Zosu buljons soli pa solim
IzstrādājumiZoss - 2 spārni un 1 kakls, vai kāju pāris 3 litru katlā
Loks - 2 galvas
Burkāni - 1 liels
Lauru lapa - 3 lapas
Pīrāgs - 6 zirņi
Recepte
- No kakla noņemiet liekos taukus.
- Pārbaudiet, vai spārniem nav vaļīgu spalvu, un noņemiet tos.
- Rūpīgi izskalojiet zosu daļu ārpusi zem tekoša ūdens.
- Ielieciet sagatavotos izcirtņus katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
- Iestatiet plīti pēc iespējas mazāk uguns.
- Vāra uz lēnas uguns 1,5–2 stundas.
- Noņemiet putas, kamēr tās attīstās.
- Buljonam pievienojiet mazgātus un uz pusēm sagrieztus sīpolus ar mizu, rupji sagrieztus burkānus un piparu graudiņus.
- Gandrīz līdz vārīšanas beigām (5 minūtēs) pievienojiet zaļumus un lauru lapu.
Fusofakti
Mājputnu buljoni bieži tiek izrakstīti uztura uzturā, bet zoss tā nav. Zoss ir ļoti trekns putns, tāpēc normālai gaumei ir svarīgi pirms vārīšanās noņemt visus taukus, pretējā gadījumā pēc tam tas būs jānoņem ar kausiņu. Zosu buljons izrādās tik trekns, ka to var pasniegt vienkārši ar maizi vai grauzdiņiem - sirsnīgas pusdienas ir garantētas.Ja buljonu paredzēts izmantot zupai vai sablendētai gaļai, buljona vārīšanai izmantojiet ne tikai taukainas, bet arī gaļīgas daļas.
Ja jums ir vesels zosu liemenis, buljona vārīšanai izmantojiet ķermeņa kaulus, spārnus un kaklu, kā arī cepšanai, sautēšanai vai cepšanai izmantojiet kājas un krūti kopā ar taukiem.
Lai buljonam piešķirtu zeltainu krāsu, sagatavotos dārzeņus pirms vārīšanas ielieciet sausā pannā un 3-4 minūtes turiet līdz melnai.
Ja jūs vārīsit zosu pār lielu karstumu, buljons nebūs piesātināts, un ūdens iztvaikos ātrāk nekā gaļa tiek vārīta. Zoss gatavību var pārbaudīt, salaužot kaulu pie locītavas: ja ekstremitāte tiek nekavējoties atdalīta, tad buljons ir gatavs.
Buljons būs bagātāks, ja gaļu ievietojat aukstā ūdenī, un ir vēlams, lai agrāk tā piederēja kādam vecam vai pieaugušam dzīvniekam.
Ja ledusskapī ir ķekars diļļu vai pētersīļu, 10 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā lieciet kātiņus - tas buljonam piešķirs bagātību, un lapas labāk ietaupīs trauku dekorēšanai.