Adžika ar tomātiem
Produkti 1,5-2 litriem adžikas
Tomāti - 2 kilogrami
Bulgāru pipari - 300 grami
Čili pipari - 100 grami
Ķiploki - 100 grami (2-3 galvas)
Mārrutki - 150 grami
Sāls - 3 ēdamkarotes
Cukurs - 3 ēdamkarotes
Ābolu sidra etiķis - 1/4 tase
Saulespuķu eļļa - 1 glāze
Koriandrs, apiņi-suneli, diļļu sēklas - pēc garšas
Kā pagatavot adžiku ziemai
Nomazgājiet tomātus, pārlejiet ar verdošu ūdeni un nomizojiet tos. Pārgrieziet katru tomātu uz pusēm, noņemiet kātiņu.
Nomazgājiet papriku, pārgrieziet uz pusēm, noņemiet kātu un sēklas, katru sagrieziet 4 daļās.
Ķiplokus nomizo, no sēklām nomizo karstos piparus un sagriež vairākos gabalos. Mārrutki jātīra.
Visus dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī, ielieciet katliņā, pievienojiet eļļu un vāriet 1 stundu uz lēnas uguns bez vāka.
Kad adžika novāra no liekā šķidruma un sasniedz mērcei līdzīgu konsistenci, pievieno etiķi, sāli un cukuru, garšvielas. Labi sajauciet adžiku un vāriet vēl 10 minūtes.
Ielejiet adžiku sterilizētās burkās, vākiet vākus, atdzesējiet un uzglabājiet.
Adžika no pipariem (bez vārīšanas)
IzstrādājumiKarstā zaļā vai sarkanā paprika - 400 grami
Ķiploki - puse liela sīpola
Sāls - 2 ēdamkarotes
Cilantro - 1 mazs ķekars
Baziliks - 1 mazs ķekars
Dilles - 1 mazs ķekars
Koriandra sēklas, timiāns, timiāns - saspiediet katru
Kā pagatavot adžiku
1. Nomazgājiet piparus, ielieciet bļodā, pārklājiet ar siltu ūdeni un atstājiet 5-6 stundas (jūs varat nakti).
2. Nolejiet ūdeni, sagrieziet piparus un noņemiet sēklas.
3. Nomizojiet ķiplokus.
4. Nomazgājiet koriandru, baziliku un dilles zem tekoša ūdens un nosusiniet, nomizojiet baziliku no zariem.
5. Divreiz sasmalciniet piparus, ķiplokus un zaļumus caur gaļas mašīnā.
6. Sasmalciniet koriandru ar javu, pievienojiet sasmalcinātajam maisījumam.
7. Pievienojiet sāli, labi samaisiet un ieskrūvējiet sterilizētās burkās vai pudelēs.
Fusofakti par adžiku
Adžikas vārīšanas tradīcijasKarsto papriku, sāli un garšvielas liek klasiskajā abhāzu adžikā. Tas ir, tomātus un papriku vispār nepievieno. Adžikas krāsa var būt ne tikai sarkana, bet arī zaļa, ja par pamatu ņem zaļus karstos piparus, un tam pievieno svaigus un žāvētus augus, obligāti koriandru un utskho-suneli (gruzīnu nosaukums zilajam fenugreek). Tomēr Krievijā adžiku visbiežāk gatavo ar tomātiem šī dārzeņa izplatības dēļ.
Mūsdienās adžikas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar blenderi vai samaltas gaļas mašīnā, un vecos laikos tās tika samaltas starp diviem plakaniem akmeņiem.
Vārds "adžika" tulkojumā no abhāzu valodas nozīmē "sāls". Šīs garšvielas ir raksturīgas gruzīnu, armēņu un abhāziešu virtuvei. Saskaņā ar tradīciju alpīnisti saulē nokaisa sarkano karsto piparu pāksti un sasmalcina tos ar sāli, ķiplokiem un garšvielām.
Vai man jāgatavo adžika
Tradicionāli adžiku gatavo bez vārīšanās, jo piparos esošā skābe un sāls ir dabiski konservanti. Tomēr, ņemot vērā atšķirīgos adžikas glabāšanas apstākļus, ieteicams to pagatavot, lai nodrošinātu lielāku saglabāšanu un palielinātu glabāšanas laiku (līdz 2 gadiem). Turklāt pareizi vārīta adžika neraudzēsies.
Ko pievienot adžikai
Lai dažādotu adžiku, katram tomātu kilogramam varat pievienot 3 vidējus ābolus un 1 vidēju burkānu. Adžika iegūs saldenu nokrāsu. Var pievienot arī sasmalcinātus valriekstus un piparmētru.
Ja adžika raudzēts
Parasti adžika raudzē, ja tas nav vārīts vai ja adžikas vārīšanas laikā nav pievienots sāls. Noteciniet adžiku katliņā un vāriet 3 minūtes pēc vārīšanās.Lai pastiprinātu konservantu iedarbību, pievienojiet ēdamkaroti sāls katram adžikas litram. Pēc vārīšanas un kārtīgas žāvēšanas atgrieziet vārīto adžiku burkā. Fermentācijā nav nekas nepareizs - tas adžikai piešķirs raudzētāku garšu un skarbumu.
Vārītas adžikas priekšrocības un pasniegšana
Adžika uzlabo ēstgribu un ir labs gremošanai, taču pikantās garšvielas vajadzētu lietot mazos daudzumos, lai nekairinātu kuņģa gļotādu.
Adžiku pasniedz ar ceptu vai sautētu gaļu, garšvielas nevāra, to pievieno gataviem ēdieniem.
Ideāli kalpot adžikai līdz kāpostu zupa vai borščs, uz maizes kā makaronu un gaļas mērce.
Par drošību
Rīkojoties ar karsto papriku, jāvalkā cimdi, lai izvairītos no apdegumiem un spēcīgas smakas.