Kaip virti elnieną
1. Gerai nuplaukite elnio mėsą.
2. Įdėkite erškėtuogę į didelį indą, uždenkite švelniu druskos tirpalu (1 šaukštas vienam litrui vandens) arba vandeniu ir trupučiu vynuogių acto (2 šaukštai litre), kad skystis visiškai uždengtų mėsą.
3. Mirkykite elnieną mažiausiai 12 valandų, mirkymo tirpalą keisdami kas 4 valandas.
4. Įmirkytą avinžirnį sutrinkite su druska, pipirais, prieskoniais pagal skonį, susmulkintu česnaku, apšlakstykite citrinos sultimis, palikite dar 5 valandoms.
5. Perkelkite elnieną į lėkštę, įpilkite vandens - jis turėtų visiškai uždengti elnieną.
6. Padėkite puodą su avinžirniais ant vidutinės ugnies, leiskite užvirti, virkite 1 kilogramo gabalėlį 1,5 valandos, periodiškai nugriebdami putas.
Fusofaktai
- Manoma, kad minkštumas elnias (briedis) priklauso nuo gyvūno lyties - patelės mėsa yra švelnesnė.- Laukinių gyvūnų, įskaitant elnius, mėsa turi specifinis pušies spyglių skonis, kuris nėra visiškai pašalintas, bet gali būti paskandintas prieskoniais.
- Jei elnias iš anksto marinuoti, tada specifinis kvapas sumažės, o mėsa taps švelnesnė. Gerai marinuoti elnieną rūgščiuose tirpaluose: bruknių padaže, citrinų sultyse, acte, bet kuriame japonų marinate su sojos padažu. Į marinatą galite įdėti lauro lapų, čiobrelių, juodųjų, raudonųjų pipirų ir kitų kvapnių žolelių, kurios užmuštų žvėrienos kvapą.
- Jei provėžos metu medžiotojas paskerdžia briedį, tai yra mėsa Negerai naudoti. Kepant tokią mėsą išsiskirs daug putų ir neįprastas nemalonus kvapas - tokia mėsa neturėtų būti valgoma.