuf
1. Décongeler un morceau de bœuf, laver et mettre dans une casserole. Versez de l'eau sur la viande pour qu'elle soit complètement couverte.
2. Porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu et cuire la viande pendant 1,5 heure.
3. Vérifiez que la viande est prête en la perçant avec une fourchette ou un couteau - la viande cuite sera molle.
4. Filtrer le bouillon (vous en aurez besoin pour la viande hachée) et laisser refroidir la viande dans une casserole.
5. Faites tremper un morceau de pain rassis dans du bouillon, laissez-le tremper pendant 3 minutes et pressez.
6. Passez le morceau de bœuf refroidi dans un hachoir à viande avec le pain.
7. Laver les feuilles d'aneth et de persil, sécher et hacher finement, verser dans la viande hachée et mélanger.
8. Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre, ajoutez la farine et faites-la frire. Versez le lait chaud, mélangez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux et faites cuire le mélange obtenu pendant 5 minutes à feu moyen.
9. Mélangez la sauce au lait avec la viande hachée, ajoutez une pincée de poivre et de sel.
10. Chauffez le mélange de viande et de lait obtenu sur le feu et fouettez à fond pour y enfoncer deux œufs.
11. Graisser un moule à pudding (vous pouvez prendre une casserole ordinaire) avec du beurre et y mettre la viande hachée.
12. Préparez une casserole spéciale à deux niveaux pour la cuisson à la vapeur. Remplacez la casserole supérieure avec des trous traversants avec une passoire qui peut être utilisée comme support de moule. Aussi pour la cuisson, vous pouvez prendre deux casseroles de diamètres différents, de sorte qu'un récipient s'insère complètement dans le second.
13. Versez de l'eau chaude dans une grande casserole pour qu'elle atteigne le fond du récipient avec des trous traversants (spécial ou passoire).Dans le cas de l'utilisation de deux pots, versez suffisamment d'eau pour que le plus petit récipient ne soit pas plus des deux tiers immergé dans l'eau.
14. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Couvrir le récipient de viande hachée, mettre au bain-marie et réduire le feu.
15. Faites cuire au bain-marie pendant une demi-heure, en essayant constamment de vérifier l'état de préparation du produit.