Cik daudz gatavot biezzupa?
Atkarībā no izvēlētās receptes zupu vāriet pusstundu līdz 2 stundas.
Kā pagatavot sautējumu
Izstrādājumi
Kartupeļi - 6 gab
Tauki - 100 grami
Sīpoli - 1 gabals
Dilles - 2-3 zari
Pētersīļi - 2-3 zari
Pipari un sāls pēc garšas
Biezzupa recepte
1. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet lielos kubiņos.
2. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu, pēc tam sasmalciniet.
3. Nogrieziet ādu no bekona. Sasmalciniet bekonu mazos kubiņos.
4. Sausā iepriekš uzkarsētā pannā apcep sīpolu un bekonu.
5. Kartupeļus vāra uz vidējas uguns vārošā sālītā un piparotā ūdenī (2 litri) 20 minūtes.
6. Pievienojiet kartupeļiem cepšanu un vāriet vēl 10 minūtes.
7. Izslēdziet, cieši pārklājiet un atstājiet 5 minūtes.
8. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.
Kā pagatavot kukurūzas sautējumu
IzstrādājumiSelerijas - kātiņš
Sīpoli - galva
Olīveļļa - 30 mililitri
Kviešu milti - ēdamkarote
Piens - 400 mililitri
Kartupelis - 1 gumi
Konservēta kukurūza - 400 grami
Timiāns - tējkarote
Zaļie sīpoli - ķekars
Kā pagatavot kukurūzas sautējumu
1. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
2. Selerijas kātiņu nomazgā, sagriež gredzenos.
3. Katliņā ar olīveļļu 5 minūtes apcep sīpolu un seleriju uz vidējas uguns.
4. Katliņā ielieciet timiānu un miltus, samaisiet, apcepiet 5 minūtes.
5. Nomizojiet kartupeļus, sagriež kvadrātos 2 centimetru biezumā.
6. Katliņā ielej siltu pienu, ielieciet kartupeļus, pagaidiet vārīšanos un 10 minūtes turiet uz vidējas uguns.
7. Nomazgājiet zaļos sīpolus, sasmalciniet.
8. No konservētu kukurūzas burku izlejiet sālījumu.
9. Ielieciet zaļos sīpolus un kukurūzu katliņā ar zupu, pagaidiet vārīšanos, noņemiet no degļa.
Biezzuča vēsture
Vecajos laikos čau sauca par jebkuru šķidru trauku (maizi), kas bija jādzer - jānosūta mutē, nerūpējoties par procesa estētiku. Pēteris Lielais ieviesa paraugu gatavot zupas, nevis sautējumus. 18. gadsimtā aizjūras "supe" (no franču valodas Soupe) tika pasniegtas bumbiņās un pieņemšanās, tos ēda samērīgi, parādot godbijīgu attieksmi pret svešu ēdienu.Gatavojot sautējumu, gaļu un zivis neizmanto, tradicionāli tie liek tikai dārzeņus, graudaugus un miltus, un tādu nav daudz - tikai tāpēc, lai izslēgtu galvenās sastāvdaļas garšu un padarītu sautējumu biezāku, kas spēj aizstāt pirmo un otro kursu. Sautējumu nevajadzētu pārvērst putrā - traukam ar labi vārītiem dārzeņiem un graudaugiem vajadzētu palikt šķidram un vieglam.
Tā kā sautējums zivju un gaļas trūkuma dēļ ir diezgan viegls ēdiens kuņģim, to var ieteikt lietošanai bērniem un slimības gadījumā.
Biezzupa šodien
Tagad mēs gatavojam zupas, un mēs zupu saucam par ēdienu, kura garša nebūt nav ideāla, vai par zupu, kas pagatavota steigā no tā, kas “guļ” ledusskapī un virtuves skapīšu plauktos. Lai gan sautējumu var likt uz līdzvērtīga ar borscht, kāpostu zupu, hodgepodge un zivju zupu. Runājot par konsistenci un pagatavošanas metodi, tās, protams, ir zupas, taču, tāpat kā sautējumam, tām tiek doti savi vārdi un īpašības. Lai šķidram ēdienam būtu tiesības saukt par sautējumu, tajā vienai sastāvdaļai jābūt “solo”. Vēl viena būtiska atšķirība ir tā, ka, ja zupa tiek vārīta gaļas buljonā, zupa drīzāk ir viegls galvenās sastāvdaļas novārījums. Ja kā galveno produktu izmanto kartupeļus, tad iegūst kartupeļu sautējumu, ja kāposti - kāpostu sautējumu, ja sēnes - sēņu sautējumu.Visslavenākais ir lēcu sautējums, kas niecīgu materiālo labumu dēļ ir kļuvis par ģimenes vērtību nevērības simbolu. Ēdienu laikā ar lēcām Ēzavs jaunākajam brālim Jēkabam piešķīra darba stāža tiesības. Tomēr Vecajā Derībā, kur šis stāsts ir pieminēts, vārds “sautējums” nerodas; tas parādījās bībeliskās līdzības pārpasaulē, lai uzsvērtu, cik zemu Esavs novērtēja savas pirmdzimtības tiesības.
Ir arī citi, piemēram, kukurūzas sautējums un beļģu waterza zivju sautējums, kas tagad gatavots arī ar vistu.
Kā pagatavot waterza
IzstrādājumiMencas fileja - 2 gab
Burkāni - 2 gab
Sīpoli - 1 gabals
Puravi - 1 gabals
Selerijas kātiņi - 8 gab
Pētersīļi - 70 grami
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Olu dzeltenums - 2 gab
Krējums - 1/4 tase
Lauru lapa - 2 gab
Melnie piparu graudi - 5-8 gab
Koriandra sēklas - 10 gab
Sviests - 30 grami
Ūdens - 6 glāzes
Sāls pēc garšas
Gatavošana katliņā
1. Sasmalciniet pusi sīpolu, zaļo puravu un 1 burkānu, salieciet pannā.
2. Pievienojiet 3 selerijas kātus, pētersīļu kātus, ķiplokus, lauru lapu, koriandrs, melnie pipari.
2. Katliņā ar dārzeņiem un garšvielām ielej 6 glāzes ūdens un pagatavo buljonu pusstundu pēc vārīšanās.
3. Gatavo buljonu izkāš caur caurduri, dārzeņi no tā vairs nav nepieciešami.
4. Kamēr buljons vārās, sagrieziet purava balto daļu pusgredzenos un 1 burkānu, 5 selerijas kātiņi un puse sīpolu - kubiņos.
5. Katliņā ar biezām sienām izkausē sviestu un sautē sasmalcinātu dārzeņus 6 minūtes līdz mīkstumam.
4. Mencas fileju sagriež 3 centimetru platās šķēlēs, pievieno ceptai dārzeņus, ielej buljonu.
5. Vāriet sautējumu 12 minūtes no vārīšanās brīža, nepalieliniet gatavošanas laiku, pretējā gadījumā zivis kļūst izslēgtas, pirms izslēdziet sāli.
6. Novietojiet zivis un dārzeņus uz šķīvja ar sagrieztu karoti.
7. Atsevišķi bļodā saputojiet krējumu ar 2 olu dzeltenumiem, pēc tam ielejiet pusi glāzes buljonu un labi samaisa.
8. Nedaudz atdzesētā buljonā ielejiet olu krēmveida masu, samaisiet.
9. Pirmajiem ēdieniem ielieciet zivis un dārzeņus uz porciju šķīvjiem, pārlejiet sautējumu, Dekorē ar pētersīļiem.
10. Pasniedziet uz galda ar plānām baltmaizes šķēlītēm.
Lēcu sautējums
IzstrādājumiLēcas - 1 glāze
Gaļas vai dārzeņu buljons - 1,5 litri
Citrons - 1 gabals
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Paprika - 1 ēdamkarote
Kurkuma - 1 tējkarote
Sāls - 1 noapaļota tējkarote
Kā pagatavot lēcu sautējumu
1. Katliņā ielejiet gaļas vai dārzeņu buljonu un uzlieciet uguni.
2. Noskalojiet lēcas zem auksta ūdens.
3.Ielejiet lēcas katliņā, negaidot, kamēr ūdens sakarst.
4. Gatavojiet lēcas 20–40 minūtes atkarībā no graudaugu veida (zaļās lēcas vāriet 40 minūtes, brūnās lēcas - 25, sarkanās - 25 minūtes).
5. Sautējumam pievienojiet sāli un visas garšvielas.
6. Nomazgājiet citronu, pārgrieziet uz pusēm un izspiediet sulu.
7. Lēcu sautējumā ielejiet citronu sulu.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova