Kā vārīt tītara augšstilbu
1. Nomazgājiet tītara augšstilbu vēsā ūdenī, pārbaudiet, vai nav spalvu palieku, tā saukto "kaņepju": ja tāda ir, tad noņemiet tos ar pinceti.
2. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās pār lielu karstumu. Ja augšstilba viršanas rezultātā vēlaties iegūt buljonu, nevis tikai diētisko gaļu, tad augšstilbu vajadzētu ielej ar aukstu, nevis karstu ūdeni, jo tieši ar pakāpenisku karsēšanu lielākais ekstrakcijas daudzums izdalās ūdenī.
3. Sālsūdens ar ātrumu 10 g (divas plakanas tējkarotes) sāls uz pusotru litru ūdens.
4. Iemērciet tītara augšstilbu sālītā ūdenī, ļaujiet tam vēlreiz vārīties.
5. Tītara augšstilbu 40 minūtes vāriet gaļai, salātiem vai ēstgribu, 1 stundu buljonam un vismaz 1,5 stundas sautētā gaļā, kas pārklāta ar vāku. Ja jūs sagriezāt tītara gaļu no kaula, tad vāriet tītara augšstilba fileju 30 minūtes.
Augstspiediena katla recepte
Augstspiediena katlā pēc vārsta aizvēršanas vāriet augšstilbu 15 minūtes - tā ir raksturīga svilpe vai īpaša skaņa, ja spiediena katls ir elektronisks. Vāriet augšstilbu zupai spiediena katlā 10 minūtes ilgāk, sablendētai gaļai - 1 stundu un pēc tam stundu nogaidiet ar aizvērtu vārstu.Gatavošanas padomi
Ja pirms vārīšanas kaņepes ir jānoņem, bet nav pincetes, varat izmantot vecā šefpavāra metodi: berzēt augšstilbu ar miltiem un sadedzināt kaņepes ar šķiltavu. Milti atlikušās spalvas pacels horizontālā stāvoklī, kā arī pasargās mājputnu ādu no deformācijas termiskās apstrādes laikā.Turcijas augšstilbs - lai arī tajā ir maz kaloriju, tā ir ļoti barojoša tītara daļa. No augšstilba tiek pagatavotas barojošās tītara zupas, kurās gaļa no augšstilba nesadalās, bet paliek gaļīga.
Lai vārītam tītaram būtu garšīgs izskats, varat to cept cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Ir garšīgi vārīt tītara augšstilbus krējumā vai pienā - gaļa kļūst daudz mīkstāka, un no buljona iznāks izcilas mērces. Pietiek, lai sajauktu buljonu ar miltiem, lai nedaudz sabiezētu un vārītu. Šis ir viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem tītara ēdieniem svētku galdam.
Pēc vārīšanas nesteidzieties izņemt gaļu, bet ļaujiet tai atdzist buljonā - tādējādi gaļas šķiedras, pēc termiskās apstrādes atpūsties, daļu buljona absorbēs, padarot produktu sulīgāku un aromātiskāku.