Kā pagatavot miežus zupā
Miežu proporcijas - par katru pannas litru ņem 1,5–2 ēdamkarotes graudaugu: piemēram, 5 litru zupas katliņā ņem 6-9 ēdamkarotes graudaugu. Paturiet prātā, ka mieži turpina uzbriest pat pēc vārīšanas beigām, un no mērcēšanas brīža līdz pasniegšanai zupā tas palielinās apmēram 5-7 reizes.
Jebkurai zupai mieži vismaz 6 stundas jāsamērcē aukstā ūdenī, tad zupā tas būs mīksts un buljonam piešķirs patīkamu konsistenci. Pretējā gadījumā zupa būs vairāk cietes, un graudaugi zupā būs graudaināki un mazāk zīdaini.
Jūs varat miežus tūlīt pagatavot zupas pannā, pievienojot to 1 stundu pirms zupa parasti ir gatava.
Ja zupa ir vārīta un pērļu mieži ir pārāk pietūkuši, notekas pārpalikumus ar rotātu karoti, to var sasaldēt un turpmāk izmantot.
1. Katliņā ielej ūdeni - pāris glāzes, lai pērļu mieži būtu tvaicēti.
2. Miežus sietā mazgā līdz tīram ūdenim.
3. Uz pannas uzliek sietu, pārklāj ar vāku, maisa ik pēc 10 minūtēm.
4. Turiet to 30 minūtes, pēc tam vāriet zupā 1,5 stundas.
Fusofakti
Lai iegūtu optimālas laika un darbaspēka izmaksas, miežus liek mērcēt kopā ar zupas gaļas atkausēšanu. Lai saglabātu maksimālās uzturvērtības, gaļa tiek atkausēta dabiski, un tas prasa 4-5 stundas - apmēram tikpat, cik mieži nepieciešami mērcēšanai.Ja sēņu zupa tiek pagatavota no kaltētām sēnēm, tad pieeja parasti ir vienāda - kaltētas sēnes jāmērcē vairākas stundas, un šajā posmā var arī mērcēt miežus.
Par marinētu vēl jo svarīgāk ir iemērc miežus, jo šī zupa ir vārīta ar augstu sāls saturu, un sāls miežus padara cietus.