Vienkārša recepte skvoša ikriem ziemai
Izstrādājumi
Cukini - 2,5 kilogrami
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Tomāti (var aizstāt ar tomātu pastu) - 3 lieli gabali
Āboli - 3 lieli
Sīpoli - 3 galvas
Burkāni - 2 lieli
Ķiploki - 3-5 zobi pēc garšas
Sāls - 1 ēdamkarote
Etiķis - 2 ēdamkarotes
Zemeņu garšviela - 1 kaudzīte tējkarotes
Vienkārša, veikalā nopirktu cukini ikru recepte
1. Nomazgājiet cukini, mizu un noņemiet sēklas.
2. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus un ķiplokus vairākos gabalos.
3. Pārlej tomātiem verdošu ūdeni un nomizo.
4. Nomizojiet burkānus un rupji sasmalciniet.
5. Sasmalciniet ēdienu ar gaļas mašīnā (ja gaļas mašīnā nav, sarīvējiet).
6. Ielejiet dārzeņu masu katliņā, pārklājiet un lieciet uz lēnas uguns.
7. Pēc vārīšanas vāra skvoša kaviāru 1 stundu, regulāri maisot.
8. Kaviāru sasmalcina ar rokas blenderi.
9. Pievienojiet sāli un piparus, samaisiet ikrus.
10. Kaviārā ielejiet augu eļļu.
11. Vāra kaviāru 1 stundu līdz skvoša kaviāra konsistencei. :)
12. Ielejiet etiķi, rūpīgi sajauciet ikrus un vāriet vēl 2 minūtes.
13. Ielejiet kaviāru sterilizētās burkās.
No šī produktu daudzuma jūs saņemat 2 litrus ar nelielu skvoša ikru.
Nostipriniet vākus, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Jūsu skvoša ikri ir gatavi!
Kā pagatavot skvoša kaviāru lēnā plītī
Sīpolu un burkānus nomizo, sīpolu smalki sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Ielieciet sīpolus un burkānus multicooker traukā, ielejiet eļļu, vāriet 20 minūtes "cepšanas" režīmā. Kabačus nomizo un sagriež kubiņos, pievieno sīpoliem un burkāniem, cep vēl 20 minūtes cepšanas režīmā. Kaviārā pievienojiet sāli un smalki sagrieztus tomātus, samaisiet, vāriet vēl 1 stundu režīmā "sautējums". Pēc tam sasmalciniet kaviāru ar blenderi un ielejiet sterilizētās burkās.
Nelietojiet miltus, gatavojot skvoša kaviāru lēnā plītī
Skotijas skvoša ikru recepte
IzstrādājumiCukini - 1,5 kilogrami
Baltais vai sarkanais sīpols - 1 liela galva
Tomāti - puskilograms (4 vidēji)
Saldie pipari - 1 gab
Āboli - 2 mazi
Cukurs - 2 noapaļotas ēdamkarotes
Ingvera sakne - 20 grami svaiga vai ēdamkarote žāvēta
Rozīnes - 200 grami
Krustnagliņas - 10 pumpuri, puse tējkarotes piparu graudiņu, jūras sāls un koriandra pēc garšas
Vīnogu etiķis - 100 mililitri
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Kā pagatavot klasisko skvoša ikri
1. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus.
2. Uzkarsē pannu, ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas, apcep sīpolu 10 minūtes uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Nomazgājiet un nomizojiet cukīni, noņemiet sēklas.
4. Sarīvē cukini mīkstumu uz rupjas rīves.
5. Nogrieziet tomātus ādās, ielieciet tos pāris minūtes vāroša ūdens bļodā, pēc tam noņemiet mizas un sagriež kubiņos.
6. Smalki sagrieztu ingvera sakni, krustnagliņas, piparus un koriandru vairākas reizes aptin ar marli un sasien.
Noskalojiet un nosusiniet rozīnes.
Ābolus nomizo, izgriež sēklu kapsulu un kātiņu, sagriež kubiņos. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas, noņemiet kātiņu un sagriež plānās šķēlēs.
Ielieciet katliņā cukini, sīpolus, tomātus, papriku, rozīnes un ābolus, pievienojiet cukuru, sāli un vīnogu etiķi, pievienojiet garšvielas. Labi samaisiet ēdienu un lieciet uz lēnas uguns. Pusstundu vāra skvoša kaviāru bez vāka, sasmalcina ar blenderi un vāra vēl 1 stundu, līdz iegūst šķidrā skābā krējuma konsistenci. Nepārklājiet kastroli ar skvoša ikriem.
Pēc tam noņemiet garšvielu maisiņu no kaviāra un nedaudz atdzesējiet kaviāru.
Ielejiet cukini ikrus sterilizētās burkās, aizveriet burkas un novietojiet vēsā vietā. Skvoša ikri būs pilnībā gatavi mēnesī.
Šādi skvoša ikri ir slaveni ar maigi saldo garšu.
Pārtikas apstrādes metodes pirms skvoša kaviāra vārīšanas
Dārzeņi jāapstrādā pirms kaviāra vārīšanas, un šeit ir iespējas. Tas, vai nomizot cukīni vai nē, ir atkarīgs no cukini garšas un kvalitātes. Ja cukini ir jūsu pašu un ir pārliecība par viņu draudzīgumu videi - jūs varat vienkārši labi izskalot, sagriezt ziedus un kātiņus un sākt pārbaudīt sēklu kvalitāti. Lai pārbaudītu sēklu klātbūtni, cukini jāsagriež gareniski 2 vienādās daļās. Jūs redzēsit, vai ir sēklas un vai starp tām ir grūts sēklas. Sēklas, kas kļuvušas stīvas, noteikti jānoņem, jo ikros tās nevārīsies. Mīkstās sēklas ikriem piešķirs zināmu graudainību, bet nesabojās garšu - tās var izmantot ēdiena gatavošanai. Ja jums ir paveicies iegūt jaunus cukīnus bez sēklām vispār - lieliski. Šāds kaviārs izrādīsies plastmasas, ar vidēju graudainību un blīvs - tieši tāds pats kā “veikals”.
Arī tomātus pirms vārīšanas var pārstrādāt dažādos veidos. Pirmkārt, vai mizot, vai nē, ir gaumes jautājums. Tiek uzskatīts, ka miziņa nav maigs produkts kuņģim, taču praksē pēc olu viršanas 1-2 stundas atšķirība tiek pilnībā izlīdzināta.
Pieejas skvoša kaviāra gatavošanai
Saskaņā ar pirmo metodi visi produkti tiek sagriezti, sakrauti podos un kopā vārīti. Kaviārs, kas iegūts tikai vārot, ir vienkāršākais un ātrākais pagatavošanas veids. Turklāt šis ir visnoderīgākais skvoša kaviārs, maigs slimiem kuņģiem un gatavs lietošanai bērniem.
Saskaņā ar otro metodi cukuru un sīpolus pirms vārīšanas sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Cepšanas efekts - kaviārs iegūst sarkanīgu krāsu un blīvāku struktūru, parasti taukaināku, garša kļūst bagātāka un sulīgāka nekā ar standarta ēdienu gatavošanu. Šīs metodes trūkums ir tas, ka tas ir ļoti garš, un, piemēram, 10 litru skvoša ikru vārīšanai, 10 kilogramu skvoša apcepšanai vajadzēs apmēram 1,5–2 stundas.
Saskaņā ar trešo metodi cukīni, āboli un tomāti pirms vārīšanās tiek veselīgi cepti cepeškrāsnī. Šis process var atvieglot sēklu noņemšanu, bet kopumā tas ir nepieciešams, lai ikriem piešķirtu ceptu aromātu un garšu. Šādu kaviāru uzskata par visgaršīgāko, jo pirms vārīšanas produkti tiek vārīti temperatūrā virs viršanas temperatūras, it kā "izkausējot" krāsnī masā, kas piemērota kaviāra vārīšanai.
Lai ietaupītu laiku, vārot lielu daudzumu ikru, jums jāsāk pārstrādāt pārtiku ar cukīniem - nomizojiet tos, sagrieziet tos un salieciet podos. Katrā pannā pievienojiet ēdamkaroti sāls, lai cukīni nedaudz apmetušies un dod sulu. Pagaidiet 10 minūtes, pēc tam sāciet vārīt ikrus, pēc tam apstrādājiet un pievienojiet burkānus, jo tie ilgāk gatavojas. Praksē burkāni ir gatavi pievienošanai pat tad, kad kabačiem nav laika vārīties. Tad pievienojiet tomātus un pārējo ēdienu.
Pirms kaviāra vārīšanas jūs varat arī iztukšot daļu sulas, tas paātrinās tā pagatavošanu, taču jums jāņem vērā ķēde: daudz sulas -> ikriem dabiski ilgs vārīšanās laiks -> plastika un smalkie graudi -> visaugstākā kvalitāte.
Fusofakti
- Gatavošanas laikā nogaršojiet ikrus pēc gatavības, un sāli vajadzētu atdzesēt. Šim nolūkam ir ērti lietot tējkarotes - tās nevajadzētu savākt, bet vienkārši iemērkt katliņā ar ikriem - un likt uz šķīvja. Tas atdzesēs ikrus tikai 1-2 minūtēs.- Pašmāju skvoša ikru glabāšanas laiks ir 1 gads.
- Vārajot cukini kaviāru, jūs varat pievienot 100 mililitrus majonēzes - cukini apvienošanas ar dārzeņiem un miltiem stadijā. Tad skvoša ikri iegūs īpašu piesātinājumu.
- receptē tomātus var aizstāt ar tādu pašu daudzumu tomātu pastas, tad var pievienot mazāk etiķa (jo tomātu pastā ir etiķis).
- pēc garšas ir vērts pievienot burkānus, ķiplokus un dilles, vārot skvoša ikrus; no garšvielām - baziliks, kanēlis, koriandrs.
- Jūs varat pasniegt gatavus skvoša ikrus:
1) uz sviestmaizēm ar sviestu, pastu, svaigiem gurķiem vai sieru - lieliski piemēroti zupas!
2) sānu ēdienos (makaroni, kartupeļi, rīsi) kā mērce.
3) gaļai kā mērcei.
4) kā neatkarīga uzkoda.