Kā pagatavot kaulu buljonu
Izstrādājumi
Cūkgaļas kauli - 1 kilograms
Sīpoli - 1 gabals (150 grami)
Burkāni - 1 gabals (150 grami)
Melnie pipari - 15 zirņi
Lauru lapa - 2 gab
Pipari - 15 zirņi
Sāls - ēdamkarote (30 grami)
Ūdens - 4 litri (tiks izmantots 2 devās)
Ēdienu gatavošana
1. Nomizojiet un mazgājiet burkānus un sīpolus.
2. Pārgrieziet sīpolu uz pusēm.
3. Sagrieziet burkānus gabaliņos.
4. Katliņā ielieciet kilogramu rūpīgi mazgātu cūkgaļas kaulu.
Buljona pagatavošana
1. Pār kauliem ielejiet divus litrus ūdens.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārtrauciet sildīšanu.
3. Ielejiet ūdeni no katla. Noņem kaulus un noskalo.
4. Nomazgājiet pašu pannu - notīriet vārīta proteīna apakšdaļu un sienas.
5. Ielieciet kaulus katliņā, ielejiet divus litrus ūdens, uzkarsējiet uz vidējas uguns.
6. Pēc verdoša ūdens pusotru stundu vāriet cūkgaļas kaulus uz ļoti zemas uguns.
7. Ielieciet sīpolus un burkānus, vāriet 20 minūtes.
8. 2 lauru lapas, 15 piparu graudiņi, kaulu buljonā pievieno ēdamkaroti sāls, vāra 10 minūtes.
9. Pārtrauciet karsēšanu, ļaujiet buljonam nedaudz atdzist zem vāka.
Izkāš atdzesēto buljonu.
Fusofakti
- Ja kaulu buljona gatavošanā izmantojat mazāk ūdens, tad tas būs bagāts un tāpēc garšīgs. Tomēr ūdenim jāaptver kauli.- Kaulu dubultu piepildīšanu var izlaist un aprobežoties tikai ar putu savākšanu, kas veidojas vārīšanas laikā. Bet tas jāpatur prātā: kaitīgās vielas uzkrājas kaulos, kas nonāk dzīvnieka ķermenī. Lielākā daļa no tā nonāk pirmajā ūdenī vārīšanas sākumā un tiek izlietas ar to. Turklāt vārīšana divos ūdeņos ļauj pilnībā atbrīvoties no olbaltumvielu pārslām, kas paliek buljonā, pat ja putas tiek rūpīgi nokrejotas.
- Kaulu vārīšanas laiks ir atkarīgs no dzīvnieka sugas un vecuma. Liellopu kaulus vārīt līdz 5 stundām, jēra kaulus līdz 4 stundām, buljonu no mājputnu kauliem - 1 stundu.
- Nav vērts buljonu, kurā plānojat gatavot pirmo ēdienu, spēcīgi sālīt. Buljona garša var mainīties, pievienojot citus ēdienus (tas bieži notiek, kad vārīti ar kāpostu zupu vai boršču).