Kaip virti žuvies sultinį
Produktai
Vanduo - 2 litrai
Žuvis (pvz., Lydeka ir (arba) juodadėmė menkė) arba žuvų rinkinys - 600 gramų
Petražolių šaknis - 2 šaknys
Svogūnai - 1 galva
Lauro lapas - 4 lapai
Druska pagal skonį
Juodieji pipirai - 6 žirniai
Kaip virti žuvies sultinį
1. Nuplaukite žuvų galvas vėsiame vandenyje, išpjaukite žiaunas ir akis.
2. Supjaustykite žuvį arba didelius žuvies kaulus iš rinkinio į keletą dalių, nuplaukite vėsiame vandenyje.
3. Žuvies dalis užpilkite 2 litrais šalto vandens, uždenkite uždengtą indą ant degiklio ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
4. Pašalinkite susidariusias putas, kaitrą pakeiskite į žemą.
5. Nuplaukite petražolių šaknį, nulupkite, supjaustykite 0,5 centimetro storio ir 3 centimetrų pločio juostelėmis.
6. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
7. Į sultinį sudėkite svogūną, petražolių šaknį, lauro lapus, druską ir pipirus, palaikykite ant silpnos ugnies 40 minučių.
8. Palikite gatavą sultinį užvirinti 20 minučių.
9. šaukštu, kamšteliu pašalinkite putas nuo sultinio paviršiaus.
Kaip žuvies sultinį padaryti skaidrų
Už 3 litrus sultinioKad sultinys virimo metu išliktų skaidrus, žuvį užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat šalindami putas.
Norėdami, kad sultinys būtų skaidrus, naudojami vaikinai, kurie pritraukia viską, kas daro jį drumstą. Tai ypač svarbu, kai iš žuvies sultinio virkite aštrią.
1) Ekstrahavimas iš maltos mėsos
Į 100 gramų neriebios maltos mėsos užpilkite stikline sultinio ir 1 vištienos kiaušinio baltymu, sumaišykite, palikite 20 minučių. Kaitinkite petnešas ir supilkite į sultinį, virkite 30 minučių, po to perbraukite per kelis kartus sulankstytą varškę. Metodo pranašumas yra tas, kad ateityje maltos mėsos ekstraktą galima naudoti maistui - pavyzdžiui, virti kotletus.
2) Ištrauka iš kiaušinių baltymų ir žalių morkų
Į 100 gramų tarkuotų morkų įpilkite stiklinę sultinio ir 1 kiaušinio baltymo, sumaišykite, užvirkite. Supilkite trauktelę į žuvies sultinį, užvirkite, nukoškite per varškę.
3) klasikinis baltymų piešimas
Atvėsinkite sultinį šaldytuve, supilkite 10 plaktų kiaušinių baltymų, sultinį palaikykite ant silpnos ugnies 30 minučių, nuolat maišydami. Nuo sultinio paviršiaus pašalinkite baltas storas putas ir nukoškite per varškę.
Fusofaktai
Iš ko gaminamas žuvies sultinys?
- Žuvies sultinys ruošiamas iš filė, galvų, kaulų, keterų, peleko ir žuvies odos. Mažos žuvys dedamos į sultinį neapdorojant.Apie sultinius iš įvairių rūšių žuvų
- Sultiniui virti tinka bet kokie eršketai, lašišos, šamai, ešeriai, jūrinės lydekos, juodadėmės menkės, karpiai, ešeriai (jūra ir upė). Į sultinį galite įpilti įvairių rūšių žuvų pagal skonį. Ypač gerai derinti riebią ir mėsingą žuvį, tada gausite skanų turtingą sultinį su nuoširdžiu priedu - beveik paruoštu patiekalu.- Sūrus vanduo gali sultiniui suteikti specifinį kvapą. Norėdami jo atsikratyti, prieš virdami, žuvis apibarstoma citrinų sultimis arba praskiestu citrinos rūgšties tirpalu, o kiekvienam žuvies kilogramui pridedami 3 lauro lapai ir 6 juodųjų pipirų gabaliukai. Norėdami paslėpti žuvies kvapą, jei jis per stiprus ar nemalonus, į sultinį galite supilti 200 mililitrų agurkų marinato.
- Nerekomenduojama virti skumbrės ir silkės sultinio. Taip pat nepageidautina naudoti žuvis, pagautas perpildytame rezervuare. Tai sultiniui gali suteikti purvo kvapo, kurį turės „pašalinti“ pagardai.
Turtingiausi sultiniai gaunami iš lydekų, ešerių ir rudadumblių. Karpiai, karosai ir karpiai gali suteikti kartaus skonio.
Žuvies sultinys ir prieskoniai
- Į sultinį galima dėti juodųjų pipirų, svogūnų, žaliųjų svogūnų, krapų, petražolių. Malta paprika sultinį papildys kvapu ir maloniu atspalviu, česnakai ir imbieras - pikantiškumas, citrinų sultys - rūgštingumas.- Kad sultinys būtų sodresnis ir suteiktų dūminį aromatą, į jį dedama rūkyta žuvis.
- Jei žuvies sultinys yra kartokas, tada nepakanka atsargiai elgtis su žuvimi pjaustant. Greičiausiai į sultinį pateko tulžies ar žiaunų. Taip pat, kad žuvies sultinys nebūtų kartaus, rekomenduojama kruopščiai nuplauti žuvį iš kraujo. Galite pagerinti sultinio skonį, pridėdami cukraus ir krapų. Jei tai nepadeda, pabandykite užpilti citrinos sultimis (po 1 šaukštą kiekvienos).
Ir dar kažkas
- Kalorijų kiekis žuvies sultinyje yra 50 kcal / 100 gramų.- Žuvies sultinys tinkamas sriubai gaminti, žuvienė, padažai, sušuko.
- Produktų, skirtų paruošti žuvies sultinį pagal mūsų receptą, kaina yra nuo 200 rublių. (Maskvos vidurkis 2020 m. Birželio mėn.).