Kā marinēt ķiplokus
Mēs marinējam klasiskā veidā
Izstrādājumi
Ja jūs ievietojat veselas ķiploku galviņas, tad daudzums būs pietiekams 3 kārbām pa 0,5 litriem;
ja galvas tiek izjauktas zobos, tad kopējais tilpums ir 1 litrs
Jaunie ķiploki - 1 kilograms
Vārīts ūdens - 1 litrs
Granulēts cukurs - 100 grami
Akmens sāls - 75 grami
Galda etiķis 9% - 100 mililitri (vai ābolu sidra etiķis - 200 mililitri)
Neļķes - 12 gab
Melnie pipari - 4 tējkarotes
Dilles ziedkopas - 6 gab
Pēc izvēles, pēc izvēles: lauru lapa, svaigi rūgtie pipari - pēc garšas
Ja ķiplokus marinē ar dakšiņām, tad pietiks ar 500 mililitriem sālījuma
Kā marinēt ķiplokus
1. Katliņā ielej 6 glāzes ūdens, pievieno cukuru, sāli un visas sagatavotās garšvielas (izņemot etiķi un diļļu ziedkopas), uzvāra līdz vārīšanai, vāra 5 minūtes.
2. Vārajā marinādē ielej etiķi.
3. Nomizojiet ķiploku sīpolus no dažiem kopējiem augšējiem vākiem, atstājot pēdējo zvīņu kārtu, kas kopā tur krustnagliņas.
4. Ielieciet diļļu ziedkopas sagatavotajās burkās apakšā, virsū novietojiet veselas ķiploku galviņas.
5. Vāra ūdeni un 2 minūtes pārlej verdošu ūdeni virs ķiplokiem, lai tas sasiltu: uzkarsēti ķiploki labāk pieņems marinādi.
6. Nolejiet verdošu ūdeni, nekavējoties ielejiet verdošu marinādi.
7. Katrā burkā ielej karstu marinādi, sarullē. Pagaidiet atdzišanu.
8. Liek 4 nedēļas aukstā pieliekamajā vai līdzīgā vietā, lai marinētu. Pirmā pazīme, ka marinēti ķiploki ir gatavi, ir tā, ka tie nosēžas līdz apakšai.
Ķiplokus kodina ātri
IzstrādājumiJaunie ķiploki - 0,5 kilogrami
Granulēts cukurs - 30 grami
Ūdens - 1 glāze 200 mililitru
Akmens sāls - 1 kaudzēta tējkarote marinādei, 1 kaudzētā tējkarote ķiploku termiskai apstrādei
Galda etiķis 9% - 0,5 tases
Lauru lapa - 3 gab
Melnie pipari - 5 zirņi
Timiāns - 2 zariņi katrai burciņai
Diļļu sēklas - 2 tējkarotes
Kā ātri marinēt ķiplokus
1. Lai pagatavotu marinādi, katliņā nepieciešams ielej ūdeni un etiķi, pievieno cukuru, tējkaroti sāls un visas sagatavotās garšvielas.
2. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Nomizojiet ķiploku sīpolus no parastajiem sausajiem vākiem, sadaliet krustnagliņās, nenoņemot blīvo pārsegu no katras atsevišķās krustnagliņas.
4. Vāra glāzi ūdens ar tējkaroti sāls un cukura.
5. Uz sagrieztas karotes 2 minūtes ielieciet ķiploka daiviņas verdošā ūdenī.
6. Pārlieciet ķiploku daiviņas burkās.
7. Pārlejiet marinādi pār katru burku un pārklājiet ar vākiem.
8. Sterilizējiet ķiploku burkas 5 minūtes, pēc tam pievelciet vākus.
9. Pagaidiet pilnīgu atdzišanu.
10. Ielieciet marinētos ķiplokus 5 dienas vēsā tumšā vietā.
Fusofakti
Kodinot ķiplokus, jums jāpārliecinās, ka galvas rāpo caur burka kaklu. Ja tie neiederas, jūs varat sadalīt galvas uz pusēm.Pēc ķiploku galvu sadalīšanas dakšās tie burkā uzņems daudz mazāk tilpuma. Varat arī sajaukt ķiploku tīrīšanas metodes: gulēt veselas galvas un brīvu vietu gulēja ar zobiem.
Paturiet prātā, ka pēc ķiploku mizošanas mainīsies tā svars. Piemēram, 450 gramu ķiploku svars ir samazinājies par 1/3.
Ķiplokus ieteicams novākt nelielā traukā, jo pēc burka atvēršanas tā glabāšanas laiks ir 1 nedēļa.
Jo jaunāks ķiploks, jo vieglāk to mizot. Jaunos ķiplokus var atpazīt pēc bultiņām: tie ir zaļi, tāpat kā zaļi sīpoli.
Ķiploku mizošana ir nesaraujami saistīta ar smalko motoriku un attiecīgi nomierina nervus bez kaloriju slodzes ķermenim. Ja sagatave ir liela mēroga, ieteicams iekļaut bērnus ķiploku tīrīšanas un šķirošanas procesam: mazi ķiploki vienā burkā, lieli 2 un 3 vidēja lieluma ķiplokos. Attīsta tālu uztveri pēc lieluma.
Ūdens vietā varat izmantot svaigi spiestu biešu sulu vai ābolu sulu.
Tā kā ķiploki satur rūgtumu un var ietekmēt roku ādu, ieteicams to notīrīt ar plastmasas cimdiem.
Lai ķiploki kodināšanas laikā nebūtu pārāk pikanti, tos var dienu ieliet ar aukstu ūdeni, pēc tam papildu pikantums izzudīs.
Ja, pirmo reizi vārot ķiplokus, krustnagliņas tiek pārlieku pakļautas verdošā ūdenī, tās kļūs mīksts, bet ne kraukšķīgs... Glabājot marinētus ķiplokus saldētavā, tas arī mīkstinās un zaudēs lielu daļu savas garšas.
Ilgstošai uzglabāšanai (ar aukstu kodināšanas metodi) ķiplokus var pagatavot ne tikai ar veselām galvām, bet arī ar atsevišķām krustnagliņām. Tas nemainīs tehnoloģiju un garšu, un tas prasīs mazāk vietas burka pieliekamajā.
Marinēšanai labāk izvēlēties jauni ķiploki, atklāti sakot, veci un gausi augļi nav labi. Attiecīgi šīs ražas sezonu nosaka ķiploku nogatavošanās - no jūlija vidus līdz augusta vidum.
Marinēšanas garšas nokrāsas var dažādot šādi. garšviela: suneli apiņi ar ātrumu divi tējkarotes litrā marinādes, kā arī ķimenes vai ķimenes (ne maltas) - jums vajadzēs ņemt tējkaroti litrā marinādes.
Dot spilgta krāsa un kodinot, izmantojot ķiplokus, ķiplokiem varat pievienot daļu vitamīnu un aminoskābju biešu sula... Lai to izdarītu, ņem vidēja lieluma bietes, sarīvē to uz smalkas rīves, izspiež sulu un ielej marinādē pirms velmēšanas.
Pateicoties kodināšanai, ķiploki ir gandrīz pilnībā zaudē piesardzību, un pēc ēšanas tas neatstās tik spēcīgu specifisko smaržu, kas raksturīga svaigām krustnagliņām.
Bez kodināšanas, atbrīvojiet ķiplokus no dedzināšanas jūs varat izmantot parasto etiķi. Lai to izdarītu, trīs kilogramus ķiploku ielej ar aukstu ūdeni, kas sajaukts ar puslitru deviņu procentu galda etiķa, un mēnesi ieliek pieliekamajā. Ja pēc šādas apstrādes ķiploku galviņas ielej ar sāls šķīdumu ar pievienotu cukuru un pievieno nedaudz ābolu sidra etiķa, tad divu nedēļu laikā jūs atkal iegūstat marinētus ķiplokus.
Cena svaigi un marinēti ķiploki (Maskava, 2020. gada jūnijs):
Jaunie ķiploki - no 200 rubļiem. par kilogramu. Salīdzinājumam - pagājušā gada ķiploki jaunajā sezonā maksā pusi no cenas - no 100 rubļiem. par kilogramu. Marinēti ķiploki - no 100 rubļiem par 260 gramiem.
Ja veikalā nopērk ķiplokus mainīta krāsa kodināšanas laikā nav jāuztraucas. Tas var kļūt zils vai zaļš, jo varš un fermenti, piemēram, alicināze, mijiedarbojas ar etiķskābi. Tas neapdraud veselību un ir atkarīgs no šķirnes īpašībām un audzēšanai izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem.