Klasikinis dasha sultinys
Produktai
Vanduo - 1 litras
„Niboshi“ (džiovinti japoniniai nesūdyti ančiuviai, alui galima pakeisti sūdytais ančiuviais) - 50 gramų
Kombu (džiovinti rudadumbliai) - 10 centimetrų ilgio ir pločio plokštelė
Druska - pusė šaukštelio
Kaip virti ančiuvių dasos sultinį
1. Nuimkite ančiuvių keterus ir galvutes.
2. Įpilkite į lėkštę litrą šalto vandens, sudėkite į jį ančiuvius ir rudadumblių lapus, padėkite ant degiklio ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
3. Po virimo rudadumblis išimamas iš keptuvės.
4. Sultinį su ančiuviais užvirus, virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
5. Uždenkite sietą popierinėmis servetėlėmis, perkoškite sultinį.
Jūsų dasha sultinys yra paruoštas!
Dashi sultinys su tuno drožlių milteliais
ProduktaiKatsuobushi (smulkūs tuno drožlių milteliai) - 400 gramų
Kombu (džiovinti rudadumbliai) - 10 centimetrų ilgio ir pločio plokštelė
Vanduo - litras
Druska pagal skonį
Kaip virti dasha sultinį iš tuno drožlių
1. Į puodą supilkite litrą šalto vandens, sudėkite plokštelę rudadumblių, uždėkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
2. Pašalinkite rudadumblius iš verdančio vandens.
3. Į puodą su sultiniu įpilkite bonito miltelių ir druskos, keletą minučių palaikykite ant vidutinės ugnies.
4. Nuimkite puodą su sultiniu nuo degiklio ir leiskite užvirti 15 minučių.
5. Dašos sultinį perkoškite per smulkų sietelį.
Fusofaktai
- Daši - tradicinis japoniškas sultinys, gaminamas iš džiovintų rūkytų tunų ar ančiuvių ir rudadumblių. Dashi yra naudingas daugeliui japoniškų patiekalų, pavyzdžiui, miso sriuba ir ramen sriuba.- „Katsuobushi“ yra japoniškas džiovintų ir vėliau rūkytų tunų pavadinimas.
- Rusams labiausiai pažįstamas „dasha“ sultinys su tunu.
- Kombu yra rudadumblis, paplitęs Pietryčių Azijos virtuvėje. Norėdami paruošti dashi sultinį, kombu suminkštinamas karštame vandenyje arba sumalamas į miltelius.
- Ruošiant dashi sultinį, kombu jūros dumblius galima pakeisti susmulkintomis norų juostelėmis, o japoniškus niboshi ančiuvius - sūdytais anūkais alui.