Cik daudz vārītas zupas gatavot?
Rētu zupas pagatavošana prasīs 5-6 stundas, no kurām 1 stunda ir nepieciešama virtuvē.
Kā pagatavot kolbu (rētu zupa)
Izstrādājumi
Vienā katlā 5 litri
Neapstrādāts liellopa gaļa - 400-500 grami
Liellopu kauli - 300 grami
Siers - 100 grami
Burkāni - 2 vidēji gabaliņi
Selerijas - 200 grami kātu
Sīpoli - 2 vidējas galvas
Žāvēta malta ingvera - šķipsniņa
Žāvēts majorāns - šķipsniņš
Muskatrieksts - šķipsniņš
Sviests - 20 grami
Milti - 30 grami
Sāls - puse tējkarotes
Pipari pēc garšas
Kā pagatavot pārslas
1. Nomazgājiet liellopa kaulus.
2. Ielieciet kaulus katliņā, ielejiet daudz ūdens - apmēram 4 litrus.
3. Ievietojiet kastroli ar sēklām uz vidējas uguns, ļaujiet tai vārīties, vāriet 30 minūtes.
4. Nomazgājiet liellopa gaļu.
5. Ar asu nazi nogrieziet liellopa rētas mīksto daļu, ar rokām atdaliet fleeciālo daļu no muskuļa.
6. Atkārtoti nomazgājiet rētas muskuļoto daļu.
7. Atsevišķā katliņā ielej 1-1,5 litrus ūdens, ļauj tam vārīties uz vidējas uguns.
8. Ielieciet verdi verdošā ūdenī, vāriet 5 minūtes, noņemiet no ūdens.
9. No buljona noņemiet liellopa kaulus ar karoti ar rievu.
10. No katliņa ar buljonu, kurā tika vārīti liellopa kauli, pusi buljona ielej bļodā.
11. Ielieciet kastroli katliņā ar atlikušo buljonu, samaziniet siltumu līdz zemam, vāriet 3,5 stundas zem vāka.
12. Sīpolus, selerijas, burkānus, mazgājiet, nomizojiet, sadaliet divās daļās.
13. Vienu dārzeņu daļu atstājiet neskartu, otro sagrieziet: sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, seleriju pusgredzenos 0,5 centimetru biezumā, burkānus 3 centimetru garās un 0,5 centimetru platās sloksnēs.
14. Ielieciet veselus dārzeņus buljonā ar pildījumu, vāriet 30 minūtes.
15. Ielieciet pusi no sagatavotā sviesta pannā, izkausējiet uz vidējas uguns.
16. Sviestā apcep sasmalcinātus sīpolus, selerijas, burkānus.
17. No buljona noņemiet liellopa gaļu, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
18. Atdzesētu rētu sagriež jebkura garuma un platuma sloksnēs, lai būtu ērti ēst.
19. Atlikušo sviestu ielieciet atsevišķā katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
20. Apcepiet miltus sviestā 3 minūtes, laiku pa laikam maisot.
21. Ielejiet iepriekš izlietoto liellopa buljonu katliņā ar miltiem.
22.Buljonā ielieciet ceptus dārzeņus, sasmalcinātu rīsus, sāli, muskatriekstu, piparus, samaisiet, ļaujiet vārīties, vāriet 3 minūtes.
23. Sieru smalki sarīvē.
24. Ielejiet bļodiņās, virsū apkaisa ar maltu ingveru, majorānu, rīvētu sieru.
Fusofakti
- Flaki ir poļu zupa, kas pagatavota no rētām, tas ir, no kuņģiem. Parasti zupā izmanto liellopu, cūkgaļas vai teļa rētas. Teļa gaļas kuņģi ir piemēroti zupas diētiskajai versijai.- Īsas zupa ir ļoti populārs ēdiens, jo kuņģi mēdz būt diezgan lēti.
- Rētu zupa ir bezmaksas, Bulgakova romānā "Meistars un Margarita" aprakstīta kā zupa, kuras pasūtījumu gandrīz neiespējami atteikt.
- Rētu zupā ir svarīgi, lai gatavais ēdiens neizdalītu specifisku smaržu. Lai atbrīvotos no tā, rētas ieteicams 12-20 stundas mērcēt aukstā ūdenī un pēc tam noskalot. Ja tas nepalīdz, ieteicams ūdeni vārīt ar kuņģiem un pēc tam nomainīt ūdeni vai mērcēt kuņģus n.
- Maskavā un lielās Krievijas pilsētās gandrīz nav iespējams atrast liellopu gaļas kuņģus. Lai pagatavotu zupu, jums būs jāmeklē īpašie veikali internetā vai jāapmeklē gaļas tirgi.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova