Cik daudz gatavot menudo zupu?
Gatavojiet menudo zupu 4-7 stundas.
Kā pagatavot menudo zupu
Izstrādājumi
Cūkgaļas kājas (vai liellopa gaļa) - 2,5 kilogrami
Liellopa gaļa - 1,5 kilogrami
Sīpoli - 2 galvas
Ķiploki - 3 dakšas
Cilantro - ķekars
Melnie pipari - 10 zirņi
Lauru lapa - 2 gab
Ķimenes sēklas - tējkarote
Maltas ķimenes - puse tējkarotes
Oregano - 3 tējkarotes
Žāvēti sarkanie pipari - 4 gab
Žāvēts Čili Guaillo - 100 grami
Sāls - 2 ēdamkarotes
Baltais etiķis - 4 ēdamkarotes
Kukurūzas eļļa - ēdamkarote
Homini kukurūzas kodoli (konservēti vai saldēti) - 600 grami
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Kaļķi - 2 gab
Kā pagatavot menudo
1. Nomazgājiet cūkgaļas kājas vēsā ūdenī.
2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, ielieciet cūkgaļas kājas, uzlieciet pār lielu karstumu, pēc viršanas vāriet 5 minūtes.
3. Iztukšojiet pannu, atkal mazgājiet kājas siltā ūdenī.
4. Nomizojiet vienu sīpolu galvu un sagriež 4 vienādās daļās.
5. Nomazgājiet koriandru, atdaliet lapas no kātiem.
6. Katliņā ielej 3 litrus svaiga auksta ūdens, ielieciet cūkgaļas kājas, sasmalcinātus sīpolus, ķiploka daiviņas, cilantro kātiņus, melnos piparus, lauru lapu, ķimenes sēklas, 2 tējkarotes oregano, veselus sarkanos piparus, sāli, 2 ēdamkarotes etiķa.
7. Ievietojiet kastroli ar cūkgaļas kājām uz vidējas uguns, ļaujiet tai vārīties, vāriet 3 stundas.
8. Nomazgājiet mīklu vēsā ūdenī.
9. Atsevišķā katliņā ielej 2 litrus ūdens, ielieciet gatavošanu, uz vidējas uguns uzlieciet, pēc viršanas vāriet stundu.
10. Izkāš buljonu.
11. Berzējiet sīpolu no buljona caur sietu.
12. Atdzesējiet cūkgaļas kājas, atdaliet gaļu no kauliem.
13. Sagrieztu vārītu rīsus apmēram 1,5 centimetru biezos gabaliņos.
14. Piparu Guaillo no sēklām noņemiet kātiņu.
15. Ielieciet piparus uz cepešpannas, apkaisa ar kukurūzas eļļu, ievietojiet uzkarsētā krāsnī, cep 5 minūtes 170 grādos.
16. Pārlejiet ceptos piparus krūzē, pievienojiet karstu ūdeni, pārklājiet un atstājiet uz 20 minūtēm.
17. Ielieciet izmērcētos piparus blenderī, pievienojiet ēdamkaroti buljona, sasmalciniet pastā.
18. Nomizojiet un sasmalciniet divas ķiploku daiviņas ķiploku presē.
deviņpadsmit.Pievienojiet buljonā gaļu no cūkgaļas kājām, rīvētu sīpolu, rupjmaizes, piparu pastu, hominy graudiem, 2 ēdamkarotes etiķa, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, tējkaroti oregano, maltas ķimenes.
20. Ielejiet buljonu katliņā, uzlieciet uz degļa virs lielas uguns, pagaidiet, līdz tas vārās, vāriet stundu.
21. Sasmalciniet cilantro lapas, mazgājiet kaļķi un sagrieziet šķēlēs, pasniedziet atsevišķi ar zupu.
Fusofakti
- Menudo ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, ko pasniedz visos valsts restorānos. Pēc popularitātes meksikāņu vidū šī zupa ir salīdzināma ar okroshka Krievijā.- 20. gadsimta sākumā meksikāņu ģimenes Ziemassvētkos un dzimšanas dienās gatavoja menudos. Gatavošanas procesā piedalījās visa ģimene.
- Menudo tiek uzskatīts par labu paģiru ārstēšanu, tāpēc tas ir īpaši populārs Jaungada rītā.
- No latīņu valodas zupas nosaukumam ir daudz tulkojumu: parasts, diedzēts, sātīgs, mazs, plāns, bezjēdzīgs, naudas maiņa.
- Menudo obligātās sastāvdaļas: liellopa gaļas subprodukti, liellopa vai cūkgaļas kājas un cīpslas, čili pasta.
- Menudo parasti pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un cilantro, sasmalcinātu majorānu, laimu, iekost ar svaigu plātsmaizi.
- Homini ir kukurūzas kodoli, mizoti un apstrādāti atšķaidītā sārmu šķīdumā.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova