Cik daudz gatavot kalmārus
- Ja kalmāra liemeņi ir sasaluši, atkausē istabas temperatūrā.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs kalmāra, lai tos būtu viegli tīrīt.
- Nomizojiet kalmāra ādu un grēdu, viegli ar pirkstu nospiežot ādu.
- 3 maziem kalmāriem uzvāra 2 tases ūdens.
- Pievienojiet lavrushka un piparus verdošā ūdenī.
- Ielieciet jūras veltes ūdens katlā.
- Pavārs kalmārus 2 minūtestad liek ārā no katliņa.
1. Noskalojiet kalmārus, nogrieziet ādu no liemeņa ārpuses un iekšpuses un spuras ar asu nazi.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un garšvielas.
3. Ielieciet kalmārus ūdens katlā, vāriet 1-2 minūtes, atkarībā no lieluma.
Pagatavojiet kalmārus pēc iespējas ātrāk
Jūs varat gatavot kalmārus tikai 30 sekundes, iemērcot tos verdošā ūdenī. Šajā laikā kalmāri tiks pagatavoti un gandrīz nezaudēs lielumu. Fotoattēlā: kalmāri augšā pēc 2 minūtēm vārīšanas, zemāk - pēc 30 sekundēm pēc vārīšanas.
Vārīšanas kalmāri bez atkausēšanas
1. Neatkausējiet saldētus kalmārus (vai nu veselu liemeni, vai gredzenus, vai mizotus kalmārus).
2. Ielejiet katlā pietiekami daudz ūdens, lai turētu visus saldētos kalmārus.
3. Uzlieciet pannu uz uguns, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Katliņā pievienojiet sāli, piparus un lauru lapu.
5. Ielieciet kalmārus verdošā ūdenī, vāriet 1 minūti vārīšanai.
6. Izslēdziet siltumu zem pannas, pārklājiet un uzstājiet kalmārus 10 minūtes.
Kalmāra recepte lēnā plītē
1. Ielejiet ūdeni multikookera traukā, iestatiet sīkrīku režīmā "Gatavošana".
2. Pievienojiet sāli un garšvielas.
3. Atkausēto kalmāru liemeņus vai gredzenus ielieciet verdošā ūdenī.
4. Aizveriet multikookeru ar vāku, pagatavojiet 2 minūtes, pēc tam neatveriet vāku 3 minūtes.
Vārīšanas kalmāri dubultā katlā
1. Piepildiet ūdens tvertni, pievienojiet sāli un garšvielas.
2. Ievietojiet kalmārus dubultā katla paplātē - vienā rindā.
3. 7 minūtes vāriet kalmārus dubultā katlā.
Ātri kalmāri mikroviļņu krāsnī
Metode ir ieteicama, ja nav šķīvja un kalmāra maigums nav svarīgs
1. Sasmērējiet atkausētos kalmārus ar eļļu, citronu sulu un garšvielām.
2. Ielieciet kalmārus mikroviļņu traukā.
3. Iestatiet multicooker uz 1000 W, vāriet 1-3 minūtes, atkarībā no kalmāru skaita (1-3).
Fusofakti
Kā pagatavot salātus?Gatavošanas laiks ir vienāds, 1-2 minūtes, bet ir smalkums. Kalmāri tūlīt pēc vārīšanās izžūst, tāpēc, ja nevēlaties, lai salāti saliec gurķus, pagatavojiet tos salātu pagatavošanas pašā galā - un tūlīt pēc vārīšanas nogrieziet kalmārus. Vai arī turiet kalmārus ūdenī. Gredzeni labi darbojas salātiem - tos nevajag mizot, tos vienkārši sagriež mazākos gabaliņos.
Precīzs kalmāru gatavošanas laiks
| Veseli liemeņi | 1-2 minūtes |
| Kalmāru gredzeni | 1 minūte |
| Atdzesēti kalmāri | 2 minūtes |
| Mini kalmāri | 1 minūte |
| Kalmāru taustekļi | 1 minūte |
| Mehāniski iztīrīti liemeņi | 1 minūte |
Ko ēst kalmāros
1. Liemenis ir lielākā un acīmredzamākā kalmāra daļa, ko ēst. To bieži pārdod jau nomizotu.
2. Smalkas ir cietākas un gaļīgākas kalmāru daļas nekā liemeņi.
3. Taustekļi - delikāta kalmāra daļa, kurai nepieciešama rūpīga tīrīšana. Taustekļi ir lētāki nekā liemeņi, parasti gaidāmo tīrīšanas grūtību dēļ - kalmāru liemeni ir daudz vieglāk tīrīt nekā katru no daudzajiem taustekļiem. Turklāt uz taustekļiem ir piesūcekņi, kas arī jātīra.
Attiecīgi viss pārējais nav piemērots ēdiena gatavošanai. Galva, gladius (gari caurspīdīgi skrimšļi) un zarnas nav piemērotas pārtikai.
Vai noņemt kalmāru ādas plēvi
- Kalmāriem (īpaši tiem, kas atšķiras no baltā) ir miza un āda. Vārot, kalmāra miza saritinās putās, un pēc kalmāru vārīšanas to vajadzētu mazgāt. Bet ir arī āda - plāna plēve, kas no iekšpuses un ārpuses pārklāj kalmārus. Rodas jautājums: vai ir nepieciešams noņemt ādu - un ja jā, kāpēc? Galvenais iemesls šeit ir gaumes izvēle. Sasmalcināti vārītu kalmāru gabali ar ādu koduma sākumā nedaudz atspīd. Turklāt košļājot, plānā, bet ļoti elastīgā kalmāra āda var iestrēgt starp zobiem vai kļūt pārāk gara, lai ērti norītu.
Vidusjūras valstīs ir ierasts nomizot kalmārus no ādas, āda nav nomizota. Vēl viena lieta ir tā, ka svaigi Vidusjūras kalmāri tiek mizoti 2 kustībās - jums vienkārši jātur nazis gar liemeni. Tomēr atdzesētus kalmārus vai saldētus liemeņus nogādā mājas veikalos; to apstrādei pirms tīrīšanas ieteicams pārliet verdošu ūdeni virs atkausētajām jūras veltēm.
Ko darīt, ja kalmāri ir pārvārīti
Kalmāri mēdz samazināties, kad tos vārīti ilgāk par 3 minūtēm, pārvēršas par saspringtu gumiju. Tomēr, ja jūs tos nejauši sagremojat, pagatavojiet tos kopā 20 minūtes - tad kalmāri atgūs savu maigumu, kaut arī to lielums samazināsies divas reizes.
Kā izvēlēties kalmārus
Ir svarīgi, lai kalmāri pirmo reizi būtu sasaldēti. Ja rodas aizdomas, ka tie jau iepriekš ir atkausēti (apstiprinājums tam var būt, ka liemeņi ir salipuši vai salauzti) - nepērciet, tie ēdiena gatavošanas laikā garšos rūgti un plīsīsies.
Kalmāra āda var būt jebkuras krāsas, bet gaļa ir tikai balta. Arī vārītai kalmāra gaļai jābūt baltai.
Augstākās kvalitātes kalmāri ir nemizoti, ar ādu. Reti augstas klases pārtikas preču veikalos tos var redzēt uz ledus spilvena. Visbiežāk nemizotos kalmārus pārdod pilnīgi sasaldētus, un šeit atkal ir jāuzrauga sasalšanas kvalitāte. Tas ir atkarīgs no tā, cik mīksti un sulīgi būs kalmāri.
Veikalos tiek pārdoti lieli balti klucīši kalmāru aizsegā. Tās ir zemas kvalitātes jūras veltes ar rūgtu garšu un mīkstu tekstūru.
Ja kalmāri spēcīgi smaržo
Visbiežāk kalmāra smaka tiek sabojāta nepareizas glabāšanas dēļ - piemēram, kopā ar zivīm. Nepatīkamo smaku var noņemt ar zaļumu (pievienojot to vārīšanas laikā ūdenim) vai citronu sulas (apkaisa ar vārītiem kalmāriem) palīdzību.
Ko gatavot ar kalmāriem
Pēc vārīšanās kalmārus var apcept kopā ar garnīru (rīsiem, kartupeļiem). Vai arī pietiek tos sagriezt gredzenos, apkaisīt ar citronu sulu un sāli - būs gatavs ēdiens.
Kā uzglabāt kalmārus
- Uzglabāt saldētus kalmārus saldētavā. Uzglabājiet vārītus kalmārus 2 dienas buljonā, kurā tie tika vārīti, pārklāti ar vāku.
Vārītu kalmāru kaloriju saturs
110 kcal / 100 grami
