Kā pagatavot sautētu gaļu spiediena katlā?
Vispārīgi noteikumino vārāmās plīts sautētās gaļas pagatavošana ir garšīga:
1. Nepārslogojiet vārīšanas katlu ar pārtiku. Ievietojiet ēdienu 2/3 spiediena katlā un piepildiet ar ūdeni.
2. Lai sautētu gaļu vārītu spiediena katlā, pietiek tikai ar 1 stundu, bet labāk to atstāt vēl 1 stundu pēc vārīšanas, lai sablendētā gaļa "nonāktu".
3. Pēc vārīšanās buljons jāfiltrē, jo vārot zem spiediena kaulu mīkstas daļas vārās putekļos.
4. Ja jūs steidzaties, vāriet gaļu spiediena katlā 20-30 minūtes, pēc tam ātri atlaidiet tvaiku un izmantojiet želatīnu, lai sacietētu.
Mājputni sautēja gaļu spiediena katlā
Vistas gaļaVistas aspic vārīšanai labāk izvēlēties spārnus, kaklu, kājas vai stilbiņus. Pirms ievietojat ēdienu pašā spiediena katlā, jums tas jāmērcē apmēram pusstundu, lai ēdiena gatavošanas laikā izdalītos mazāk putu, un kolagēns uzbriest un sāk "darboties". Lai sacietējušajai gaļai, sacietējot, būtu zeltaina krāsa, sausā pannā cep sīpolus un burkānus līdz melnai. Vistas buljonu sautētai gaļai spiediena vārītājā vārīt tikai pusstundu, pretējā gadījumā pat kauli vārās un jums būs grūti atdalīt gaļu no kaulu smiltīm. Pēc vārīšanas vēl stundu atlaidiet tvaiku ar aizvērtu vārstu.
Turcijas želeja
Turcijas želejoto gaļu vislabāk vārīt ar kakliem vai stilbiņiem, bet darbosies arī spārni un kuņģi. Vispārīgais noteikums ir šāds: lai želejotā gaļa sasaltu, jums ir nepieciešama gaļa želejā un saistaudos.
Parasti tītara želejoto gaļu gatavo tāpat kā vistu. Dārzeņus jācep sausā pannā, lai buljons izrādītos zeltains, un gaļas izstrādājumu pagatavošanai ir nepieciešama tikai pusstunda, lai kauli zem spiediena nevārītos.
Tvaiks stundas laikā jāizvada caur vārstu, bet, ja jums ir vecā tipa plīts, tad varat to ievietot izlietnē zem vāja auksta ūdens straume, lai vāku varētu atvērt pēc 40 minūtēm.
Aspic gaļa
Liellopa želejaKāti, astes, lūpas vai krūšu kurvis ir lieliski piemēroti liellopu gaļai, kas izlikta ar želeju, taču cenas / kvalitātes ziņā priekšroka jādod stilbiņam vai krūšturim.
Kaulus 40 minūtes iemērciet aukstā ūdenī. Liellopu gaļas buljons pats izrādās zeltains, tāpēc cept dārzeņus vai lieciet tos svaigus, tas ir atkarīgs tikai no tā, cik daudz laika jums ir.
Liellopu sautētu gaļu spiediena katlā stundu pagatavo sautēšanas vai želejas režīmā, un vēl stundu jums vajadzēs iztukšot tvaiku caur vārstu. Ja jums ir klasisks spiediena katls, jūs varat paātrināt tvaika izvadi, ievietojot spiediena katlu zem vēsa tekoša ūdens.
Cūkgaļas aspic
Cūkgaļas sautētai gaļai ir vērts ņemt kātu, nagus un ausis, jo šajās daļās cūka satur vismazāk tauku un daudz kolagēna savienojumu.
Nagi un kāts rūpīgi jāizskalo un apmēram stundu jāmērcē ūdenī.
Cūkgaļa ir diezgan neitrāla gaļa, tāpēc pievienojiet buljonam iecienītākās gaļas piedevas. Piemēram: kanēlis, koriandrs vai papriku un zirņu maisījums. Tikai nepārspīlējiet ar garšvielām, jo zem spiediena spiediena vārīšanas katlā pat no neliela garšvielu daudzuma izdalīsies daudz aromātu. Pēc vienas stundas vārīšanās vēl vienu stundu izlaiž tvaiku caur vārstu.