Kad sālīt gaļu, gatavojot ēdienu?
Lasīšanas laiks - 4 minūtes.
Dzeltenās gaļas sagatavošanai nepieciešams ilgs laiks, tā var nesasalt un parasti tai ir nepieciešama noteikta rituāla attieksme pret sevi. Neskatoties uz vienkāršo shēmu - es to vārīju, ielēju sasmalcinātu buljonu, atdzesēju - ir diezgan viegli sabojāt jebkuru, pat vispareizāko, sablendēto gaļu. Viena no biežākajām kļūdām, gatavojot želejētu gaļu, ir nepareiza trauka sālīšana. Turklāt sautētai gaļai nav "pareizu" proporciju - liellopu gaļai, kurai ir sautēta gaļa, ir vajadzīgs mazāk sāls nekā cūkgaļas kāta sautētajai gaļai vai, turklāt, vistas kājiņām. Un vispār pašu ēdāju gaumei ir ārkārtīgi liela nozīme, kurai vispārējā gadījumā vajadzētu vadīties.
Kā pareizi sālīt sablendētu gaļu? - Būsim godīgi: pēc sautētās gaļas vārīšanas gaļu sagriež un tūlīt izliek formās, ielej ar buljonu un izņem, lai sasaldētu. Pat īsti nav laika to nogaršot, jo parasti želeju gaļu gatavo kā daļu no liela mēroga svētku sagatavošanas. Un kā jūs varat izmēģināt sautēto gaļu, ja tā vēl nav sasalusi? Tāpēc pieņemsim, ka parasti: sautētai gaļai pirms vārīšanas jābūt sālītaitā, ka tas noteikti nav bez mānekļa. Galu galā ar sāli vārīta sablenderēta gaļa no nulles ir diezgan sarežģīta, lai sāls būtu organiska.
Šeit gaidāma svarīga nianse - kā neizbēgama verdošs ūdens palielinās sāls koncentrācija. Tāpēc tas obligāti nav pārsālīta sablendēta gaļa... Atkal, atkarībā no ēdāju gaumes un gaļas veida, sāls daudzums būs atšķirīgs - 1-2 ēdamkarotes 5 litru katliņā. Pēc vārīšanas, ja nepieciešams pievieno sablendētu gaļu, pietiek tikai ar to, lai viegli sālītu buljonu, gaļu nevar pievienot sāli.
Pēdējā atjaunošana Autors / redaktors - Lidija Ivanova
Cik daudz gatavot / Padomi / Kad sālīt gaļu, gatavojot ēdienu?