Marinuotų obuolių derlius
Produktai
Obuoliai - 5 kilogramai
Juodųjų serbentų lapas - 25 gabalėliai
Vyšnių lapas - 25 gabalėliai
Mėtų - 4 šakelės
Vanduo - 5 litrai
Druska - 2 krūvos šaukštai
Medus - dviejų trečdalių puodelis (160 mililitrų)
Ruginiai miltai - pusė stiklinės (70 gramų)
Kaip virti marinuoti obuoliai
1. Į puodą supilkite 5 litrus vandens ir užvirkite. Leiskite vandeniui atvėsti iki maždaug 40 laipsnių.
2. Nuplaukite obuolius.
3. Serbentų, vyšnių ir mėtų lapelius nuplaukite ir nuplikykite - sudėkite į gilų dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu, po 3 sekundžių nusausinkite vandenį.
4. Kol vanduo vėsta, paruošite misą iš ruginių miltų. Norėdami tai padaryti, supilkite pusę stiklinės ruginių miltų į dubenį ir užpilkite puse stiklinės verdančio vandens, gerai sumaišykite, kol gaunama vienalytė košė.
5. Į dubenį su virtais ruginiais miltais įpilkite 1 puodelio virinto karšto vandens, išmaišykite.
6. Į misą įpilkite 2 šaukštus su viršutine druska, išmaišykite.
7. Kai misa atvėsta iki 40 laipsnių, ją nukoškite ir įpilkite du trečdalius stiklinės medaus. Maišykite, kol visiškai ištirps.
8. Įpilkite misą į lėkštę su atvėsintu vandeniu, viską sumaišykite. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Sūrymas yra paruoštas.
9. Paimkite 10 litrų talpos puodą. Ant dugno sudėkite 10 juodųjų serbentų lapų ir šakelę mėtų. Obuolius išdėstykite viename sluoksnyje.
10. Ant obuolių uždėkite 10 vyšnių lapų ir šakelę mėtų. Įpilkite dar vieną obuolių sluoksnį.
11. Taigi išdėstykite dar du obuolių sluoksnius ir du vyšnių, serbentų ir mėtų lapų sluoksnius. Iš viso puode turėsite 4 sluoksnius obuolių ir 5 sluoksnius lapų. Viršutinis sluoksnis yra penki serbentų ir vyšnių lapai.
12. Ant puodo su obuoliais viršaus uždėkite tinkamo skersmens medinį apskritimą ir uždėkite priespaudą.
13. Supilkite obuolius sūrymu, nepašalindami priespaudos. Sūrymas turėtų apimti ir obuolius, ir puodelį.
14. Savaitę pastatykite puodą obuolių kambaryje, kur temperatūra nepakyla aukščiau 18 laipsnių. Tada nukelkite į vėsią vietą.
Marinuoti obuoliai bus paruošti maždaug per mėnesį.
Kaip virti marinuotus obuolius stiklainyje
1. Ant stiklainio dugno sudėkite lapus ir prieskonius, tada sluoksnį obuolių, tada vėl lapus ir prieskonius - ir taip iki stiklainio viršaus, viršuje turėtų būti lapai ir prieskoniai.
2. Užpilkite sūrymu per obuolius.
3. Į stiklainį įdėkite mažesnį dangtelį ir ant viršaus užpilkite stikline vandens, kad obuoliai būtų visiškai panardinti į sūrymą.
4. Palikite obuolius 1 mėnesį kambario temperatūroje, tada uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą.
Fusofaktai
- Šlapinti tinka vėlyvosios (žieminės) obuolių veislės - geriausia naudoti obuolius Antonovka arba Anis, Pepin ir Titovka. Vaisiai turi būti prinokę ir tvirti, geriausia - vidutinio dydžio. Iš medžio nuimtus obuolius rekomenduojama prieš drėkinimą 10 dienų palaikyti kambario temperatūroje. Atminkite, kad kuo mažesni obuoliai, tuo daugiau jie tilps į stiklainį.- Sūrymas turi būti pagamintas su marža: jis turi būti supilamas į stiklainį ir atšaldomas. Kadangi sūrymas sušyla keptuvėje, jo tampa mažiau, reikės papildyti. Obuoliai turi būti visiškai panardinti į sūrymą, kad neprisviltų.
- Mėtų yra neprivalomas ingredientas, tačiau jos suteikia obuoliams ypatingą pikantišką skonį. Taip pat galite pridėti čiobrelių, estragonų, bazilikų, citrinų balzamo, aviečių lapų, kad sustiprintumėte skonį. Norėdami sustiprinti obuolių skonį, pusę vandens galite pakeisti parduotuvėje pirktomis obuolių sultimis. Kadangi pilant obuolius stiklainiuose yra laisvos vietos, tai gali būti naudojama užpilant šviežias bruknes ar spanguoles.
- Medų ištirpinkite vandenyje, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių, aukštesnėje temperatūroje jis praras kai kurias savo naudingas savybes. Jei medaus nėra, galima naudoti tą patį cukraus kiekį.
- Jei yra rūsys, obuolius geriau mirkyti statinėse. Įprastame miesto bute kyla sunkumų vėliau laikant mirkytus obuolius, kuriems reikia šaltos vietos. Butas (o šaldytuvui tai nėra labai ekonomiška) yra marinuoti obuoliai sudėti į trijų litrų stiklainius, uždaryti plastikiniais dangteliais ir sudėti į šaldytuvą.
- Vietoj ruginių miltų tradiciniame recepte naudojami rugių šiaudai, kurie prieš tai išvirti verdančiu vandeniu. Arba tinka salyklas: 1 litrui vandens reikia 100 gramų salyklo, šį mišinį reikia virti po virimo 15 minučių. 10 litrų misos vandens reikia pusės stiklinės. Į tirpalą būtina įpilti cukraus ir druskos, prieš išpilant obuolius, ištirpinti ir nukošti.
- Pagal skonį marinuoti obuoliai gaunami kaip rauginti kopūstai, rūgščiai saldūs, turintys daržovių niuansų. Jei jums patinka raugintų kopūstų skonis, marinuotus obuolius tikrai verta išbandyti.
- Jei ruginių miltų nėra, lengviausia mirkyti obuolius meduje ir druska: už litrą virinto šalto vandens paimkite 80 gramų medaus, 1 arbatinį šaukštelį druskos, sumaišykite ir į šį tirpalą sudėkite obuolius. Padėkite obuolius priespaudai ir palikite kambario temperatūroje 3 savaites, tada padėkite į šaltą.