Kaip virti pomidorų pastą
Receptas puode su sulčiaspaude
1 etapas. Virimo pradžia. Įdėkite prikaistuvį (ar kelis puodus) ant viryklės, ugnies dar neįjunkite. Pomidorus nuplaukite po vieną, nušluostykite, nukoškite, perpjaukite kiekvieną pusę ir suberkite puseles į prikaistuvį. Kai puodo dugnas bus pilnas, padėkite jį ant vidutinės ugnies ir vėl pradėkite perdirbti pomidorus, kol jie baigsis. Po pomidorų virimo sumažinkite šilumą, pašalinkite putas.
2 etapas. Sulčių sumalimas ir atskyrimas nuo torto - po pusvalandžio virimo praeikite užpilą per sulčiaspaudę. Tiršta ir švelni pasta reikalauja atskirti sėklas ir luobelę, todėl geriausiai tinka sulčiaspaudė: ji jų tiesiog nepraleidžia, atskyrusi pyragą. Jei norite nuolat susidoroti su pastos paruošimu, tada geriausia nusipirkti specialų valymo aparatą arba rankinį presą. Odos ir grūdo atskyrimas rankiniu būdu yra per daug laiko reikalaujantis.
3 etapas. Pagrindinis kepimas - per pirmąsias 1-2 valandas, kol pomidorai yra skystos konsistencijos, retkarčiais pamaišykite medine mentele, o kai pasta 2-3 kartus užvirs ir taps tiršta, nuolatos, ir geriau tai padaryti pirštinėmis, nes pasta suteikia karštų purslų.
4 etapas. Mes pridedame druskos ir acto - neprivaloma, tačiau ilgą laikymą bet kokiomis sąlygomis geriau pridėti. Susitelkdami į pačių pomidorų skonį, saldžių veislių vaisiams gali prireikti daugiau druskos, kad būtų subalansuotas makaronų skonis. Standartinės proporcijos yra 1 valgomasis šaukštas druskos 5 litrų šviežių pomidorų puode. Panašiai ir su actu: 1,5 litro paruoštos pomidorų pastos 5 minutes iki virimo pabaigos įpilkite 2–3 šaukštus 6% acto - laikykite kambario sąlygomis.
5 etapas. Stiklainių ir dangčių sterilizavimas - pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje, stiklainiuose esantį vandenį užvirkite, tada nusausinkite.
6 etapas. Išdėstykite pastą į stiklainius, gerai suvyniokite, atvėsinkite ir atidėkite saugoti.
Fusofaktai
Pomidorų pasta paruošiama naudoti ateityje, nes sezono metu pomidorų yra daug, o žiemą jų būna nedaug arba jie yra brangūs. Kitaip tariant, pomidorų pasta virinama, norint sutaupyti pinigų ne sezono metu. Tuo pačiu metu, kaip ir įprasti pomidorai, pomidorų pasta gerai tinka barščiui, makaronams gaminti, taip pat ruošiant įvairius padažus karštiems patiekalams gaminti. Net jei tik praskiedžiate pomidorų pastą vandeniu, gausite pomidorų sultis, ne blogiau nei parduotuvėje.Pomidorų pastos geriau imti mažus stiklainius: net ir nedidelio 100 mililitrų stiklainio užtenka virti 5 litrus (didžiojo puodelio) barščio arba 2 stiklines sulčių. Tačiau atidarius naminę pomidorų pastą rekomenduojama laikyti mažiausiai, vos porą dienų. Taigi, jei esate didelis pomidorų gerbėjas ir esate pasirengęs nuplauti barščius pomidorų sultimis ir paruošti makaronus su troškiniu vakarienei, reikia paruošti dideles pomidorų ikrų skardines.
Makaronams tinka absoliučiai bet kokie prinokę pomidorai: sultys turėtų būti ištirtos ir patamsintos, supjaustytos. Tirštus žalsvus pomidorus reikia virti su druska, kad pasta geriau išliktų. Pomidorų pastos kepimo laikas - iki norimos konsistencijos, kaip taisyklė, tai yra pavadinimą atitinkanti konsistencija: tanki pasta, kuri nenukrinta ir dar mažiau teka iš šaukšto.
Nuoroda: galite išmatuoti daržoves: iš 10 kilogramų šviežių pomidorų gaunate 1–1,5 litro storio pomidorų pastos.
Pomidorų pastą galima virti ir be sulčiaspaudės ar specialaus spaudiklio, tačiau tam reikia labai daug laiko: po pusvalandžio virimo išspauskite pomidorų tyrę per sietą. Sudėkite į kelis marlės sluoksnius ir suriškite tyrę, pakabinkite keletą valandų, virkite porą minučių ir iškočiokite.
Jei turite sulčiaspaudę, tuomet joje pomidorus galite troškinti valandą, o tik po to perpilkite per sietą, virkite pusvalandį.
Namines pomidorų pastas, virtas be acto, laikykite šaldytuve arba užšaldykite ledo maišuose. Tiesiog padėkite acto pastą vėsioje vietoje.