Kiek virti kalmarus
- Jei kalmarų skerdenos užšaldytos, atitirpinkite kambario temperatūroje.
- Supilkite verdantį vandenį ant kalmarų, kad juos būtų lengva valyti.
- Nulupkite kalmarų odą ir keterą, švelniai pamasažuodami odą pirštu.
- Užvirkite 2 puodelius vandens 3 mažiems kalmarams.
- Į verdantį vandenį įpilkite lavrushka ir pipirus.
- Įdėkite jūros gėrybes į puodą su vandeniu.
- Virkite kalmarus 2 minutestada išmeskite iš puodelio.
1. Nuplaukite kalmarus, aštriu peiliu nupjaukite odą iš skerdenos išorės ir vidaus ir pelekus.
2. Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių.
3. Įdėkite kalmarus į puodą su vandeniu, virkite 1-2 minutes, atsižvelgiant į dydį.
Virkite kalmarus kuo greičiau
Kalmarus galite virti tik 30 sekundžių, panardindami juos į verdantį vandenį. Per tą laiką kalmarai bus virti ir beveik nepraras savo dydžio. Nuotraukoje: kalmarai viršuje po 2 minučių virimo, apačioje - po 30 sekundžių virimo.
Virkite kalmarus neatšildydami
1. Neatšildykite šaldytų kalmarų (nei visos skerdenos, nei žiedų, nei nuluptų kalmarų).
2. Į puodą supilkite pakankamai vandens, kad būtų laikomi visi užšaldyti kalmarai.
3. Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite vandenį.
4. Į prikaistuvį įpilkite druskos, pipirų ir lauro lapų.
5. Įdėkite kalmarus į verdantį vandenį, 1 minutę pažymėkite, kad virkite.
6. Išjunkite šilumą po keptuve, uždenkite ir reikalaukite kalmarų 10 minučių.
Kalmarų receptas lėtai viryklėje
1. Supilkite vandenį į daugiafunkcinio indo indą, nustatykite įtaisą į „Virimo“ režimą.
2. Įpilkite druskos ir prieskonių.
3. Atšildytų kalmarų skerdenas ar žiedus supilkite į verdantį vandenį.
4. Uždarykite daugiafunkcį viryklę dangčiu, virkite 2 minutes, tada 3 minutes neatidarykite dangčio.
Virkite kalmarus dvigubame katile
1. Užpildykite vandens baką, įpilkite druskos ir prieskonių.
2. Įdėkite kalmarus į dvigubą katilo dėklą - po 1 eilę.
3. Virkite kalmarus dvigubame katile 7 minutes.
Greitai kalmarai mikrobangų krosnelėje
Metodas rekomenduojamas, jei nėra plokštelės, o kalmarų minkštumas nėra svarbus
1. Atšildytus kalmarus išplakite su aliejumi, citrinos sultimis ir prieskoniais.
2. Įdėkite kalmarus į mikrobangų krosnelės indą.
3. Nustatykite daugialypį viryklę į 1000 W, virkite 1–3 minutes, atsižvelgiant į kalmarų skaičių (1–3).
Fusofaktai
Kaip virti salotas?Kepimo laikas yra tas pats, 1-2 minutės, tačiau yra subtilumas. Kalmarai iškart išvirę išdžiūsta, taigi, jei nenorite, kad kalmarai traškėtų salotose, virkite juos pačiame salotų ruošimo pabaigoje - ir supjaustykite kalmarus iškart po virimo. Arba laikykite kalmarus vandenyje. Žiedai gerai tinka ir salotoms - jų nereikia nulupti, o tik supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Tikslus kalmarų virimo laikas
| Visos skerdenos | 1-2 minutes |
| Kalmarų žiedai | 1 minutę |
| Atšaldyti kalmarai | 2 minutės |
| Mini kalmarai | 1 minutę |
| Kalmarų čiuptuvai | 1 minutę |
| Mechaniškai išvalytos skerdenos | 1 minutę |
Ką valgyti kalmaruose
1. Skerdena yra didžiausia ir akivaizdžiausia kalmarų dalis, kurią reikia valgyti. Jis dažnai parduodamas jau nuluptas.
2. Kailiai yra kietesnės ir mėsingesnės kalmarų dalys nei skerdenos.
3. Čiulptukai - subtili kalmarų dalis, kurią reikia kruopščiai išvalyti. Čiuptuvai yra pigesni nei skerdenos, paprastai dėl artėjančių valymo sunkumų - kalmarų skerdeną daug lengviau valyti nei kiekvieną iš daugelio čiuptuvų. Be to, ant čiuptuvų yra siurbtukų, kuriuos taip pat reikia išvalyti.
Atitinkamai visa kita netinka maistui gaminti. Galva, gliaudymas (ilga permatoma kremzlė) ir žarnos netinka maistui.
Ar pašalinti kalmarų odos plėvelę
- Kalmarai (ypač tie, kurie skiriasi nuo baltųjų) turi odą ir odą. Verdant kalmarų odelė susilydo iki putų, o po virimo kalmarus reikia tik nuplauti. Bet yra ir oda - plona plėvelė, uždengianti kalmarus iš vidaus ir išorės. Iškyla klausimas: ar būtina pašalinti odą - ir jei taip, kodėl? Pagrindinė priežastis yra skonio nuostatos. Susmulkinti virtų kalmarų gabaliukai su oda šiek tiek pradings įkandimo pradžioje. Be to, kramtant plona, bet labai elastinga kalmarų oda gali įstrigti tarp dantų arba tapti per ilga, kad būtų patogu ryti.
Viduržemio jūros šalyse įprasta kalmarus nulupti iš odos, oda nėra nulupta. Kitas dalykas - šviežiausi Viduržemio jūros kalmarai yra nulupami 2 judesiais - tereikia peilį laikyti skerdenoje. Tačiau atšaldyti kalmarai arba sušaldytos skerdenos yra atvežtos į namų parduotuves; jų perdirbimui prieš valymą rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu ant atšildytų jūros gėrybių.
Ką daryti, jei kalmarai yra pervirti
Kalmarai paprastai susitraukia, kai virti ilgiau nei 3 minutes, virsta sandaria guma. Tačiau, jei netyčia juos virškinote, virkite kartu 20 minučių - tada kalmarai atgaus savo minkštumą, nors jų dydis sumažės 2 kartus.
Kaip išsirinkti kalmarų
Svarbu, kad kalmarai pirmą kartą turi būti užšaldyti. Jei yra įtarimas, kad jie jau anksčiau buvo atitirpinti (patvirtinimas gali būti, kad skerdenos įstrigo arba suskilo) - nepirkite, jos bus skonio kartumo ir virimo metu.
Kalmarų oda gali būti bet kokios spalvos, tačiau mėsa yra tik balta. Virti kalmarų mėsa taip pat turėtų būti balta.
Aukščiausios kokybės kalmarai yra nelupti, su oda. Retai aukštos klasės maisto parduotuvėse juos galima pamatyti ant ledo pagalvėlės. Dažniausiai nelupti kalmarai parduodami visiškai sušaldyti, ir čia vėl reikia stebėti užšalimo kokybę. Tai priklauso nuo to, kokie švelnūs ir sultingi bus kalmarai.
Dideli balti kubeliai parduodami parduotuvėse su kalmarų vaizdu. Tai žemos kokybės jūros gėrybės, turinčios kartaus skonio ir purios tekstūros.
Jei kalmarai kvepia stipriai
Dažniausiai kalmarų kvapas sugadinamas dėl netinkamo laikymo - pavyzdžiui, kartu su žuvimis. Nemalonų kvapą galite pašalinti naudodami žalumynus (įpylus į vandenį virimo metu) arba citrinos sultis (pabarstykite virintais kalmarais).
Ką virti su kalmarais
Užvirus kalmarus galima kepti kartu su garnyru (ryžiais, bulvėmis). Arba pakanka juos supjaustyti žiedais, pabarstyti citrinos sultimis ir druska - bus paruoštas patiekalas.
Kaip laikyti kalmarus
- Laikykite šaldytus kalmarus šaldiklyje. Virtus kalmarus 2 dienas laikykite sultinyje, kuriame jie buvo virti, uždengtame dangčiu.
Virtų kalmarų kalorijų kiekis
110 kcal / 100 gramų
