Kaip gaminti uogienę
Iš ko gaminti uogienę
Uogienė gaminama iš vaisių ir uogų, pasirinkimas daugiausia grindžiamas sezonu. Abrikosų ir braškių uogienės užvirinamos gegužę. Birželį virti serbentų (raudonųjų ir juodųjų) ir vyšnių, braškių uogienės. Vasaros viduryje jie pradeda gaminti maistą iš aviečių, obuolių ir slyvų. Rugpjūčio ir rugsėjo pradžioje uogienės gaminamos iš obuolių, bruknių, agrastų, gudobelių. Paprastai kiekvienas vaisingo sezono etapas turi savo „auksinį“ laiką, kai turguje ar kaimuose galite nusipirkti vaisių ir uogų už labai mažą kainą. Ypač jei derlius geras - jie jį atiduos su didele nuolaida, tik norėdami atsikratyti blogai laikomų produktų.
Kiek uogienės virti
Priklausomai nuo vaisių rūšies ir sultingumo, paruošimo laikas gali trukti iki dienos, o virimo laikas bus 15–25 minutės.
Ar pridėti pektino (agaro-agaro, želatinos)
Pagrindinis uogienės „akcentas“ yra maloni želė struktūra, kurios dėka uogienė yra vidutiniškai saldi ir turi daug kalorijų. Todėl paprastai pektinas yra naudingas.
Natūralaus pektino yra obuoliuose ir abrikosuose, agrastuose, slyvose ir serbentuose. Tačiau kepdami atminkite, kad iš jų pagamintą uogienę be pektino milteliuose reikės virti gana ilgą laiką ir ji pasirodys labai koncentruota.
Kaip gaminti uogienę - bendrosios taisyklės
1. Nuplaukite vaisius ir šiek tiek suplakite į kiaurasamtį, kad atsikratytų perteklinės drėgmės. Kaulai, jei tokių yra, turėtų būti pašalinti.
2. Uždenkite cukrumi ir palaukite 1-8 valandas, atsižvelgiant į vaisių rūšį, kad jie duotų sulčių.
3. Paruoškite gelinį komponentą: pavyzdžiui, želatiną reikia praskiesti vandeniu ir pašildyti (tikslus receptas priklauso nuo želatinos rūšies).
4. Vaisius sutrinkite per sietelį, išimkite odelę, supilkite mišinį į puodą ir virkite 10 minučių.
5. Supilkite pektiną, gerai išmaišykite, virdami išjunkite šilumą.
Ką pridėti prie uogienės
Pirmiausia gamindami uogienes galite derinti vaisius ir uogas tarpusavyje. Bet kurioje uogienėje tiks citrinos rūgštis ir, žinoma, prieskoniai - žvaigždinis anyžius, kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai.
Į uogienę galite pridėti riešutų - migdolų ar graikinių riešutų. Iš džiovintų vaisių galite pridėti razinų ar slyvų.
Uogienės gaminimo taisyklės
Uogienė nuo uogienės skiriasi tuo, kad uogienė yra tanki, joje pridedami geliniai ingredientai, produktas su pjaustytais ar supjaustytais vaisiais, paprastai be pyrago.Prieš virdami rinkitės uogas ir vaisius - naudingi tankūs, švieži, prinokę vaisiai.
Likus 2 minutėms iki uogienės pabaigos, galite pridėti žiupsnelį (už 1 kilogramą vaisių) citrinos rūgšties.
Džemas virinamas pridedant natūralaus arba miltelių pavidalo pektino, jį išmaišius cukruje arba ištirpinus cukraus sirupe. Pektinas pridedamas paskutinio uogienės virimo metu arba, jei uogienė virta vienu žingsniu, likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Uogienė virta per 1-2 kartus 20–40 minučių, priklausomai nuo vaisių rūšies.
Verdant uogienę vaisiai turi būti nulupti ir smulkiai supjaustyti.