Kā pagatavot cūkgaļas kāju sautētu gaļu
Kas vajadzīgs
Cūkgaļas kājas - 1 kilograms
Vistas kāja - 300-400 grami
Sīpoli - 1 galva
Burkāni - 1 liels
Ķiploki - 3 dakšas
Pētersīļi un dilles - pa 1 mazam ķekariņam
Sāls - 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Kā pagatavot cūkgaļas kāju sautētu gaļu
1. 2 stundas iemērciet cūkgaļas kājas ūdenī. Rūpīgi mazgājiet cūkgaļas kājas, notīrot netīrumus ar pārtikas suku vai nazi.
2. Ielieciet kājas katliņā, piepildiet ar ūdeni tā, lai ūdens līmenis būtu 6-7 centimetrus virs cūkgaļas kāju līmeņa.
3. Uzlieciet katliņu uz lielas uguns, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz zemam, lai ūdens nedaudz vārītos. Regulāri noņemiet putas.
4. Cūkgaļas kājas 2,5 stundas vāriet zem brīvi noslēgta vāka, pēc tam pannā pievienojiet vistas kāju, nomizotus burkānus un mizotu sīpolu.
5. Sautēto gaļu vāra vēl 1,5 stundas.
6. Gatavo sezonu ar sāli un pipariem, pievienojiet zaļumus (tieši ķekaros).
7. Nomizo ķiplokus, sasmalcina un pievieno sablendētajai gaļai.
8. Pavārs vēl stundu, noņemot putas.
9. Buljonu izkāš caur marli, noņem dārzeņus.
10. Ielieciet gaļu uz trauka, atdaliet kaulus, smalki sasmalciniet gaļu. Atdaliet skrimšļus no kauliem un smalki sasmalciniet.
11. Gaļu sadaliet sablendētos traukos.
12. Ielejiet saputoto gaļu ar buljonu.
13. Atdzesējiet saputoto gaļu un ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām.
Fusofakti
- Pērciet cūkgaļas kājas ir labākas jau zināmos miesnieku veikalos, kur cūkgaļas kājas noteikti nebija sasalušas.- Jums pēc iespējas rūpīgāk jāsakārto vārītu cūkgaļas kāju gaļa, neļaujot pat pašiem mazākajiem iekļūt sautētajā gaļā. kauli... Buljonu ieteicams izkāš.
- Pasniedz cūkgaļas kāju sautē ar mārrutkiem vai sinepēm.
- Ja cūkgaļas kāju želeja nav sasalusi, buljonam varat pievienot ēdamo želatīnu. Uz katriem 500 mililitriem silta (ne verdoša ūdens!) Buljona nodrošiniet 10 gramus želatīna. Želatīnu ātri iemaisa buljonā, atstāj uz 10 minūtēm un tad izkāš.
- Dot marinēta garša sablendētas cūkgaļas kājas, jāpielej pirms liešanas veidnēs 1 tējkarote 9% etiķa.
- Cena 200 grami gatavas cūkgaļas kājas izžāvēja gaļu veikalā - no 120 rubļiem / 300 gramiem. Izstrādājumu izmaksas, lai pagatavotu 1 kilogramu sablendētas gaļas, ir 200 rubļu. Vidējās cenas Maskavā 2020. gada jūnijā.