Kaip virti koldūnus
1. Į puodą supilkite vandenį (1 porcijai 15-20 koldūnų - pusė litro vandens), užpilkite padažą ant stiprios ugnies.
2. Į vandenį įpilkite juodųjų pipirų ir druskos. Jei koldūnai bus patiekiami su sultiniu, tuomet galima naudoti maltų pipirų, kad nereikėtų gaudyti žirnių debesuotame sultinyje.
3. Palaukite, kol vanduo užvirs.
4. Į puodą sudėkite sušalusius koldūnus.
5. Po to, kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite šilumą ir išmaišykite koldūnus, kad jie neliptų kartu ir neliptų prie keptuvės dugno ir šonų.
6. Koldūnus virkite 10 minučių, išimkite koldūnus iš vandens, naudodami pjaustytą šaukštą ar šaukštą.
7. Patiekite koldūnus su grietine ir koldūnų sultiniu, pagal skonį pabarstykite žolelėmis.
Jūsų koldūnai yra virti!
Kaip virti koldūnus įtaisuose
Kaip virti koldūnus lėtoje viryklėjeSudėkite koldūnus ant multikookerio dugno, supilkite grietinę, sumaišytą su vandeniu santykiu 1: 4. Virkite koldūnus 20 minučių daugiafunkcinio „kepimo“ režimu. Prieš patiekdami apibarstykite koldūnus tarkuotu sūriu.
Kaip virti koldūnus dvigubame katile
Koldūnus virkite dvigubame katile 30 minučių.
Kaip virti koldūnus slėginėje viryklėje
Virkite koldūnus slėginėje viryklėje 20 minučių.
Kaip virti koldūnus mikrobangų krosnelėje
Įdėkite į gilų indą šaldytų koldūnų (200–250 gramų), įpilkite stiklinę vandens, druskos, pipirų ir lauro lapelių. Indą uždenkite plokštele ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 10 minučių (esant 800 W galiai). Patiekalas paruoštas, be apetito!
Fusofaktai
1. Kepdami koldūnus galite pridėti žolelių, juodųjų pipirų, lauro lapelių.2. Mėgstamas „ekonomiškas“ ir greito užkandžio patiekalas yra koldūnai, patiekiami su grietine.
3. Koldūnų sultinys taip pat labai skanus. Todėl manoma, kad virti koldūnai yra universalus patiekalas. Tinka pietums, jei patiekiama su sultiniu, ir vakarienei.
4. Jei koldūnus gaminate patys namuose, galite sutaupyti iki pusės parduotuvėje parduodamų koldūnų kainos. :)
5. Norint greitai paruošti koldūnus, verdantį vandenį verta ne puode, o elektriniame virdulyje.
6. Jau paruoštus koldūnus galite laikyti šaldytuve, perkošę sultinio (kad koldūnai nesugriūtų) ir atvėsinkite. Virtų koldūnų tinkamumo laikas yra 2–3 dienos. Laikykite virtus koldūnus, uždengtus dangčiu.
7. Vandeniui reikia 3 kartus daugiau koldūnų: pavyzdžiui, 0,5 kg koldūnų - 1,5 litro vandens.
8. Koldūnus virkite dvigubame katile 30 minučių.
9. Kalorijų kiekis 100 gramų koldūnų - 280 kcal.
10. Parduotuvės raviolių kaina yra 200-800 rublių / 1 kg. (vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. liepos mėn.).
Apie tešlą koldūnams
Manoma, kad klasikinė bandelių tešla ruošiama be kiaušinių ir pieno. Tačiau valgant tokia tešla yra tanki, kaip ir makaronai, ir kildinti koldūnus iš jos rankomis yra per daug laiko, tuo tarpu yra rizika, kad koldūnai virimo metu gamins netolygiai ir subyrės. Pienas sušvelnins koldūnų skonį, bet ir padarys jį mažiau ryškų. Kompromisas būtų padalinti pieną ir vandenį per pusę ir vietoj kiaušinio įpilti dar 50 mililitrų skysčio.
- Jei tešla yra per tiršta arba naudojamos trintuvės, į tešlą rekomenduojama įpilti 1 papildomą šaukštą augalinio aliejaus.
- Jeigu nėra riedėjimo kaiščio, koldūnų tešlai iškočioti galite naudoti stiklinį alaus ar vyno butelį. Tai nebus taip patogu ir greita, tačiau valcavimo kokybė išliks gera.
- Jei skulptūruodamas koldūnus kraštai yra labai platūs, galite juos nukirpti žirklėmis ar peiliu. Tą patį galite padaryti su prisukamu žiupsneliu (kuris laiko koldūnų galus kartu).
Apie maltą mėsą koldūnuose
- Pagal skonį į maltą mėsą galite pridėti keptų svogūnų, bet tada koldūnai bus mažiau sultingi. Norėdami virti sultingus koldūnus su keptais svogūnais, turėtumėte dvigubai padidinti svogūnų dalį arba į maltą mėsą įpilti vandens.
- Dėl sultingumo į maltą mėsą galite įpilti 3 šaukštus vandens arba susmulkinto ledo.
- Koldūnus pasūdykite atsargiai, kad koldūnų sultinyje būtų pakankamai druskos.
- Įprasta, kad malta mėsa iš riebios kiaulienos ir įprastos jautienos būtų naudojama vienodai, tačiau galimi variantai: tik liesa kiauliena, tik jautiena, pridedant taukų, tik jautiena, pridedant vandens.
- Kepant maltą mėsą gali pridėti žalumynai mėsai: krapai, petražolės, susmulkinti žaliųjų svogūnų stiebai. Taip pat galite pridėti susmulkintų sultinio kubelių - kepdami koldūnus jie suteiks ryškų skonį ir sultinį.
Koldūnų aritmetika
- Iš nurodyto produktų kiekio kepant namuose paaiškėjo 32 koldūnai vidutinio dydžio, svoris - 850 gramų.
- 850 g koldūnų paruošimo produktų kaina - 115 RUB (Maskvos vidurkis 2016 m. Gegužės mėn.).
- 2 porcijas naminių koldūnų iškepti reikia 1,5 valandos, rekomenduojama virti daug vienu metu ir užšaldyti.
Kaip laikyti koldūnus
1. Galite iškepti daug koldūnų iš karto ir juos užšaldyti. Šaldytų koldūnų tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai.
2. Norint laikyti koldūnus šaldiklyje ir jie neliptų kartu, geriau miltus pabarstyti ant lygaus paviršiaus, sudėti ant jų koldūnus ir 1 valandą nusiųsti į šaldiklį.
Po valandos išimkite koldūnus, atsargiai surinkite iš lygaus paviršiaus ir sudėkite į plastikinius maišus. Sukabinkite maišus ir padėkite į šaldiklio stalčių.
Koldūnų tradicijos
- Pagrindinė tradicija gaminant koldūnus yra sukurti „laimingus koldūnus“. Paprastai skulptūros formavimo metu vietoj įdaro į atsitiktinai parinktą koldūną dedama moneta, druska ar pipirai (taip atsitinka, kad koldūnas tiesiog paliekamas tuščias). Manoma, kad pasisekė ir susidurs su tokiu neįprastu koldūnu.- Virti koldūnus iš artimo šeimos rato tapo reta tradicija. Pagal šią tradiciją kiekvienas šeimos narys dalyvauja skulptūros kūrimo procese, kuris atlieka specifinę funkciją. Vienas iškočioja tešlą, antras išpjauna tešlos apskritimus, trečias užpildo ruošinius malta mėsa, o likusieji padeda susmulkinti. Taigi, ruošdami bandeles, net ir patys mažiausieji ras darbą - pavyzdžiui, išspausti valytą tešlą stikline, kad būtų sudaryti apskritimai. Arba sudėkite maltą mėsą į apskritimus. - Gaminant koldūnus savarankiškai, tai labai naudinga sveikatai: smulkus motorinis darbas padeda sustiprinti nervų sistemą, sutaupyti pinigai leis nusipirkti sveikų daržovių ar vaisių, o sintetinių skonio stipriklių neturėjimas produkte atitrauks jus nuo priklausomybės nuo maisto.
- Tradiciškai koldūnai gaminami gruodžio – sausio mėnesiais, kai lauke šalta ir norisi ką nors padaryti neišeinant iš namų. Tai yra dar svarbiau, nes paprastai maisto kainos žiemą kyla. Beje, pasigaminti koldūnus galite padaryti visai neeikvodami elektros energijos: su visais produktais galima susitvarkyti.
- Tradiciškai malta mėsa koldūnams gaminama iš skirtingų rūšių mėsos: ėrienos, jautienos ir kiaulienos. Tolimuosiuose Rytuose koldūnai dažniausiai gaminami iš maltos žuvies. Šiauriniuose Rusijos regionuose jie mėgsta koldūnus, gaminamus iš briedžių mėsos, o centriniuose regionuose dažniau ruošiami grybų koldūnai. Uralo pietuose garsėja bulvių koldūnai. Jų skirtumas nuo koldūnų yra tas, kad koldūnų įdaras yra žalias. Dietinio maisto gerbėjams patiks kopūstai ar ridikėliai - tiek švieži, tiek rauginti kopūstai. Nenustebkite, kad gamindami naminiai koldūnai šiek tiek pagelsta - būtent taip jaučiasi kiaušiniai.
Kaip pasigaminti koldūnus
Produktai32 vidutiniams koldūnams (2 porcijos)
Miltai tešlai - 300 gramų (1,4–1,5 puodelio arba 14,5 apvalių šaukštų)
Miltai valcavimui - 2 lygio šaukštai
Vištienos kiaušinis - 1 gabalas
Vanduo - pusė stiklinės (100 mililitrų)
Malta mėsa - 300 gramų
Svogūnai - 1 maža galva
Juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas
Druska - 2 lygio šaukšteliai
Kaip pasigaminti koldūnus namuose
1. Išmatuokite 1,25 standartinio 200 ml puodelio miltų į dubenį sietą.
2. Į miltus įpilkite 1 šaukštelį druskos.
3. Švelniai kratant sietą, į dubenį suberkite miltus.
4. Į miltus įpilkite 1 šaukštą saulėgrąžų aliejaus.
5. Supilkite vandenį į puodelį ir pašildykite jį mikrobangų krosnelėje iki 40 laipsnių temperatūros (šiek tiek šiltesnė nei liečiant nei kūno temperatūra).
5. Į dubenį sulaužykite 1 vištienos kiaušinį, įpilkite pusę stiklinės pašildyto vandens ir plakite šluotele.
6. Į miltus supilkite kiaušinių mišinį.
7. Maišykite maistą tiesiai į dubenį su šaukštu, o tada rankomis, kol tešla pradės nulupti rankas.
8. Nes miltų kokybė gali skirtis nuo standartinių, jums gali prireikti šiek tiek daugiau miltų - tada įpilkite miltų į pusę šaukšto ir toliau minkykite tešlą tik 15 minučių.
9. Tešlą iškočiokite į rutulį, sudėkite į maišą ir palikite kambario temperatūroje, kad užvirtų pusvalandį.
10. Įdėkite maltą mėsą į dubenį, maišykite su šaukštu.
11. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite, juos taip pat galite susmulkinti trintuve ar mėsmale.
12. Į maltą mėsą įpilkite svogūnų, druskos ir pipirų, rankomis įmaišykite į maltą mėsą.
13. Gaukite tešlą.
14. Ant darbinio paviršiaus užpilkite 1 šaukštą miltų ir išlyginkite.
15. Išminkykite tešlą, minkykite, kad ji taptų šiek tiek sausesnė.
16. Tešlą iškočiokite į 20 cm ilgio dešrą, tada perpjaukite ją per pusę.
17. Įdėkite 1 pusę į maišą, kad neišdžiūtų (džiovintos tešlos praktiškai neįmanoma iškočioti).
18. Kai liks pusė tešlos, pradėkite ją iškočioti ant darbinio paviršiaus su miltais pabarstytu ritininiu kaiščiu (pasirinktinai - buteliu).
19. Tešlą iškočiokite į 2–3 milimetrų sluoksnį, išspauskite apskritimus su stiklainiu ar stikline, kurio skersmuo yra 6,5–7 centimetrai.
20. Minkykite įbrėžimus, iškočiokite juos (tai bus kiečiau, nes tešla tapo tankesnė), dar kartą išspauskite apskritimus.
21. Tešlos apskritimus sudėkite į lėkštę.
22. Įdėkite apskritimus ant darbinio paviršiaus po vieną, šaukštelį šaukštelio supjaustykite maltą mėsą: 1 bandelei turėsite nedidelį gabalėlį maltos mėsos ir maždaug pusę šaukštelio.
23. Į tešlos vidurį sudėkite maltą mėsą, tada pakelkite 1 pusę ir uždenkite 2 puse jos.
24. Pirštų galiukais suriškite koldūnų kraštus, kad kraštai nebūtų labai platūs.
25. Patraukite koldūnų kampus ir pradėkite nuo plokščios dalies toje pačioje vietoje, švelniai susukite tešlą.
26. Koldūnus sudėkite į lėkštę ir sudėkite į šaldiklį.
27. Panašiai darykite koldūnus iš antrosios tešlos dalies ir likusios maltos mėsos: iš viso jūs gaunate 30-35 vidutinio dydžio koldūnus.
28. Įdėkite antrąją plokštelę į šaldiklį, padarydami struktūrą taip, kad koldūnai nesiliestų. Jei yra plastikinių plokštelių, galite ant jų ant viršaus iškart dėti ant koldūnų.
29. Palaukite 1 valandą, kol koldūnai užšals.
30. Įdėkite koldūnus į maišą - jie bus laikomi iki šešių mėnesių.
31. Virkite koldūnus - kepimo metu jie nesugrius ir sultiniui suteiks ryškų skonį.
