Kaip iškepti kiaulienos kotletą
1. Nuplaukite kiaulienos mentelę.
2. Nulupkite sriubos ar drebučių šaknį nuo odos ir riebalų, nelupkite kumpio tolimesniam kepimui ar rūkymui.
3. Nulupkite ir nuplaukite du svogūnus ir morkas.
4. Nuplaukite keturis salierų stiebus, supjaustykite kiekvieną stiebą skersai.
5. Į didelį indą supilkite tris litrus vandens, sudėkite kiaulienos kumpį, sveikus svogūnus, morkas, salierų stiebus.
6. Įdėkite tris gvazdikėlius, anyžiaus žvaigždę, 10 čiobrelių stiebų, 8 pipirų grūdelius, tris lauro lapus į specialų kulinarinį maišelį, skirtą prieskoniams virti, arba į naminį maišą su švaria marle, surišta kulinarine virve.
7. Įdėkite maišą į lėkštę su kumpiu ir daržovėmis.
8. Padėkite puodą su šonine ant vidutinės ugnies, palaukite, kol užvirs.
9. Virkite kumpį 1 valandą po dangčiu, pašalindami putas nuo sultinio paviršiaus.
10. Pašalinkite pagaliuką iš sultinio - mėsa ir sultinys yra paruošti toliau kepti, rūkyti ar virti sriubą.
11. Norėdami paruošti želė iš koto, sultinį nukoškite.
12. Supilkite sultinį atgal į puodą.
13. Įdėkite blauzdelę į puodą su sultiniu, užvirkite ant vidutinės ugnies, virkite, nukošdami, 1–2 valandas - kol skysčio bus per mažai.
Fusofaktai
- Kiaulienos nugarinė virinama tada, kai užvirinama želė mėsa arba gausus sriubos sultinys, arba baigiama virti rūkytu kūnu. Virtas rūkytas kumpis patiekiamas supjaustytas griežinėliais arba ant sumuštinių. Žirnių sriubai gaminti gali būti naudojamas dar virtas-rūkytas kotas.- Virta rūkyta kiaulienos košė gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas su raugintais kopūstais ir bulvių koše. Pakanka tik pašalinti riebią odą iš koto.