Kā pagatavot aioli mērci
Sajauciet pusi citrona sulu, 2 vistas olu dzeltenumus, 2-3 ķiploka daiviņas un glāzi olīveļļas. Sezona un sezona ar sāli, sita un atstāj ledusskapī 5 minūtes.
Kā pagatavot aioli ēdienu
IzstrādājumiMencas fileja - puskilograms
Sīpoli - 1 gabals
Kartupeļi - 500 grami
Burkāni - 500 grami
Zaļās pupiņas - 500 grami
Olas - 6 gabali + 2 dzeltenumi
Ķiploki - 8-10 krustnagliņas
Sāls pēc garšas
Olīveļļa - pusotra glāze
Citronu sula vai etiķis - 2 tējkarotes
Kā pagatavot aioli
1. Sīpolus nomizo un sagriež 4 daļās; kartupeļus nomizo un sagriež klucīši, kuru mala ir 2 centimetri.
2. Ielieciet sīpolu ceturtdaļas un šķēles katliņā ar sālītu verdošu ūdeni kartupeļus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Novietojiet dārzeņus uz šķīvja ar sagrieztu karoti.
4. Tajā pašā buljonā ielieciet burkānus, kas sagriezti lielos apļos, un pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet kartupeļiem.
5. Tad 6 minūtes vāriet pupiņas šeit, ielieciet tos uz trauka ar dārzeņiem.
6. Tad buljonā ielieciet mencas filejas gabaliņus, pagatavojiet ne vairāk kā 7 minūtes.
7. Cieti vāra 6 olas, nomizo, sagriež uz pusēm un liek uz trauka.
8. Trauku brīvi pārklāj ar foliju un atceļ.
9. Sasmalciniet ķiplokus un sāli līdz biezeņa konsistencei, pievienojiet 2 neapstrādātus olu dzeltenumus un samaisiet līdz gludai.
10. Turpinot maisīt vienā virzienā (pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam), pievienojiet olīveļļu ar tējkaroti.
11. Kad puse eļļas ir izlietota, pievienojiet citrona sulu (vai etiķi).
12. Maisot turpiniet pievienot eļļu - tagad jūs varat to ielej nedaudz ātrāk.
13. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
14. Pasniedziet vārītas zivis un dārzeņus ar mērci, katru šķēli vajadzētu pirms tam iekost.
Fusofakti
- "Aioli" (Aioli vai Grand Aioli) ir pilnīgs vārītu dārzeņu un zivju ēdiens, kas papildināts ar mērci. Arī terminu "aioli" parasti sauc par mērci, kas izgatavota no ķiplokiem un olīveļļas, kas ir plaši izplatīta Vidusjūras ziemeļu piekrastē. Pasniedziet ar vārītiem dārzeņiem, zivīm, jūras veltēm un gaļu.- Tradicionāli aioli sagatavo ar sālītām mencām. Lai atbrīvotu zivis no liekā sāls, to 16 stundas iemērc ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 4 stundām.
- Mencas vietā varat izmantot ceptu jēru vai vistu, astoņkājus, gliemenes vai gliemežus.