Ko mēs gatavojam?

Kāda ir labākā liellopu gaļa?

Lasīšanas laiks - 5 minūtes.

Veikalā varat redzēt milzīgu liellopu gaļas izvēli. Bet iegādāties kaut ko briesmīgu tieši zupai vai, vēl jo vairāk, bērna barošanai nav tā vērts. Gudri izvēlies gaļu.

Vispārīgais princips ir vienkāršs - ņem gabalu tā, lai būtu pietiekami daudz gaļas un tauku. Kaulu klātbūtne ir būtiska tikai šķidros ēdienos ar liellopa gaļu. Diētām, ieskaitot ārstnieciskās, pagatavojiet gaļu bez kauliem ar vismazāko tauku daudzumu.

Ja jums ir nepieciešams vārīt liellopu gaļu zupai vai vienkārši buljonam, izvēlieties gaļu uz kaula vai ar tauku slāņiem. Kauls padara buljonu aromātisku, un tauki padara gaļu mīkstāku un sulīgāku. Krūškurvja kauliņš, lāpstiņa uz kaula, ribas ir perfektas.

Liellopa fileja ir lieliski piemērota cepšanai un cepšanai, bet no tās pagatavotie ēdieni nav pietiekami sātīgi. Tomēr, ja vēlaties pagatavot diētisko ēdienu ar gaļu - fileja ir piemērota, ir svarīgi izvēlēties tikai gabaliņus bez taukiem.

Liellopu gaļa - nosaukums pats par sevi runā - ir sadalīts trīs daļās. Priekšpuse (bez kauliem, bet daudz tauku), kodols (tur tauku slāņi un kauls), vidējā daļa (liesa gaļa). Vislabāk zupai kodols vai priekšpuse tauku satura dēļ. No tāda krūšu kaula, garšīgi sātīgs, sātīgs buljons.

Plecs (plecs) - šķiņķa daļa, blakus liemeņa plecam. Šajā daļā mazs tauku daudzums un nedaudz cīpslu. Lāpstiņa ir ideāli piemērota dzidru buljonu vārīšanai. Viņi ir piekrauti ar kolagēnu. Piezīme: Kolagēns pozitīvi ietekmē mati, nagi un locītavas.

Liellopu gaļas ribās ir daudz tauku, kaulos un rupjās šķiedras gaļā. To izmantošana zupai vai buljonam ir viena no labākajām iespējām, jo šai liellopa liemeņa daļai nepieciešama ilgstoša termiska apstrāde (vārīšana).

Sāns vai vēders ir labs arī buljoniem.

Ja vēlaties gatavot sablenderētu gaļu - nekautrējieties paņemt kātu (priekšējās kājas augšdaļu) vai pat nagus, kaut arī tajos nav gaļas, saistaudu satura dēļ viņi jebkuru sablendētu gaļu sasaldēs, nepievienojot želatīnu. Bet šajā gadījumā gaļu sablendētajā gaļā var ņemt no pakaļkāju augšējām daļām - ar mēreni treknu, bet krūtiņa un rumpis ir ļoti sulīgi.

Liellopu kātu (kātu) raksturo augsts cīpslu, saistaudu un smadzeņu kaula saturs. Pateicoties šai īpašībai, šādu gaļu vislabāk izmantot sablendētas gaļas un želejas gatavošanā.

Kājā un kājā ir daudz skrimšļa audu, veidojas dabiskais želatīns; sablendēta gaļa ļoti labi sacietē.

Ja jums vajadzīga gaļa salātiem, izvēlieties svaigu krūšgali. Jūs varat iepriekš marinēt liellopu gaļu, lai gaļa būtu sulīgāka un garšīgāka. Izvēlieties marinādi pēc savas gaumes - no universālajiem sīpoliem ar etiķi līdz eksotisko granātābolu sulai.

Ja jums ir mazs bērns un jums ir nepieciešams vārīt liellopu gaļu viņam, ieteicams lietot liellopa fileju. Gaļu ņem no liemeņa jostas daļas, tāpēc tā ir diezgan mīksta un sulīga (trūkst saistaudu). Tam ir ievērojama uzturvērtība, un tā pagatavošana neaizņem daudz laika.
Pusfabrikāti bieži tiek pārdoti veikalos - parasti tie jau ir sagriezti un ir piemēroti tikai noteiktiem ēdieniem. Tie ir jāizmanto, sākot no nosaukuma - azu un gulašam ir nepieciešams garš sautējums, liellopa stroganoff ir piemērots tikai cepšanai, zupas komplektā ir tikai kauli, tauki un vismaz gaļas daudzums. Gaļas pusfabrikāti bieži tiek izgatavoti, pārkāpjot to ēdienu standartus, pēc kuriem tie tiek nosaukti, izmantojot krāsvielas, tāpēc cilvēki, kas aizraujas ar augstas kvalitātes ēdienu gatavošanu, dod priekšroku veseliem liellopu gaļas gabaliem, nevis pusfabrikātiem, lai tos pats sagrieztu un sagrieztu.