Cik daudz baraviku gatavot?
Baravikas baravikas 20 minūtes no vārīšanās brīža, noņemot putas. Ja sēnes ir apmetušās apakšā, tās ir pilnībā pagatavotas.
Gatavojiet baravikas lēnajā plītē 30 minūtes no vārīšanas sākuma "Braising" režīmā.
Kā pagatavot baravikas
Jums vajadzēs - apses sēnes, ūdeni, kastroli, nazi sēņu tīrīšanai
1. Baravikas jāizvāra 2 dienu laikā pēc ražas novākšanas.
2. Pirms vārīšanas rūpīgi noņemiet pielipušos garšaugus, adatas, lapas un netīrumus un noskalojiet bļodā vai katliņā ar aukstu ūdeni. Ērtības labad jūs varat iepriekš mērcēt sēnes 1 stundu aukstā ūdenī.
3. Pēc tīrīšanas noņemiet foliju no vāciņiem (pēc izvēles, pēc garšas).
4. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli, liek sēnes ūdenī un vāra uz mērenas uguns 20 minūtes (pēc vārīšanās). Gatavošanas laikā periodiski nepieciešams noņemt iegūtās putas.
5. Ielieciet vārītos baravikas caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Jūsu baravikas ir pagatavotas.
Baraviku buljonu izkāš caur marli un pēc tam izmanto kā buljonu zupām un mērcēm.
Kā marinēt apses sēnes
IzstrādājumiBaraviku sēnes - 1 kilograms
Sāls - 1 ēdamkarote
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Citronu sula - no 1 citrona
Pipari - puse tējkarotes
Lauru lapa - 3-4 lapas
Etiķis 9% - 100 mililitri
Neļķes - 2-3 pumpuri
Dilles - zariņš
Muskatrieksts - 1 tējkarote
Recepte, kā marinēt apses sēnes ziemai
Labi izskalojiet baraviku, notīriet to no netīrumiem, nogrieziet baravikas saknes, atkal noskalojiet. Ielieciet baravikas emaljas katlā ar 4 glāzēm ūdens, vāriet baraviku 20 minūtes, noņemot putas. Pagaidiet, līdz baravikas nosēžas līdz apakšai, vārīšanas laikā ūdenim vajadzētu kļūt dzidram.
Pievienojiet sāli, samaisiet un uzvāriet vārītas sēnes 2-3 minūtes. Pievienojiet garšvielas, garšvielas, citronu sulu un etiķi vārītajai baravikai. Sajauc. Marinādi kopā ar vārītu baraviku sakārtojiet burkās - tā, lai šķidruma slānis pilnībā pārklātu baraviku. Atdzesē, aizver ar vākiem. Glabājiet marinētās apšu sēnes 8 ° C temperatūrā. Marinējiet baravikas 25-30 dienas.
Fusofakti
- Baravika noderīga vitamīnu A (olbaltumvielu sintēze, metabolisms), C (imunitāte), PP (redokss procesi organismā) un B grupas (enerģija un emocionālā veselība), kālija (ūdens bilance), fosfora (nervu sistēmas un sirds muskuļa veselība) saturs un dzelzs (vairogdziedzera veselība un imunitāte). Baravikas ir bagātas ar ogļhidrātiem, šķiedrvielām, minerālvielām. B vitamīna satura ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par graudaugiem, un tajā ir pat vairāk olbaltumvielu nekā gaļā. Baravikas satur arī aminoskābes, kas palīdz stiprināt ķermeni. Īpaši ieteicams cilvēkiem pēc operācijas, iekaisuma un infekcijas slimībām.- Pirmās apses sēnes mežā parādās augustā - parasti grupās. Sēņošanās sezonas kulminācija ir septembrī un ilgst tikai mēnesi. Sākoties pirmajam aukstajam laikam, to izskats apstājas, un jau oktobrī diezgan reti sastopamas baravikas.
- Ir vairāki baraviku veidi: dzeltenbrūns, balts un sarkans.Pirmās sugas bieži var atrast jauktos lapu koku mežos, bieži zem pieauguša papardes lapām. Baltais baravikas aug tikai skujkoku mežos - priežu vai egļu priežu. Tikai jaunai sēnei ir balta krāsa, un pēc tam ar vecumu tā mainās uz pelēku un netīri pelēku ar brūnu nokrāsu. Tajā pašā laikā kājai pie pamatnes var būt zilganzaļa krāsa. Sarkanā baravika (tautā saukta par "rudmatis") ir sastopama gan lapu kokos, gan apšu mežos. Tas aug gan atsevišķi, gan veselās grupās. Šai sēnei ir ļoti liela vāciņš, dažreiz tā diametrs sasniedz līdz 30 centimetriem.
- Baravikas cilvēkiem ar nieru un aknu slimībām jāēd piesardzīgi, jo ķermenim šī sēne ir diezgan grūti absorbējama.
- Apstrādes laikā baravikas ātri kļūst zilas un pēc tam kļūst tumši purpursarkanā nokrāsa. Lai palēninātu tumšošanas procesu, sēni ieteicams mērcēt 0,5% citronskābes šķīdumā.
- Baraviku kaloriju saturs - 22 kcal / 100 grami.
Kā sālīt baravikas
IzstrādājumiBaraviku sēnes - 1 kilograms
Sāls - 3 ēdamkarotes
Ķiploki, dilles, pipari - pēc garšas
Lauru lapa - 2-3 lapas
Kā sālīt baravikas
1. Baraviku sēnes nomizo, sagriež, noskalo.
2. Vāra baraviku vāra 20 minūtes sālītā ūdenī, noņemot putas.
3. Pievienojiet garšvielas, samaisiet. Atdzesē vārītas apšu sēnes, pēc tam pārnes burkās, aizver. Sālījumā nedrīkst pārsniegt 1/5 sēņu, bet sālījumā pilnībā jāaptver sālītie baravikas.
4. Sālītas baravikas ir gatavas 45-50 dienu laikā. Sālītu baraviku baraviku uzglabāšana ir šāda: vēdināmā vietā ar temperatūru 5-6 ° C periodiski jāpārbauda sālījuma daudzums, jo sēnes sabojājas bez sālījuma.
Ja sālīta baraviku šķīduma daudzums kļūst mazāks par sēņu līmeni, pievieno atdzesētu vārītu ūdeni.
Vārīšanas baraviku zupa
Zupas izstrādājumiApšu sēnes - 300 grami
Manna - 2 ēdamkarotes
Ūdens - 2 litri
Dilles - 1 liels ķekars
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Vistas olas - 2 gab
Skābais krējums - 4 ēdamkarotes
Kā pagatavot baraviku zupu
1. Sēnes nomizo, nomazgā un sasmalcina.
2. Uzlieciet cepamo pannu uz uguns, uzkarsē to, pievieno eļļu, pievieno sēnes un cep zem vāka 20 minūtes.
3. Ielejiet mannu pannā ar plānu strūklu un nepārtraukti maisot, cepiet vēl 10 minūtes.
4. Nomazgājiet dilles un smalki sasmalciniet.
5. Vāra vistas olas atsevišķi un smalki sakapā.
6. Ielieciet ūdeni uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet ceptas apses sēnes.
7. Vāriet zupu vēl 10 minūtes.
Pasniedziet zupu, kas pārkaisīta ar vistas olām, skābo krējumu un baudiet!
Baraviku siera zupa
Izstrādājumi3 litru zupas katlā
Kausētais siers ("Draudzība") - 300 grami
Baravikas (svaigas vai saldētas) - 200 grami
Kartupeļi - 4 gab
Burkāni - 1 gabals
Puravi - 100 grami
Dilles - 1 ķekars
Melnie pipari - 5 zirņi
Sāls pēc garšas
Ūdens - 2 litri
Kā pagatavot baraviku siera zupu
1. Rūpīgi notīriet 200 gramus baraviku baraviku no pielipušajiem gružiem un netīrumiem, noskalojiet aukstā ūdenī un sagrieziet gabaliņos. Ja zupas pagatavošanai izmanto saldētas sēnes, tad pirms vārīšanas tās vispirms jāatsaldē istabas temperatūrā.
2. Katliņā ielej 2 litrus auksta ūdens, uzvāra un pievieno sēnes. Gatavojiet uz vidējas uguns 15 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas.
3. Rūpīgi izskalojiet un nomizojiet 4 kartupeļus un 1 burkānu. Sagrieziet kartupeļus kubiņos un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
4. Noskalojiet 100 gramus puravu, sagrieziet plānos gredzenos un nedaudz mīciet tos ar rokām, lai iegūtu sulu.
5. Sēņu buljonā pievienojiet kartupeļus un turpiniet gatavot 10 minūtes. Tad zupā ielieciet burkānus, sīpolus un vāriet vēl 10 minūtes.
6. Gatavošanas beigās pievienojiet 5 melnos piparu graudus, sāli pēc garšas un 300 gramus kausēta siera (labāk to izplatīt ar ēdamkaroti).Maisiet sieru līdz izšķīdināšanai un vāriet vēl 5 minūtes.
7. Noskalojiet ķekaru dilles, smalki sasmalciniet un virsū apkaisa ar baraviku zupu.
Trauku ieteicams pasniegt ar kruķiem vai svaigas baltmaizes šķēlītēm.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova