Paprastas moliūgų ikrų receptas žiemai
Produktai
Cukinijos - 2,5 kilogramo
Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
Pomidorai (galima pakeisti pomidorų pasta) - 3 dideli gabaliukai
Obuoliai - 3 dideli
Svogūnai - 3 galvos
Morkos - 2 didelės
Česnakai - 3–5 dantys pagal skonį
Druska - 1 šaukštas
Actas - 2 šaukštai
Maltas pjaustytas prieskonis - 1 supiltas šaukštelis
Paprastas parduotuvėje pirktų cukinijų ikrų receptas
1. Nuplaukite cukiniją, nulupkite ir pašalinkite sėklas.
2. Svogūnus ir česnaką nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite.
4. Morkas nulupkite ir stambiai supjaustykite.
5. Sumalkite maistą mėsmaliu (jei nėra mėsmalės, sutarkuokite).
6. Supilkite daržovių masę į lėkštę, uždenkite ir padėkite ant silpnos ugnies.
7. Virinant moliūgų ikrus 1 valandą po virinimo, reguliariai maišant.
8. Sumalkite ikrus rankiniu blenderiu.
9. Įpilkite druskos ir pipirų, įmaišykite ikrus.
10. Į ikrus supilkite augalinį aliejų.
11. Virkite ikrus 1 valandą, kol skvošo ikrai taps vienodi. :)
12. Supilkite actą, gerai išmaišykite ikrus ir virkite dar 2 minutes.
13. Supilkite ikrus į sterilizuotus stiklainius.
Iš šio produktų kiekio jūs gausite 2 litrus su trupučiu moliūgų ikrų.
Priveržkite dangčius, atvėsinkite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jūsų moliūgų ikrai yra paruošti!
Kaip virti moliūgų ikrus lėtoje viryklėje
Svogūną ir morkas nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūną, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Įdėkite svogūnus ir morkas į multikokerio indą, supilkite aliejų, virkite 20 minučių "kepimo" režimu. Cukinijas nulupkite ir supjaustykite kubeliais, sudėkite į svogūnus ir morkas, kepkite dar 20 minučių kepimo režimu. Į ikrus įpilkite druskos ir smulkiai supjaustytų pomidorų, sumaišykite, virkite dar 1 valandą "troškinio" režimu. Tada sumalkite ikrus su trintuvu ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Kepdami moliūgo ikrus lėtai viryklėje, nenaudokite miltų
Škotijos moliūgų ikrų receptas
ProduktaiCukinijos - 1,5 kilogramo
Baltas arba raudonas svogūnas - 1 didelė galva
Pomidorai - pusė kilogramo (4 vidutiniai)
Saldieji pipirai - 1 gabalas
Obuoliai - 2 maži
Cukrus - 2 suapvalinti šaukštai
Imbierų šaknis - 20 gramų šviežių arba šaukštas džiovintų
Razinos - 200 gramų
Gvazdikėliai - 10 pumpurų, pusė šaukštelio paprikų, jūros druskos ir kalendros pagal skonį
Vynuogių actas - 100 mililitrų
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Kaip virti klasikinius moliūgų ikrus
1. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Įkaitinkite keptuvę, supilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, kepkite svogūną 10 minučių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
3. Nuplaukite ir nulupkite cukinijas, pašalinkite sėklas.
4. Cukinijos minkštimą sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
5. Pjaustykite pomidorus į luobelę, porą minučių padėkite į verdančio vandens dubenį, tada išimkite odeles ir supjaustykite kubeliais.
6. Smulkiai supjaustytą imbiero šaknį, gvazdikėlius, pipirus ir kalendrą kelis kartus apvyniokite marle ir suriškite.
Nuplaukite ir nusausinkite razinas.
Nulupkite obuolius, išpjaukite sėklų kapsulę ir kotelį, supjaustykite kubeliais. Nuplaukite papriką, pašalinkite sėklas, nuimkite kotelį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Į lėkštę sudėkite cukinijas, svogūnus, pomidorus, paprikas, razinas ir obuolius, įpilkite cukraus, druskos ir vynuogių acto, suberkite prieskonius. Gerai išmaišykite maistą ir padėkite ant silpnos ugnies. Pusvalandį virkite moliūgų ikrus be dangčio, sumalkite trintuvu ir virkite dar 1 valandą, kol gausite skystos grietinės konsistenciją. Neuždenkite lėkštės moliūgų ikrais.
Tada iš ikrų išimkite prieskonių maišelį ir šiek tiek atvėsinkite.
Supilkite cukinijų ikrus į sterilizuotus stiklainius, uždarykite stiklainius ir padėkite į vėsią vietą. Skvošo ikrai bus visiškai paruošti per mėnesį.
Tokie moliūgų ikrai garsėja švelniai saldžiu skoniu.
Maisto paruošimo būdai prieš kepant moliūgų ikrus
Daržoves reikia perdirbti prieš verdant ikrus, čia yra variantų. Moliūgo žievelė ar ne, priklauso nuo moliūgo skonio ir kokybės. Jei cukinijos yra jūsų pačios ir pasitikite jų ekologiškumu - galite tiesiog gerai nuplauti, supjaustyti gėles ir stiebus ir pradėti tikrinti sėklų kokybę. Norėdami patikrinti, ar nėra sėklų, cukiniją reikia supjaustyti išilgai į 2 lygias dalis. Pamatysite, ar yra sėklų ir ar tarp jų yra kietų sėklų. Sėklos, kurios tapo standžios, būtinai turėtų būti pašalintos, nes ikruose jos neužvirs. Minkštos sėklos pridės ikrų šiek tiek grūdėtumo, tačiau nepakenks skoniui - jos gali būti naudojamos virimui. Jei pasisekė išvis gauti jaunų cukinijų be sėklų - puiku. Tokie ikrai pasirodys plastikiniai, vidutinio grūdėtumo ir tankūs - visai kaip tas „sandėliukas“.
Pomidorus prieš verdant taip pat galima perdirbti skirtingais būdais. Pirma, ar nulupti, ar ne, yra skonio dalykas. Manoma, kad žievelė nėra švelnus skrandžio produktas, tačiau praktiškai, virinant kiaušinius 1-2 valandas, skirtumas yra visiškai išlygintas.
Požiūris į moliūgų ikrų virimą
Pagal pirmąjį metodą visi produktai supjaustomi, sudedami į puodus ir virinami kartu. Ikrai, gauti tik verdant, yra lengviausias ir greičiausias būdas virti. Be to, tai yra naudingiausi moliūgų ikrai, švelnūs sergantiems skrandžiams ir paruošti valgyti vaikams.
Pagal antrąjį metodą prieš kepant cukinijos ir svogūnai supjaustomi kubeliais ir kepti augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Kepimo poveikis - ikrai įgauna rausvą spalvą ir tankesnę struktūrą, paprastai riebesni, skonis tampa turtingesnis ir sultingesnis, nei naudojant įprastą maistą. Šio metodo trūkumas yra tai, kad jis yra labai ilgas, o norint virti, pavyzdžiui, 10 litrų cukinijų ikrų, norint kepti 10 kilogramų cukinijų, reikės skirti papildomai 1,5–2 valandas.
Pagal trečiąjį metodą cukinijos, obuoliai ir pomidorai prieš verdant, iškepami orkaitėje. Šis procesas gali palengvinti sėklų pašalinimą, tačiau paprastai jo reikia, kad ikrai suteiktų keptą aromatą ir skonį. Tokie ikrai laikomi skaniausiais, nes prieš gamindami produktai virinami aukštesnėje nei virimo temperatūroje, tarsi „ištirpdami“ orkaitėje į masę, tinkančią ikrams virti.
Norėdami sutaupyti laiko verdant didelį kiekį ikrų, turėtumėte pradėti perdirbti maistą su cukinijomis - nulupkite juos, supjaustykite ir sudėkite į puodus. Į kiekvieną keptuvę įpilkite šaukštą druskos, kad cukinijos šiek tiek nusistovėtų ir duotų sulčių. Palaukite 10 minučių, tada pradėkite virti ikrus, tada perdirbkite ir sudėkite morkas, nes jos ilgiausiai ruošiasi. Praktikoje morkos yra paruoštos dėti net tada, kai cukinijos neturi laiko užvirti. Tada sudėkite pomidorus ir kitus maisto produktus.
Prieš verdant ikrus, dalį sulčių taip pat galite nusausinti, tai paspartins jos paruošimą, tačiau turėtumėte atsižvelgti į grandinę: daug sulčių -> natūraliai ilgas ikrų virimo laikas -> plastiškumas ir smulkūs grūdai -> aukščiausia kokybė.
Fusofaktai
- Paragaukite ikrų, kad jie būtų paruošti, o druska turėtų būti atšaldyta. Tam patogu naudoti šaukštelius - jų nereikėtų rinkti, o tiesiog panardinti į puodą su ikrais - ir sudėti į lėkštę. Tai atvėsins ikrus vos per 1-2 minutes.- Naminių moliūgų ikrų tinkamumo laikas yra 1 metai.
- Verdant cukinijų ikrus, galite pridėti 100 mililitrų majonezo - derinant cukinijas su daržovėmis ir miltais. Tada moliūgų ikrai įgis ypatingą aštrumą.
- Pagal receptą pomidorus galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu pomidorų pastos, tada galima pridėti mažiau acto (nes pomidorų pastoje yra acto).
- norint paragauti, verdant morkų ikrus, verta pridėti morkų, česnako ir krapų; iš prieskonių - bazilikas, cinamonas, kalendra.
- Galite patiekti paruoštus moliūgų ikrus:
1) ant sumuštinių, su sviestu, paštetu, šviežiais agurkais ar sūriu - puikiai tinka sriubos!
2) šoniniuose patiekaluose (makaronai, bulvės, ryžiai) kaip padažas.
3) mėsai kaip padažui.
4) kaip savarankiškas užkandis.