Paprastas drebučių receptas
Produktai
už 5 litrus vandens
Kiaulienos kotas - 1 gabalas, 1,5–2 kilogramai (arba 1 kiaulienos koja ir 1,5 kilogramo kiaulienos ant kaulo)
Jautienos ar kiaulienos mėsa - 500 gramų
Vištienos kojos - 3 gabalėliai
Česnakai - 5-6 gabalėliai
Juodieji pipirai (žirniai) - apie 30
Morkos - 3 gabalėliai
Svogūnai - 2 galvos
Lauro lapas - 4-5 lapai
Kaip virti želė mėsą
1. Įdėkite kiaulienos koją į didelį (7-10 litrų) prikaistuvį su verdančiu vandeniu, užvirkite, virkite 5 valandas ant labai silpnos ugnies po dangčiu.
Tada sudėkite mėsą į lėkštę ir vištienos kojos, prieskoniai ir daržovės, taip pat druska.
Želė mėsą virkite dar 1,5 valandos. Nusausinkite per kiaurasamtį, išimkite daržoves ir prieskonius. Mėsą atskirkite nuo kaulų (svarbu patikrinti, ar maži kaulai nepatektų į galutinį patiekalą), smulkiai supjaustykite. Supilkite sultinį į supjaustytą mėsą, sutrinkite česnaką ir gerai išmaišykite.
Kitas, paimkite formeles, išdėliokite ant jų mėsą ir užpildykite sultiniu. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad atšaltų. Atsižvelgiant į drebuotos mėsos turtingumą, ji sukietės per 4–8 valandas.
Kaip virti želė mėsą lėtai viryklėje
1. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę, įpilkite vandens, įpilkite druskos ir pipirų, padėkite lauro lapą.
2. Sudėkite nuluptus svogūnus ir morkas.
3. Uždarykite multicookerio dangtį.
4. Įjunkite multicooker į režimą „Gesinimas“, o laikas - 6 valandos.
5. Po 6 valandų atidarykite dangtį, padėkite mėsą ir atvėsinkite, išardykite.
6. Sultinį nukoškite.
7. Išdėstykite mėsą formose, supilkite ant atvėsinto sultinio.
8. Išimkite formeles su želė mėsa į šaldytuvą ir užšaldykite.
Fusofaktai
- Klasikinės produktų proporcijos 5 litrų troškintuvui - 2 kg riebios kiaulienos ant kaulo, 500 g liesos mėsos, 3 vištienos kojos. Tokia želė mėsa sukietės nepridedant želėjančių produktų.- Norėdami, kad sultinys, kuriame iškepta mėsa, būtų skaidrus, mėsą galima iš anksto mirkyti 8 valandas. Kiaulienos kojos oda gali būti nuplėšta nuo nešvarumų. Želė mėsa taps skaidresnė, jei po virinimo nusausinsite pirmąjį sultinį ir pakeisite jį gėlu vandeniu.
- Aštrus, kol įmanoma sukietėjimas dekoruoti virti kiaušiniai ir virtos morkos, žolelės, žali žirneliai, konservuoti kukurūzai.
- Jei norite gaminti maistą "minkštos" mėsos konsistencijos želė mėsa, virta mėsa gali būti praleidžiama per mėsmalę.
- Jei norite virti „lygią“ želė mėsą, valandą prieš galutinį sukietėjimą mėsą kruopščiai sumaišykite su kietėjančiu sultiniu.
- Jei norite virti želė mėsą slėginėje viryklėje, drebuotos mėsos virimo laikas bus 40-50 minučių.
- Duoti aštrus skonis, prieš supilant mėsą, į suplaktą mėsą galite pridėti supjaustytą česnaką.
- Tarnauti želė mėsa turėtų būti patiekiama su duona, krienais ir garstyčiomis.
- Kam želė užšaldė nepridedant želatinos, virimo metu į sultinį nereikia įpilti vandens. Nedelsdami užpilkite daugiau vandens ir virkite ant silpnos ugnies - kad sultinys per daug neužvirtų.
- Jei sultinys yra skystas arba reikia kepti želė mėsą su mažai kaloringu sultiniu, įpilkite 3–5 gramus želatinos į kiekvieną įtrinto sultinio litrą (atsižvelgiant į sultinio riebumą). Pirmiausia išmatuokite ir atvėsinkite 1 stiklinę sultinio, supilkite į ją želatiną, išmaišykite ir palikite 10 minučių.Tada mišinį kaitinkite puode iki 65 laipsnių, nuolat maišant, supilkite į didžiąją sultinio dalį, gerai išmaišykite ir supilkite į dubenėlius su mėsa. Reikia greitai dirbti: želatinos sultinys pradės kietėti jau kambario temperatūroje.
- Sūdyti želė mėsa likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, kad sultinys ir mėsa būtų sūdyti. Jei virimo pradžioje pridėsite druskos prie želė mėsos, galų gale, vandeniui išgaravus, želė mėsa gali būti per didelė.
- Laikykis želė mėsą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų, esant 0 - +1 laipsnių temperatūrai, šviežumo zonoje. Svarbu, kad želė mėsa būtų pjaustoma ne plikomis rankomis, o pirštinėmis. Jei želė mėsą planuojama laikyti taip ilgai, prieš mėsos išdėliojimą želė mėsos formos turėtų būti užmirštos verdančiu vandeniu, o pačios formos turi būti sandariai uždaromos dangčiais, kad želė neišdžiūtų. Jei dangčių nėra, formeles su želė mėsa reikia sudėti į plastikinius maišelius ir sandariai uždaryti. Jei želė mėsos yra daug, rekomenduojama ją iškart užšaldyti, o prireikus ištirpinti, užvirinti ir vėl supilti į švarias formas. Nerekomenduojama ilgą laiką laikyti drebučių su mėsa, papuošta kiaušiniais ir daržovėmis.
Žr. Kaip gaminti maistą vištienos želė, kiaulienos kojos želė ir jautienos želė!
Produktų, skirtų želė mėsai, kaina pagal mūsų receptą yra apie 750 rublių. (Maskvos vidurkis 2020 m. Birželio mėn.).
Bendras želė mėsos virimo laikas nuo virimo pradžios iki sukietėjimo yra apie 12 valandų. Švarus laikas virtuvėje yra 2–3 valandos.
