Kā pagatavot aļņus
Izstrādājumi
Aļņu gaļa - 1 kilograms
Sinepes - 2 ēdamkarotes
Sāls, pipari - pēc garšas
Kā pagatavot aļņus
1. Nomazgājiet aļņus, ielieciet tos uz griešanas dēļa un ar nazi nogrieziet visas rupjās vēnas.
2. Sagrieziet aļņus gabalos, kas ir 2 sērkociņu kastītes.
3. Ielieciet aļņu dziļā plāksnē, marinējiet 2-3 stundas sinepju un sviesta maisījumā. Ja aļņiem ir asa smarža, pievienojiet citronu.
4. Noskalo aļņu gaļu, liek katliņā ar verdošu ūdeni.
5. Uzlieciet pannu ar aļņu gaļu uz uguns, pēc ūdens vārīšanas noņemiet putas, pievienojiet sāli un garšvielas un pārklājiet pannu ar vāku.
6. Vāra 2–2,5 stundas uz minimālas uguns ar klusu vārīšanu.
Fusofakti
- Vārīta aļņa ir veselīgāka nekā cūkgaļa un liellopu gaļa, bet aļņu struktūra ir daudz stingrāka.- Aļņu gaļu labāk pirkt no uzticamiem medniekiem: visgaršīgākos ēdienus iegūst no jaunām mātītēm vecumā no 1,5 līdz 2 gadiem. Diezgan grūti noteikt aļņu gaļas kvalitātes izskatu, un, ja jūs pērkat no nepazīstamiem pārdevējiem, jūs varat riskēt ar vilšanos.
- Kalnu saturs aļņu gaļā - 100 kcal / 100 grami. Salīdzinājumam - tas ir 2 reizes mazāk nekā liellopu gaļai un 3,5 reizes mazāks nekā cūkgaļai.
- Lai atbrīvotos specifiska smarža, aļņu gaļa jāieliek ūdenī, jāpiepilda ar ūdeni un sulu no 1 citrona. Pēc mērcēšanas aļņu gaļa zaudēs smaržu. Ja plānojat marinēt aļņus, tad mērcēšanas soli var izlaist.
- Ja gaļa ir cieta, ar lielām šķiedrām un tumšu krāsu, visticamāk, tā ir veco īpatņu vai vīriešu gaļa. Šāda aļņu gaļa 10–12 stundas jāuzglabā mīkstinošās marinādēs.
- Katrā ziņā aļņu gaļai pirms vārīšanās jābūt marinētai, lai gaļa kļūtu maiga. Gaļas kilogramam varat izmantot 2 ēdamkarotes parastā sinepju vai arī iemērc to gāzētā minerālūdenī ar aromātiskām garšvielām. Marinēti aļņi gabaliņos 1-3 stundas. Ja gabals tiek marinēts, tad labāk ir palielināt laiku divas vai trīs reizes un regulāri pagriezt gaļu marinādē.
- Tā kā ir svarīgi aļņu gaļai piešķirt maksimālu maigumu, pievienojiet minimālu sāls un piedevu daudzumu un pēc vārīšanas pievienojiet sāli.
- Ja jūs saskaraties ar stingru gaļu, kas nekādā veidā nevēlas mīkstināties, pēc vārīšanas ritiniet to caur gaļas mašīnā un izmantojiet kotletes no vārītiem aļņiem zupā vai pamatēdienos.
- Ja jums bija vesels aļņu liemenis, zināt to plaušu der arī pārtikai.