Klasiskais dasha buljons
Izstrādājumi
Ūdens - 1 litrs
Niboshi (žāvēti japāņu nesālīti anšovi, alu var aizstāt ar sālītiem anšoviem) - 50 grami
Kombu (žāvētas brūnaļģes) - 10 centimetru gara un plata plāksne
Sāls - puse tējkarotes
Kā pagatavot anšovu Daša buljonu
1. Noņemiet anšovu kores un galviņas.
2. Katliņā ielej litru auksta ūdens, ielieciet tajā anšovus un brūnaļģes lapu, uz vidēja uguns uzliek degli un pagaidiet, līdz tas vārās.
3. Pēc vārīšanas brūnaļģes noņem no pannas.
4. Buljonu ar anšoviem pēc viršanas vāriet 10 minūtes uz vidējas uguns.
5. Pārklājiet sietu ar papīra salvetēm, caur to izlejiet buljonu.
Jūsu dasha buljons ir pagatavots!
Daši buljons ar tunča skaidu pulveri
IzstrādājumiKatsuobushi (smalks tunča skaidu pulveris) - 400 grami
Kombu (žāvētas brūnaļģes) - 10 centimetru gara un plata plāksne
Ūdens litrs
Sāls pēc garšas
Kā pagatavot dasha buljonu no tunzivju skaidām
1. Katliņā ielej litru auksta ūdens, ielieciet šķīvja brūnaļģes, uzlieciet uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tā vārās.
2. Brūnaļģes noņem no verdoša ūdens.
3. Katliņā ar buljonu pievienojiet bonito pulveri un sāli, dažas minūtes paturiet uz vidējas uguns.
4. Noņemiet podu ar buljonu no degļa un ļaujiet tam brūvēt 15 minūtes.
5. Caur smalku sietu izkāš dasha buljonu.
Fusofakti
- Daši - tradicionāls japāņu buljons, kas pagatavots no kaltētiem kūpinātiem tunčiem vai anšoviem un brūnaļģu jūraszālēm. Daši ir noderīgi daudziem japāņu ēdieniem, piemēram, Miso zupa un ramen zupa.- Katsuobushi ir japāņu nosaukums kaltētām un pēc tam kūpinātām tunzivīm.
- Krieviem vispazīstamākais dasha buljona veids ar tunci.
- Kombu ir brūnaļģes, kas izplatītas Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē. Lai pagatavotu dashi buljonu, kombu mīkstina karstā ūdenī vai samaļ pulverī.
- Gatavojot dashi buljonu, kombu jūraszāles var aizstāt ar sasmalcinātām gribas sloksnēm, un japāņu niboshi anšovus var aizstāt ar sālītu anohu alu.