Kā pagatavot sarkano buzaru
Izstrādājumi
Jūras veltes (garneles, mīdijas utt.) - 200 grami
Baltais sīpols - 1 gab
Sarkanais sīpols - 1 gab
Burkāni - 2 gab
Tomāts - 2 lieli
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Baltvīns - 200 mililitri
Pētersīļi - 1 ķekars
Olīveļļa - 8 ēdamkarotes
Sāls, maltie pipari - pēc garšas
Kā pagatavot sarkano buzāru
1. Baltos un sarkanos sīpolus un 2 burkānus nomizo, smalki sakapā un sautē olīveļļā biezā katliņā vai lielā tvertnē 7 minūtes.
2. Nogrieziet divus tomātus, pārlejiet verdošu ūdeni virs tējkannas, noņemiet ādu un smalki sasmalciniet.
3. Noskalojiet pētersīļu ķekaru un sasmalciniet.
4. Ielieciet pusi no garšaugiem kopā ar 2 mizotām ķiploku daiviņām un sagatavotiem tomātiem katliņā ar dārzeņiem un 20 minūtes vāra uz vidējas uguns, pārklājot ar vāku.
5. Kad dārzeņu masa kļūst gandrīz viendabīga (kurai jūs to varat arī sasmalcināt ar blenderi), pannā pievienojiet 200 gramus atkausētu un mazgātu jūras velšu (vispirms sāciet garneles), sāli pēc garšas un turpiniet gatavot zem slēgta vāka.
6. Tiklīdz buzara vārās, ielej 200 ml baltā vīna un vāra vēl 5 minūtes, neaptverot to ar vāku. Sagatavojiet gatavo jūras velšu ēdienu uz plāksnēm, sezonu ar pipariem un dekorējiet ar pētersīļiem.
Fusofakti
- Buzara ir tradicionāls piejūras ēdiens, tā recepte daudzus gadus tika nodota no paaudzes paaudzē. Faktiski tā ir mērce, kuras pamatā ir jūras veltes. Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena pirmsākumi meklējami Melnkalnē. Tomēr tas ir ļoti populārs Spānijā un Itālijā. Krievijā šo ēdienu visbiežāk var atrast kā zupu. Daži izmanto arī Buzara kā mērci spageti pagatavošanai.- Atkarībā no krāsas Buzara ir sadalīta sarkanā un baltā krāsā.
- Buzara vārīšanai varat izmantot vai nu viena veida jūras veltes, vai vairākas (garneles, ķemmītes, gliemenes, kalmārus utt.). Tajā pašā laikā, pirmkārt, tās jūras veltes, kuras tiek pagatavotas visilgāk, būtu jāievieto pannā.
- Papildus burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem buljonā varat pievienot seleriju, maltus melnos piparus, lauru lapu un citas garšvielas, kā arī citronu.
- Trauku uzskata par gatavu, kad mīdijas ir pilnībā atvērtas un dod sulu. Ja daži no tiem nav atvērti, tos vislabāk noņemt no pannas. Parasti tas norāda uz nestandarta jūras veltēm. Nav ieteicams arī vārīt no jau atvērtajām mīdijām novārījumu. Tie dažreiz saskaras, atkausējot. Tas nozīmē, ka gliemene čaumalā bija sasalusi, kamēr bija mirusi.
- Kā dzērienu pie šī ēdiena vislabāk ir pasniegt balto vīnu, piemēram, Melnkalnes sauso vīnu "Krstach" (Krstac); ir piemērots arī mājās gatavots vīns vai liķieris.
- Buzara jāpasniedz karstā veidā kopā ar bageti, lai jūs varētu iemērkt maizi ēstgribu saturošā mērcē.