Kaip marinuoti česnaką
Marinuojame klasikiniu būdu
Produktai
Jei įdėsite visas česnako galvas, tada to kiekio pakaks 3 skardinėms po 0,5 litro;
jei galvos yra išardomos dantimis, tada bendras tūris yra 1 litras
Jauni česnakai - 1 kilogramas
Virintas vanduo - 1 litras
Granuliuotas cukrus - 100 gramų
Roko druska - 75 gramai
9% stalo actas - 100 mililitrų (arba obuolių sidro actas - 200 mililitrų)
Gvazdikai - 12 vienetų
Juodieji pipirai - 4 šaukšteliai
Krapų žiedynai - 6 gabalėliai
Pasirenkama, pasirenkama: lauro lapas, švieži aitrieji pipirai - pagal skonį
Jei česnakai yra marinuoti šakutėmis, tada užteks 500 mililitrų sūrymo
Kaip marinuoti česnaką
1. Į puodą supilkite 6 stiklines vandens, įpilkite cukraus, druskos ir visų paruoštų prieskonių (išskyrus actą ir krapų žiedynus), užvirkite, virkite 5 minutes.
2. Supilkite actą į išvirtą marinatą.
3. Nulupkite česnako svogūnėlius iš kai kurių įprastų viršutinių dangtelių, palikdami paskutinį žvynelių sluoksnį, laikantį gvazdikėlius.
4. Į paruoštus stiklainius apačioje sudėkite krapų žiedynus, ant viršaus uždėkite sveikas česnako galvas.
5. Užvirkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu per česnaką 2 minutes, kad jis sušiltų: įkaitintas česnakas geriau priims marinatą.
6. Nusausinkite verdantį vandenį, nedelsdami supilkite verdantį marinatą.
7. Į kiekvieną stiklainį supilkite karštą marinatą, iškočiokite. Palaukite atvėsimo.
8. 4 savaites padėkite į šaltą sandėliuką ar panašią vietą marinuoti. Pirmas ženklas, kad marinuoti česnakai yra paruošti, yra tai, kad jie nusistovės iki dugno.
Marinuoti česnaką greitai
ProduktaiJauni česnakai - 0,5 kilogramo
Granuliuotas cukrus - 30 gramų
Vanduo - 1 puodelis 200 mililitrų
Roko druska - 1 krūva šaukštelio marinatui, 1 krūva šaukštelio termiškai apdorotam česnakui
Stalo actas 9% - 0,5 puodelio
Lauro lapas - 3 gabalėliai
Juodieji pipirai - 5 žirniai
Čiobreliai - 2 šakelės kiekvienam stiklainiui
Krapų sėklos - 2 šaukšteliai
Kaip greitai marinuoti česnaką
1. Norėdami paruošti marinatą, įpilkite į puodą vandens ir acto, įpilkite cukraus, šaukštelį druskos ir visus paruoštus prieskonius.
2. Užvirkite marinatą.
3. Nulupkite česnako svogūnėlius iš įprastų sausų dangčių, padalinkite į gvazdikėlius, neišimdami tankios dangos iš kiekvienos atskiros gvazdikėlio.
4. Užvirkite stiklinę vandens su šaukšteliu druskos ir cukraus.
5. Ant išpjaustytos šaukšto 2 minutes įmeskite česnako skilteles į verdantį vandenį.
6. Į stiklainius supilkite česnako skilteles.
7. Supilkite marinatą ant kiekvieno stiklainio ir uždenkite dangčiais.
8. Sterilizuokite stiklainius česnako 5 minutes, tada užsukite dangčius.
9. Palaukite, kol visiškai atvės.
10. 5 dienas padėkite marinuotą česnaką į vėsioje tamsioje vietoje.
Fusofaktai
Marinuodami česnaką, turite įsitikinti, kad galvos slūgso per stiklainio kaklą. Jei jie netinka, galite perlaužyti galvas per pusę.Česnako galvutes padaliję į žnyples, jos užims daug mažesnį tūrį stiklainyje. Taip pat galite maišyti česnako valymo būdus: gulėkite visas galvas ir palikite laisvos vietos gulėti su dantimis.
Atminkite, kad nulupus česnaką, jo svoris pasikeis. Pavyzdžiui, 450 gramų česnako svoris sumažėjo 1/3.
Česnakus rekomenduojama skinti nedideliame inde, nes atidarius stiklainį jo galiojimo laikas yra 1 savaitė.
Kuo jaunesnis česnakas, tuo lengviau nulupti. Jaunus česnakus galite atpažinti pagal strėles: jie yra žali, kaip ir žali svogūnai.
Česnakų lupimasis neatsiejamai susijęs su smulkiosios motorikos darbu ir atitinkamai nuramina nervus be kalorijų apkrovos kūnui. Jei ruošinys yra didelis, rekomenduojama įtraukti vaikus česnako valymo ir rūšiavimo procesas: maži česnakai 1 stiklainyje, dideli 2 ir 3 vidutinio dydžio česnakuose. Ugdo tolimą suvokimą apie dydį.
Vietoj vandens galite naudoti šviežiai spaustas burokėlių sultis arba obuolių sultis.
Kadangi česnakas turi kartumą ir gali paveikti rankų odą, rekomenduojama jį nuvalyti plastikinėmis pirštinėmis.
Kad česnakai marinavimo metu nebūtų pernelyg aštrūs, juos galima per dieną užpilti šaltu vandeniu, tada papildomas prieskonis praeis.
Jei, kepant česnaką, pirmas būdas, gvazdikėliai per daug nepatenka į verdantį vandenį, jie taps minkšta, bet ne traškus... Marinuotų česnakų laikymas šaldiklyje taip pat suminkštės ir praras daug skonio.
Ilgalaikiam saugojimui (Šaltu būdu marinuoti) česnakus galima paruošti ne tik su sveikomis galvomis, bet ir su atskiromis gvazdikėliais. Tai nepakeis technologijos ir skonio, be to, stiklainio sandėlyje užims mažiau vietos.
Marinuoti geriau jaunas česnakas, atvirai kalbant, seni ir vangūs vaisiai nėra geri. Atitinkamai šio derliaus sezoną lemia česnako nokinimas - nuo liepos vidurio iki rugpjūčio vidurio.
Tai padės paįvairinti marinato skonio atspalvius. prieskonis: suneli apynių norma yra du arbatiniai šaukšteliai litre marinato, taip pat kmynai arba kmynai (nemalti) - turėsite išgerti šaukštelį litrui marinato.
Duok ryški spalva ir marinuodami naudodami česnaką galite pridėti dalį vitaminų ir amino rūgščių Burokeliu sultys... Norėdami tai padaryti, paimkite vidutinio dydžio burokėlius, sutarkuokite juos ant smulkios trintuvės, išspauskite sultis ir supilkite į marinatą prieš valydami.
Dėl marinavimo česnakai yra beveik visiškai praranda savo punktualumą, ir po valgio jis nepaliks tokio stipraus specifinio kvapo, būdingo šviežioms gvazdikėlėms.
Be marinavimo, atleiskite česnaką nuo aštrumo galite naudoti paprastą actą. Norėdami tai padaryti, užpilkite tris kilogramus česnako šaltu vandeniu, sumaišytu su pusės litro devynių procentų actu, ir įpilkite į sandėliuką mėnesiui. Jei po tokio apdorojimo česnako galvutės užpilamos druskos su pridėtu cukrumi tirpalu ir įpilama šiek tiek obuolių sidro acto, tada per dvi savaites vėl gausite marinuotą česnaką.
Kaina švieži ir marinuoti česnakai (Maskva, 2020 m. birželis):
Jauni česnakai - nuo 200 rublių. už kilogramą. Palyginimui, praėjusių metų česnakai jauname sezone kainuoja perpus pigiau - nuo 100 rublių. už kilogramą. Marinuoti česnakai - nuo 100 rublių už 260 gramų.
Jei parduotuvėje, nusipirko česnako pasikeitė spalva marinavimo proceso metu nereikia jaudintis. Jis gali tapti mėlynas arba žalias, nes varis ir fermentai, tokie kaip alicinazė, sąveikauja su acto rūgštimi. Tai nekelia pavojaus sveikatai ir priklauso nuo veislės savybių bei auginimui naudojamų trąšų.