Kaip virti antį
1. Nuplaukite ančių skerdeną tekančiu vandeniu, nupjaukite riebalus nuo uodegos ir kaklo.
2. Anties žarnas supjaustykite ir supjaustykite porcijomis: pirmiausia nupjaukite kojas, sparnus, kaklą, krūtį, nugarą, iš kiekvienos dalies nupjaustykite riebalų perteklių.
3. Visas anties dalis sudėkite į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Į puodą supilkite 2–3 litrus vandens, leiskite užvirti ant stiprios ugnies.
5. Į verdantį vandenį sudėkite visą svogūną, nuluptas morkas, šaukštelį druskos, porą juodųjų pipirų žievelių, lauro lapus, sumažinkite šilumą iki vidutinės.
6. Anties dalis sudėkite į sultinį, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol užvirs.
7. Pašalinkite susidariusias putas, virkite 30–40 minučių, periodiškai pašalindami putas ir riebalus nuo sultinio paviršiaus.
Kaip vėliau virti antį rūkymui
1. Nuplaukite ančių skerdeną, nuimkite kaklą ir uodegą, nupjaukite riebalų perteklių.
2. Skerdeną perpjaukite per pusę išilgai kūno, padalinkite kiekvieną pusę išilgai šonkaulių krašto į krūtinę ir šlaunis.
3. Anties dalis sudėkite į lėkštę, įdėkite šaukštelį rupios druskos, pagal skonį prieskonių - pipirus, čiobrelius, rozmarinus, raudonėlius, sumaišykite rankomis, įtrindami prieskonius ir druską į mėsą.
4. Išimkite mėsą ir marinuokite 12 valandų šaltyje.
5. Mėsą supilkite į puodą su marinatu su 2–3 litrais vandens, kad apsemtų visą antį, uždėkite ant vidutinės ugnies, leiskite užvirti.
6. Antį virkite 15-20 minučių, nuimkite nuo degiklio, atvėsinkite sultinyje.
7. Išimkite anties gabaliukus iš sultinio, sudėkite į kiaurasamtį arba pakabinkite, kad sultinys sudygtų ir mėsa šiek tiek išdžiūtų, o po to jį galima įdėti į rūkyklą.
Virtos anties obuolių padaže
Antį supjaustykite gabalėliais, užvirkite 30 minučių su daržovėmis ir česnakais, druska ir pipirais.Virtame ančių sultinyje užvirkite 3 neluptus obuolius 15 minučių, po to perpilkite per sietą. Įpilkite 120 gramų grietinės ir 1 arbatinį šaukštelį miltų į obuolių masę, druską ir cukrų pagal skonį. Išmaišykite ir troškinkite 5.
Į padažą sudėkite virtos anties gabaliukus, įkaitinkite. Patiekite su ryžiais ar bulvėmis.
Produktai
Antis - 1 gabalas
Vidiniai ančių riebalai - 20 gramų
Daržovių sultinys - 1/2 puodelio
Svogūnai, morkos, petražolės, salierai - pagal skonį
Druska, pipirai - pagal skonį
Prieskoniai - imbieras, kalendra, kardamonas, krapų sėklos - pagal skonį
Lauro lapas - 1 gabalas
Kaip skaniai iškepti antį
1. Antį nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Sumaišykite daržovių sultinį su prieskoniais, pagardinkite druska, supilkite ant šio mišinio gabalėlių ir virkite 40-60 minučių ant silpnos ugnies. Virimo metu susidarę riebalai turi būti periodiškai pašalinami.
3. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite antį riebalais (20 gramų) iki aukso rudos spalvos.
4. Įkaitinkite indą mikrobangų krosnelėje, sudėkite ant jo paruoštus anties gabaliukus ir užpilkite ant daržovių sultinio.
Pekino ančių klasikinis receptas
Produktai:visa antis - 1 vnt. 2–3 kilogramai
actas - 2 šaukštai
medus - 5 šaukštai
sojos padažas - 5 šaukštai
žali svogūnai - 2 kekės
juodieji pipirai, vanduo, druska, miltai, imbiero milteliai
Pekino ančių receptas
1. Antį atitirpinkite, nupjaukite viršutinius sparnų kraštus, pašalinkite riebalus nuo kaklo ir uodegos.
2. Supilkite verdantį vandenį anties, laikydami ją už kaklo.
3. Nusausinkite sausu rankšluosčiu ir nusausinkite.
4. Įtrinkite actu ir druska iš vidaus ir iš vidaus.
5. Šaldykite 10 valandų.
6. Anties vidų ir išorę nuvalykite medumi. Padėkite atgal į šaldytuvą 10-12 valandų.
7. Padėkite ant vielos stovo su kepimo popieriumi apačioje, krūtine puse į viršų.
8. Į kepimo skardą supilkite stiklinę šalto vandens.
9. Visi kartu tvirtai įvyniokite į foliją.
10. Antį kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje 1 valandą.
11. Sumaišykite imbierą, sezamo aliejų, pipirus, sojos padažą. Turėtumėte gauti tirštą konsistenciją.
12. Grąžinkite į orkaitę, pašildytą iki 260 laipsnių, 20 minučių.
13. Tada antį sutarkuokite sojos padažo ir medaus mišiniu, tada virkite ant viryklės apatinės lentynos iki traškumo.Patiekite su svogūnais. Supjaustykite gabalėliais tiesiai prie stalo.
Fusofaktai
Kaip prieš kepant antį atitirpinti antį1. Jei antis sušaldyta maiše, atitirpinant ją reikia atidaryti, bet neišimti.
2. Antį palikite maiše, kad ji keletą valandų atitirptų kambario temperatūroje.
3. Kai atitirpsite, nedelsdami virkite.
Kaip mėsą antį
1. Anties skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu, nupjaukite uodegą - uodegą, nupjaukite riebalų perteklių, kabantį šalia uodegos ir kaklo.
2. Nupjaukite sparnus.
3. Netoli šlaunies raskite vietą, kur šlaunys jungiasi prie skerdenos, padarykite įpjovą šioje vietoje ir nupjaukite kumpį.
4. Pašalinkite riebalų perteklių iš kiekvieno kumpio.
5. Kūno viduryje padarykite išilginį pjūvį, pakelkite minkštimą nuo pjūvio krašto ir trumpais peiliu perpjaukite mėsą nuo krūtinkaulio.
- Anties mėsa yra riebi, todėl prieš kepant geriausia pašalinti visas riebias dalis.
Anties svoris ir kaina
Anties kaina (vidutiniškai Maskvoje nuo 2017 m. Birželio mėn.) Yra 320 rublių / kg.
Anties svoris - nuo 2 kg. Gauname, kad anties kaina yra apie 640 rublių. Anties filė kaina - nuo 400 rublių.