Cik daudz gatavot gailenes?
Pirms vārīšanas gailenes jāmazgā un nomizo, uzvāra 20 minūtes emaljas traukā ar lielu daudzumu sālīta ūdens, noņemot putas.
Alternatīvi gailenes iepriekš mērcēt pienā 1–1,5 stundas, lai atbrīvotu gailenes no iespējamās rūgtuma.
Lēnā plītē vāriet gailenes 30 minūtes "cepšanas" režīmā.
Pirms apcepšanas gailenes nav jāgatavo.
Kā pagatavot gailenes
Jums būs nepieciešams - gailenes, ūdens, sāls
1. Pirms vārīšanas gailenes ir ļoti labi jāiztīra no gružiem un vairākas reizes rūpīgi jāizskalo caur caurduri.
2. Mērcējiet tos aukstā ūdenī vai pienā pusotru stundu, lai sēnes būtu maigas.
3. Ielieciet sēnes katliņā.
4. Ielejiet gailenes ar aukstu ūdeni, divreiz vairāk nekā pašas sēnes (1 glāzei gaileņu - 2 tases ūdens).
5. Nedaudz sāls; jums nav jāpievieno sāls, ja pēc viršanas sēnes plānots izmantot citos ēdienos, kuru ražošanas laikā nepieciešams sālīt.
6. Vāra gailenes 20 minūtes uz vidējas uguns.
7. Putas, kas parādās gatavošanas laikā, periodiski jānoņem.
8. Pēc gaileņu vārīšanas izlejiet ūdeni caur caurduri.
9. Lai vārītu žāvētas gailenes, labāk tās mērcēt trīs stundas. Pēc tam vāriet nedaudz sālītā ūdenī ne vairāk kā 20 minūtes.
Kā pagatavot gaileņu zupu
Gailenes zupas izstrādājumiGailenes - puskilograms
Kartupeļi - 300 grami
Burkāni - 1 gabals
Sīpoli - 2 galvas
Milti - 1 ēdamkarote
Krējums - 100 mililitri
Pētersīļi - pāris zariņu
Lauru lapa - 2 lapas
Sāls un pipari pēc garšas
Gailenes zupas recepte
Silti iepriekš mazgātas un sasmalcinātas gailenes ūdenī, vārot maina ūdeni - un vāra 15 minūtes. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, pievieno katlā ar verdošu ūdeni. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves un apcepiet uz lēnas uguns ar 1 ēdamkaroti miltu un krējumu pāris minūtes, pēc tam pievienojiet zupai. Pievienojiet sāli, piparus un pagatavojiet vairāk 10 minūtes. Apkaisa ar zaļumiem, pārklāj zupu un atstāj 10 minūtes. Pasniedziet gaileņu zupu ar skābo krējumu un baudiet!
Gailenes recepte skābā krējuma veidā
Produkti gaileņu vārīšanai skābā krējumā Mārciņa gaileņu, apakšējā (gaišā) daļa no zaļo sīpolu ķekara, skābs krējums ar tauku saturu 30% - 3 ēdamkarotes, sāls un pipari - pēc garšas.Gailenes sēnes skābā krējumā Noskalojiet gailenes, sausas, lielās gailenes - sagrieztas. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā, pievienojiet sēnes, samaisiet, sāli. Apcep, līdz ūdens iztvaiko un sēnes ir zeltaini brūnas (20-30 minūtes). Tad pievieno skābo krējumu, samaisa, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns zem vāka 15 minūtes. Jūsu gaileņu sēnes skābā krējumā ir gatavas! ...
Vārīti gaileņu salāti
IzstrādājumiVārītas gailenes - 200 grami
Vārīta vistas fileja - 250 grami
Sīpoli - 1 galva (80 grami)
Olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes (var aizstāt ar augu eļļu bez smaržas)
Marinēti gurķi - 2-3 vidēji gabaliņi
Zaļumi dekorēšanai (jūs varat ņemt dilles vai pētersīļus) - dažas zari
Skābais krējums - 40-50 grami
Salātu recepte ar vārītām gailenēm un gurķiem
1. Sagrieziet gailenes sloksnēs.
2. Sagrieziet vistas fileju apmēram 1 cm kubiņos.
3. Nomizojiet un smalki sasmalciniet sīpola galvu.
4. Sasmalciniet marinētos gurķus.
3. Pievienojiet eļļu un labi samaisiet.
4. Ielieciet ēdienu salātu traukā.
pieci.Tieši pirms pasniegšanas garšojiet ar skābo krējumu un dekorējiet ar zaļumiem.
Iepriekš nav ieteicams piepildīt ar skābo krējumu.
Fusofakti
- Gailenes ir ļoti viegli apstrādājamas pirms vārīšanas - vienkārši nomazgājiet tās ar ūdeni, jo Gailenes, ņemot vērā chinomannozes saturu, piemīt "imunitāte" pret kukaiņiem un tārpiem.- gaileņu sezona - no jūnija vidus līdz oktobrim. Pati sezona ir augusta vidū. Gailenes aug galvenokārt jauktos vai bērzu mežos. Viņiem patīk arī smilšaina augsne, atklātas pļavas vai meža malas. Šīs sēnes vienmēr aug ķekaros, tāpēc ir ērti tās novākt. Viņi gandrīz nekad nav sapuvuši un tārpaini.
- gailenes ir ļoti ērti transportēt spaiņos un groziņos, jo sēnes praktiski nesadrupj pat zem sava svara.
- Vācot, ir svarīgi nejaukt gailenes ar neīstām - indīgām - sēnēm. Jums jāzina, ka neīstiem ir apaļāka cepure, spilgta krāsa un dobs kāts. - Ja ir daudz sēņu, varat tās sasaldēt. Turklāt, lai sēnes nekļūtu rūgtas, kā arī lai tās aizņem mazāk vietas, ieteicams sasaldēt vārītas sēnes. Ja šajā gadījumā sēnes ir rūgtas, ēdiena gatavošanas laikā jāpievieno nedaudz brūnā cukura.
- gailenēm ir maz kaloriju un tās satur tikai 19 kcal uz 100 gramiem. Tikmēr gailenes uzskata par smagu ēdienu, tāpēc sēņu ēšana ir jāierobežo.
- Ātri sasaldētu gaileņu vidējā cena ir no 300 rubļiem / 1 kilograms (Maskavas dati uz 2017. gada jūniju). Izvēloties gailenes, priekšroka jādod meža sēnēm - tām ir vairāk priekšrocību un tās ir kraukšķīgākas. Gailenes, kas audzētas mākslīgos apstākļos, ir mazāk spilgtas garšas un satur mazāk barības vielu.
- gaileņu priekšrocības: B grupas vitamīni (ķermenis saņem enerģiju no pārtikas), beta-karotīns (imūnsistēmas aizsardzība), D vitamīns (augšana, kaulu un zobu veselība), PP (redox procesi).
Kā marinēt marinējumus
Kodināšanas produktiGailenes - 1 kilograms
Ūdens - puse glāzes
Galda etiķis 9% - puse glāzes
Sāls - pusotru ēdamkarotes
Cukurs - puse ēdamkarotes
Lavrushka - 2 lapas
Melnie pipari - 5 zirņi
Muskatrieksts - uz naža gala
Neļķes - 1 ziedkopa uz kārbu
Kā marinēt marinējumus
Kārtojiet gailenes, noņemiet sakneņus, mizojiet, mazgājiet un sagrieziet. Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni, ielieciet sēnes. Pēc vārīšanas vāra 20 minūtes, regulāri noputojot putas. Sēnēm pievienojiet etiķi, sāli, cukuru, piparus, lavrushka, muskatriekstu, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Sakārtojiet sēnes burkās, ielejiet marinādi un katrā burkā ielieciet krustnagliņu. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet un pagaidiet atdzišanu. Marinētu gaileņu burkas 1 gadu uzglabā ledusskapī.
Kā sālīt gailenes
Produkti gaileņu kodināšanaiGailenes - 1,5 kilogrami
Ķiploki - 3 galvas
Lauru lapa - 2 lapas
Neļķes - 6 ziedkopas
Dilles - pāris zariņu
Sāls - 5 ēdamkarotes
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Melnie pipari - 10 zirņi
Kā pagatavot sālītas gailenes
Nomizojiet gailenes un uzmanīgi noskalojiet. Katliņā ielej ūdeni, pievieno 1 ēdamkaroti sāls, uzvāra un pievieno gailenes. Pievienojiet garšaugus un garšvielas, vāriet 15 minūtes. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Pārvietojiet sēnes un sālījumu uz baseinu, pievienojiet sāli, ielieciet ķiplokus. Uzlieciet apspiešanu virsū un atstājiet vēsā vietā 12 stundas. Tad ielieciet gailenes bankās un aizveriet. Gailenes būs pilnībā sālītas mēnesī.
Autors / redaktors - Lidija Ivanova