Kā pagatavot pilafu
Pilaf gaļa
katlam vai katliņam 5 litri
Gaļa - puskilograms / klasiskajā receptē tiek izmantots jēra gaļa, kuru vajadzības gadījumā var aizstāt ar liellopa gaļu, teļa gaļu un ārkārtas gadījumos ar liesu cūkgaļu vai vistu
Rīsi pilafam
Vārīti rīsi - puskilograms
Garšvielas pilafam
Burkāni - 250 grami
Sīpoli - 2 lieli
Ķiploki - 1 galva
Zira - 1 ēdamkarote
Bārbele - 1 ēdamkarote
Kurkuma - puse ēdamkarotes
Malti sarkanie pipari - 1 tējkarote
Malti melnie pipari - puse tējkarotes
Sāls - 1 noapaļota tējkarote
Augu eļļa - 1/8 tase (vai tauku astes tauki - 150 grami)
Kā pagatavot pilafu
1. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
2. Uzkarsē biezu sienu kastroli vai katlu, ielej eļļu (vai izkausē taukus no tauku astes taukiem) un ieliec sīpolu; apcep, laiku pa laikam maisot, uz vidējas uguns 5 minūtes.
3. Gaļu sagrieziet 2-4 cm gabaliņos, pievienojiet sīpoliem un 7 minūtes cepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Sagrieziet burkānus garos 0,5 cm biezos kubiņos, pievienojiet gaļai.
5. Pievienojiet ķimenes un sāli, visas garšvielas un piedevas, samaisiet gaļu un dārzeņus.
6. Gaļu un dārzeņus 1. līmenī izlīdziniet, virsū vienmērīgi ielejiet rīsus.
7. Pārlejiet verdošu ūdeni - lai ūdens rīsus pārklātu par 3 centimetriem augstāk, centrā ielieciet veselu ķiploku galvu.
8. Pārklājiet katlu ar vāku, sautējiet pilaf 40 minūtes - 1 stundu uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
9. Samaisiet pilu, pārklājiet, aptiniet ar segu un atstājiet 15 minūtes, lai iemērc.
Pilaf uz uguns katlā
ieteicams divkāršot produktu skaitu1. Ugunsgrēks, rūpējieties, lai būtu pietiekami daudz koksnes un ilgi maisot bradāt. Malkai jābūt mazai, lai liesma būtu spēcīga.
2. Uzstādiet katlu virs koka - tam vajadzētu būt tieši virs koka, paralēli zemei. Katlam jābūt lielam, lai tajā būtu ērti iejaukties.
3. Ielejiet uz tā eļļu - jums ir nepieciešams trīs reizes vairāk eļļas, jo pilafs vieglāk sadedzinās virs uguns.
4. Labi sakarsētā sviestā ielieciet gaļas gabalu pa gabalu, lai eļļa neatdzistu. Ir svarīgi eļļu ievietot uzmanīgi, lai naftas šļakatas netiktu applaucētas. Jūs varat lietot cimdus vai sviestu izplatīt ar lāpstiņu.
5. Apcep 5 minūtes, katru minūti maisot.
6. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus ar gaļu, apcepiet vēl 5 minūtes.
7. Pievienojiet pusi glāzes verdoša ūdens un apcepiet vēl 5 minūtes.
8. Noņemiet spēcīgu liesmu: ar vidējo vārīšanās temperatūru jādzēš zirvaks.
9. Pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet.
10. Pievienojiet dažus mazus baļķus, lai pietiktu rīsu vārīšanai.
11. Izskalojiet rīsus, izklājiet vienmērīgā kārtā, virsū ievietojiet veselu ķiploku galvu.
12. Sezona ar sāli, pievieno ūdeni, lai tas būtu vienā līmenī ar rīsiem, un vēl 2 pirkstus augstāk.
13. Aizveriet katlu ar vāku, atveriet to tikai, lai kontrolētu vārīšanu.
14. Sola pilaf 20 minūtes.
15. Samaisiet gaļu ar rīsiem, pagatavojiet vēl 20 minūtes.
Pilaf gatavošanas padomi
Rīsi pilafamLai pagatavotu pilafu, varat izmantot jebkurus augstas kvalitātes garengraudu vai vidēja graudu cietos rīsus (dev-zira, lāzeru, alanga, basmati), lai vārīšanas laikā tie paliktu drupināti. Burkāns attiecībā uz pilafu ir nepieciešams to sagriezt, nevis sarīvēt, lai burkāni vārīšanas laikā (patiesībā burkāni pilafā tiek pagatavoti stundu) nezaudētu savu struktūru un pīlādis paliktu drupans. Sīpols to ieteicams arī sasmalcināt rupji, lai tas nevārītos.Pilaf gaļu un sīpolus jācep, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, jo šķidruma pārpalikums noved pie pilafa sadrumstalotības samazināšanās.
Kādas garšvielas ieliek pilafā
Tradicionālie - zira (Indijas ķimenes), bārbele, safrāns, kurkuma. Tieši kurkuma piešķir pilēnam dzelteno krāsu. Ja gaļai ar dārzeņiem pievienosit nedaudz rozīnes un papriku, pīlādis iegūs saldumu. Pievienojiet rozīnes šādi: vispirms noskalojiet, pēc tam 15 minūtes ielejiet verdošu ūdeni, pēc tam sasmalciniet (pretējā gadījumā rozīnes pilnībā uzbriest pīrāgā, nedodot rīsiem saldumu). Par 1 kilogramu gaļas pievienojiet 2 ēdamkarotes gatavu garšvielu no veikala.
Ķiploku galvu ieliek pilfā tā, lai ķiploki neietekmētu pilila konsistenci, bet piešķirtu pilīdam visu aromātu.
Kāda gaļa ir vislabākā pilafam
Jēra un liellopa gaļas - salīdzinoši "stingras" gaļas - izmantošanu pīlādē attaisno ne tikai tradīcijas, bet arī mūsdienīgas idejas par garšu un uzturvērtību. Pilaf rīsu dēļ ir diezgan augsts kaloriju daudzums, tāpēc taukainas cūkgaļas lietošana nav vēlama diētas dēļ. Jēra gaļa ir ideāla - jo mīksta gaļa, mēreni absorbējot garšvielas, pareizi piešķirot rīsiem un dārzeņiem taukainu un strukturētu kuskusu, ir piemērotāka rīsiem nekā visi citi. Pilafs ar liellopa gaļu izrādīsies nedaudz sausāks, teļa gaļa atstās dziļas gaļas iespaidu un riskēs aizēnot rīsus. Mājas "ātrajam" pilafam izmanto cūkgaļu, no kuras pirms pilaf vārīšanas tiek nogriezti liekie tauki. Nu, vai vismaz vistu. Vistas gaļa ir maiga, tāpēc vistu vajadzētu dažas minūtes apcept līdz garozai uz lielas uguns tikai dažas minūtes - pēc tam pievienojiet rīsus. Dārzeņi vistas pīllē nesaņems tādu pašu tauku pakāpi, kādu iegūtu no auna vai govs / teļa gaļas.
Pilaf tradīcijas
Pilaf tiek vārīts virs atklātas uguns katlā un galvenokārt tiek gatavots no jēra. Gaļu cep nevis eļļā, bet tauku taukos - tie ir aitu tauki, kurus galvenokārt audzē Kazahstānā, lai iegūtu eļļas maiņu. Tomēr tauku astes taukiem var būt spēcīga specifiska smarža, jo tie atrodas auna astes rajonā. Tauku astes tauku cena ir no 350 rubļiem / 1 kilograms (vidēji Maskavā līdz 2020. gada jūnijam). Tauku tauku tauki jums jāmeklē tatāru produktu tirgos, gaļas tirgos un VIP veikalos.
Standarta proporcijas produkti vārīšanas pīrāga pagatavošanai - par katru rīsu kilogramu, 1 kilogramu gaļas, mārciņu sīpolu un mārciņu burkānu.
Uzbekistānas populārākais pilafs, kur klasiskākā versija tiek saukta par "Fergana" no pilsētas nosaukuma Ferganas ielejā, kur tā radusies. Tēvzemē pilafu lieto katru dienu, un sievietes to gatavo. Kāzām, dzimšanas dienām un piemiņai tiek sagatavoti īpaši svētku pīlāgi, kurus tradicionāli gatavo vīrieši.
Ko gatavot pilafu
Pilaf parasti tiek pagatavots čuguna katlā, jo atklātas uguns temperatūra vienmērīgi tiek sadalīta pa čuguna katlu, pilaf nedeg un tiek pagatavots vienmērīgi. Kūkā tas ilgst ilgāk, bet pilafs ir vairāk drupans. Ja mājās nav katla, pilafu var pagatavot parastā tērauda katliņā vai pannā ar biezu dibenu.
