Kā pagatavot veselus zirņus?
Tas prasīs - 1 glāze zirņu (apmēram 200 grami), 4-6 tases auksta ūdens
- Zirņi pirms vārīšanās jānošķir un jāizskalo. Ir ļoti svarīgi izskalot zirņus, jo bieži tiek atrasti oļi. Ja kāds nokļūst uz zoba, jūs ar problēmām netiksit galā. Kopā ar oļiem mēs noņemam apšaubāmus un saburzītus zirņus.
- Labāk ir mērcēt jebkurus zirņus ūdenī (tā, lai ūdens pilnībā pārklātu zirņus), veselus zirņus - 4-10 stundas. Piepildiet zirņus ar ūdeni ar rezervi - un pēc pāris stundām pievienojiet vairāk, ja zirņi to absorbē. Ja tas ir forši, zirņus varat atstāt mērcēt uz galda, bet, ja tas ir karsts, ielieciet tos ledusskapī, lai tie neraudzētos.
- Kā redzat fotoattēlā, mērcējot zirņi dubultojās. Tagad jums tas ir nepieciešams rūpīgi izskalot un iztukšot ūdeni. Zirņus vārīs svaigā ūdenī.
- Ielejiet zirņus ar ūdeni līdz katla augšai un uzlieciet uguni.
- Vārot zirņus, veidojas putas, un to ir daudz - jums tas jānoņem ar karoti vai sagrieztu karoti un uzmanīgi jāuzrauga uguns - jums tas nedaudz jāpalielina, putas plūdu plūdīs.
- Zirņus vajadzētu vārīt uz klusākā karstuma zem nedaudz atvērta vāka 1-2 stundas. Precīzāk nevar pateikt, jo daudz kas ir atkarīgs no konkrētās ražas, sausās sezonas, laika posma pēc graudaugu ražas utt. Obligāti izmēģiniet zirņus pēc maiguma un maiguma, kā arī noteikti uzraugiet ūdens līmeni - ūdenim zirņiem vienmēr jāaptver. Mūsu gadījumā mēs 2 reizes pievienojām ūdeni un vārījām zirņus 2 stundas - 1,5 katliņā, un pēc tam pievienojām zupai un vārījām vēl pusstundu. Zirņus vārīja, bet ne pilnībā vārīja - graudi bija atsevišķi.
- Tas ir viss, vārīšanas beigās atliek tikai sālīt zirņus - pilnīgi pietiek ar pusi tējkarotes sāls bez slaida. Kā redzat, zirņi palielinājās gandrīz 3 reizes, tos mērcējot un vārot. Precīzāk, precīzi trīs reizes, jo zirņiem nepieciešama obligāta paraugu ņemšana - tieši šie daži grami nav redzami uz svariem. :)
Kā pagatavot sadalītus zirņus?
Būtība ir tieši tāda pati kā vārot veselus zirņus. To pagatavot ir nedaudz vienkāršāk - mērcēšana un vārīšana neilgu laiku, turklāt rezultāts ir paredzamāks: ja veselus zirņus var vārīt 1,5 stundas un tie paliek stingri, tad sadalītie zirņi, visticamāk, vārās putrā.- Pirmkārt, padomājiet, cik zirņu jums ir nepieciešams. Lielai zupas kastrolim vai 2 lielām porcijām pilnīgi pietiek ar 1 krūzi (fotoattēlā - standarta Ikeev viena) - tas ir 250 grami zirņu.
- Tāpat kā veseliem zirņiem, ir svarīgi apkaisīt sadalītos zirņus uz līdzenas virsmas un rūpīgi pārbaudīt, lai noņemtu visus oļus un gružus. Mūsu gadījumā tas izrādījās diezgan daudz.
- Sadalītos zirņus nevajag mērcēt, tie vārīsies tāpat. Bet, ja jums zirņi jāvāra vārā putrā, tomēr labāk tos mērcēt - mēs iemērcām 12 stundas, jo pēc tam tos pievienojām zupai.
- Tas ir 12 stundu mērcēšanas rezultāts - zirņi ir palielinājušies apjomā, šķīvja tik tikko bija pieticis.
- Ielieciet zirņus uz plīts - pēc mērcēšanas viņi diezgan ātri pagatavos.
- Zirņi puto ļoti spēcīgi, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga uguns un putu līmenis, tos savlaicīgi samazinot.
- Pēc stundas vārīšanas zirņus vāra un pilnībā vārīt kartupeļu biezenī. To nevar izskalot no atlikušā šķidruma, tāpēc skaitlis uz svariem ir tik liels. Faktiski sadalītie zirņi, tāpat kā veseli zirņi, ir palielinājušies tieši trīs reizes.
Zirņu vārīšanas laiks sīkrīkos
Multicookerā vārīt sadalītos zirņus bez mērcēšanas 1 stundu režīmā "sautējums", ar mērcēšanu - 45 minūtes, veselus zirņus - ar mērcēšanu 1,5 stundas.Mikroviļņu krāsnī (tikai sadalītus zirņus): Iemērciet zirņus, pēc tam noskalojiet un pārklājiet ar ūdeni, vāriet mikroviļņu krāsnī 500 vatu temperatūrā 20 minūtes, pēc tam samaisiet un vāriet vēl 20 minūtes ar tādu pašu jaudu, pēc tam pārklājiet trauku un vāriet vēl 15 minūtes.
Augstspiediena katlā vārīt sadalītos zirņus 15 minūtes, veselus zirņus - 30 minūtes + mērcēšana.
Ļoti svarīga ir zirņu šķirne, tās vecums un ūdens cietība - noteikti nogaršojiet zirņus pirms vārīšanas beigām, zemas kvalitātes zirņiem - ja tas ir vecs graudaugs - gatavošanas laiks līdz 4 stundām.
Kā ātrāk pagatavot zirņus
Gatavojot, jūs varat pievienot ceturtdaļu tējkarotes cepamā soda (par 1 glāzi zirņu) - tad sasmalcinātie zirņi tiks pagatavoti 40 minūtēs, veseli zirņi - bez mērcēšanas - divos.Ja esat pārliecināts par sasmalcinātu zirņu augsto kvalitāti, gatavojot gaļu, zupai varat pievienot zirņus tūlīt - tad zirņi nav jāizmērcē un tos var tūlīt vārīt buljonā 1,5 stundas.
Par mīkstajiem zirnīšiem
- noteikti iemērciet visus zirņus- izmērcētus un pēc tam mazgātus zirņus var karsēt pannā, nepārtraukti maisot, 15 minūtes uz lēnas uguns.
- vārot zirņus, pievienojiet tējkaroti eļļas.
- mērcējot, tas ir svarīgi nepārmērējiet zirņi - tas var kļūt skābs no ilgstošas mērcēšanas. Lai nodrošinātu uzticamību, ir vērts noņemt aukstā mērcētus zirņus.
Par zirņu priekšrocībām
- Zirņi laba veselībai - bagāta ar vitamīniem (askorbīnskābi, beta-karotīnu, antioksidantu aizsardzību) un minerālsāļiem (kālijs, kas nodrošina skābju un bāzes līdzsvaru), tiamīnu (uzlabo smadzeņu darbību). Zirņi satur daudz augu olbaltumvielu.- Kaloriju saturs zirņi - 310 kcal uz 100 gramiem.
- Cena zirņi Maskavas veikalos - sasmalcināti no 45 rubļiem / kg, veseli no 50 rubļiem / kg (no 2020. gada jūnija).
- Uzglabāšanas periods neapstrādātie zirņi - no 12 mēnešiem līdz 2 gadiem. Vārītus zirņus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Vienkārša zirņu zupas recepte
Zirņu zupazirņi - 1 glāze
kartupeļi - 2-3 kartupeļi
kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 300-500 grami
burkāni - 1 gab
sīpols - 1 gab
Sāls - tējkarote
Malti melnie pipari - puse tējkarotes.
Vārīšanas zirņu zupa
Rupji sasmalciniet kūpinātas ribiņas, ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni un uzvāra. Ielejiet mazgātus zirņus, vāriet uz vidējas uguns 25 minūtes. Tad pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Apcep sarīvētus burkānus un smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet pannā burkānus un sīpolus un vāriet vēl 7-10 minūtes.
Jūsu klasiskā zirņu zupa ir gatava! Pasniedz ar kruķiem un svaigiem zaļumiem.
Kā pagatavot zirņu putru
Zirņu biezputras izstrādājumiŽāvēti sadalīti zirņi - 1 glāze
Augu eļļa - 5 ēdamkarotes
Krējums 10% - 200 mililitri
Sīpoli - 1 galva
Burkāni - 1 gabals
Sarkanie paprika - 1 gabals
Zirņu putras recepte
Mērcē zirņus 10 stundas, mazgā un vāra.
s Sakapātus vārītos zirņus sasmalcina ar blenderi, pievieno saldo krējumu, uzvāra, pieliek sāli un vāra vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.
Sīpolus un burkānus nomizojiet, papriku atbrīvojiet no sēklām un kātiem. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus, sasmalciniet piparus. Cepšanas pannā apcep sīpolus, tad pievieno burkānus un papriku, visu apcep kopā, laiku pa laikam apmaisot, 10 minūtes.
Pasniedziet zirņu biezputru ar ceptiem dārzeņiem virsū. Cepšanai varat pievienot arī speķi, bekonu, sautējumu, malto gaļu.