Kaip marinuoti kopūstai gruzinų stiliumi
Maistas (3 litrų talpos skardinei ar puodui)
Baltieji kopūstai - 1 kopūsto galva, sverianti nuo 1,5 iki 2 kilogramų
Burokėliai - 1 gabalėlis vidutinio dydžio
Česnakai - 10 gvazdikėlių
Lauro lapas - 6 gabalėliai
Allspice - 6 žirniai
Šiurkščiavilnių juodųjų pipirų - 1 šaukštelis
Sveikos gvazdikėliai - 3 gabalėliai
Visas kalendra - 1 šaukštelis
Krapų sėklos - 1 šaukštelis
Pankolių sėklos - 1 šaukštelis
Granuliuotas cukrus - 200 gramų
Rupi druska - 2 suapvalinti šaukštai
Stalo actas 7% - 150 mililitrų
Kaip marinuoti gruziniškus kopūstus žiemai
1. Nuplaukite kopūsto galvą, supjaustykite į keturias dalis, pašalinkite kelmą.
2. Kopūstus supjaustykite 2 cm kvadratėliais.
3. Nulupkite neapdorotus burokėlius, stambiai sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis.
4. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite išilgai į 4 dalis.
5. Sudėkite kopūstus, burokėlius, česnakus sluoksniais į keraminį ar emaliuotą indą.
6. Tampa, uždėkite reikiamą sluoksnių skaičių.
7. Norėdami paruošti marinatą, užvirkite du litrus vandens, ištirpindami jame 2 šaukštus druskos ir stiklinę cukraus.
8. Į verdantį skystį supilkite visus prieskonius ir lavrushka, palikite ant ugnies 4 minutes.
9. Sumažinkite silpną ugnį, supilkite actą, po 2 minučių išjunkite ir palikite atvėsti.
10. Kai marinatas atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į indą su kopūstais iki kraštų.
11. Paspauskite gruziniškus kopūstus tinkamo skersmens dangčiu ar plokštele, nustatykite priespaudą.
12. Įpilkite likusį marinatą, jei reikia, kas dvi dienas.
13. Kartą per dieną šakute ar medine pagaliuku įmerkite kopūstus į dugną.
14. Po trijų dienų patikrinkite kopūstų pasirengimą, jei jie nėra pakankamai marinuoti, palikite juos dar vieną ar dvi dienas.
15. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.
16. Patiekite atvėsintą, pagardintą augaliniu aliejumi pagal skonį.
Fusofaktai
- už kopūstų skynimą gruzinų kalba, kurie tėvynėje vadinami „mzhave“, gali būti pakeistas stalo actas su natūraliu vynu arba obuolių sidro actas. Tai patiekalą padarys sveikesnį.- Žiedinių kopūstų mėgėjai gali lengvai pakeisti šiame recepte įprastus baltuosius kopūstus. Marinato sudėtis ir paruošimo žingsniai nesikeis.
- Dėl skonio aštrumas į česnako sluoksnį galite pridėti vieną ar du išilgai pjaustytus čili pipirus, 2 ankščių normos už nurodytą svorį kopūstų. Taip pat galite pridėti 2–3 šakniastiebių krienų, kad būtų daugiau traškumo.
- Salierai ir petražolės suteiks įdomų skonį gruzinams marinuotais kopūstais. Šių ingredientų reikia pridėti atitinkamai po 400 ir 200 gramų, remiantis 3 litrais.