Kā pagatavot zivju buljonu
Izstrādājumi
Ūdens - 2 litri
Zivis (piemēram, heks un / vai pikšas) vai zivju komplekts - 600 grami
Pētersīļa sakne - 2 saknes
Sīpoli - 1 galva
Lauru lapa - 4 lapas
Sāls pēc garšas
Melnie pipari - 6 zirņi
Kā pagatavot zivju buljonu
1. Nomazgājiet zivju galvas vēsā ūdenī, izgrieziet žaunas un acis.
2. Sagrieziet zivis vai lielos zivju kaulus no komplekta vairākās daļās, noskalojiet vēsā ūdenī.
3. Ielejiet zivju daļas ar 2 litriem auksta ūdens, uz vidēja uguns uzlieciet slēgtu kastroli uz degļa un pagaidiet, līdz tā vārās.
4. Noņemiet izveidotās putas, mainiet siltumu uz zemu.
5. Nomazgājiet pētersīļu sakni, nomizojiet to, sagriež sloksnēs, kas ir 0,5 centimetru biezas un 3 centimetrus platas.
6. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
7. Buljonā ielieciet sīpolu, pētersīļu sakni, lauru lapas, sāli un piparus, turiet uz lēnas uguns 40 minūtes.
8. Atstājiet gatavo buljonu brūvēt 20 minūtes.
9. Ar karoti, celmu noņemiet putas no buljona virsmas.
Kā padarīt zivju buljonu caurspīdīgu
Par 3 litriem buljonaLai ēdiena gatavošanas laikā buljons būtu caurspīdīgs, zivis ielej ar aukstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns, pastāvīgi noņemot putas.
Lai buljons būtu dzidrs, tiek izmantoti puiši, kas ievelk visu, kas padara to duļķainu. Tas ir īpaši svarīgi, ja gatavo no zivju buljona vāra aspic.
1) Ekstrakcija no maltas gaļas
100 gramos maltas gaļas ar zemu tauku saturu ielej glāzi buljona un 1 vistas olu olbaltumvielu, samaisa, atstāj uz 20 minūtēm. Sildiet lenci un ielejiet buljonā, vāriet 30 minūtes, pēc tam izkāš caur vairākas reizes salocītu marli. Metodes priekšrocība ir tā, ka nākotnē malto gaļas ekstraktoru var izmantot pārtikai - piemēram, kotletes vārīšanai.
2) Izraksts no olu baltuma un neapstrādātiem burkāniem
100 gramos rīvētu burkānu pievieno glāzi buljona un 1 olu olbaltumvielu, samaisa, uzvāra. Ielejiet vilkumu zivju buljonā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izkāš caur marli.
3) klasiskā olbaltumvielu zīmēšana
Atdzesējiet buljonu ledusskapī, pievienojiet 10 sakultus olu baltumus, buljonu uz lēnas uguns 30 minūtes turiet, nepārtraukti maisot. No buljona virsmas noņemiet baltās biezās putas un izkāš caur marli.
Fusofakti
No kā tiek pagatavots zivju buljons?
- Zivju buljonu gatavo no filejām, galviņām, kauliem, grēdām, spuras un zivju ādas. Mazas zivis buljonā ievieto bez pārstrādes.Par buljoniem no dažāda veida zivīm
- Buljona gatavošanai ir piemēroti jebkurš stores, lasis, sams, zandarts, heks, pikšas, karpas, asari (jūra un upe). Buljonam pēc garšas varat pievienot dažādu veidu zivis. Īpaši labi ir apvienot treknas zivis un gaļīgas zivis, tad jūs iegūstat gardu sātīgu buljonu ar sirsnīgu papildinājumu - gandrīz gatavu ēdienu.- Sālsūdens zivis buljonam var piešķirt specifisku smaržu. Lai no tā atbrīvotos, pirms vārīšanas zivis apkaisa ar citronu sulu vai atšķaidītu citronskābes šķīdumu, un par katru zivju kilogramu pievieno 3 lauru lapas un 6 melnos piparu graudiņus. Lai noslāpētu zivju smaku, ja tā ir pārāk spēcīga vai nepatīkama, buljonā varat ielej 200 mililitrus gurķu marinēšanas.
- Nav ieteicams gatavot makreles un siļķu buljonu. Nav vēlams arī izmantot zivis, kas nozvejotas aizaugušā rezervuārā. Tas var dot buljonam purvainu smaku, kas būs "jānoņem" ar garšvielām.
Bagātākie buljoni nāk no zandartiem, asariem un ruff. Karpas, karūsas un karpas var dot rūgtu garšu.
Zivju buljons un garšvielas
- Buljonam var pievienot melnos piparus, sīpolus, zaļos sīpolus, dilles, pētersīļus. Maltā paprika buljonam piešķirs aromātu un patīkamu nokrāsu, ķiploki un ingvers - pikantums, citrona sula - skābums.- Lai iegūtu lielāku buljona bagātību un iegūtu dūmu aromātu, tam pievieno kūpinātas zivis.
- Ja zivju buljons ir rūgts, tad ar griezumu nepietiek ar zivju rūpīgu apstrādi. Visticamāk, buljonā iekļuva žults vai žaunas. Tāpat, lai zivju buljons negaršotu rūgta, ieteicams zivis rūpīgi izskalot no asinīm. Jūs varat uzlabot buljona garšu, pievienojot cukuru un dilles. Ja tas nepalīdz, mēģiniet ielej citronu sulu (pa 1 ēdamkarotei katra).
Un kaut kas cits
- Zivju buljona kaloriju saturs ir 50 kcal / 100 grami.- Zivju buljons ir piemērots zivju zupu pagatavošanai, zivju zupa, mērces, sašņorēja.
- Produktu izmaksas zivju buljona pagatavošanai pēc mūsu receptes ir no 200 rubļiem. (Maskavas vidējais rādītājs 2020. gada jūnijā).