Kaip gaminti Cezario salotas
Produktai
Balta duona (geriausia - bagetas) - 100 gramų
Ypač grynas alyvuogių aliejus - 50 ml
Parmezano sūris - 50 gramų
Vištienos filė - 200 gramų
Vištienos kiaušinis - 1 gabalas
Jauni česnakai - 2 šoninės
„Romaine“ salotos - 400 gramų
„Worcester“ padažas - 3–4 lašai
Citrina - 1 gabalas
Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
Druska - pusė šaukštelio
Kaip pasidaryti cezarį su vištiena
1. Nuplaukite vištienos filė po šaltu vandeniu.
2. Panardinkite filė į lėkštę, užpildykite ją vandeniu, visiškai uždengdami mėsą.
3. Puodelį su filė uždėkite ant vidutinės ugnies, įpilkite druskos, nuo virimo momento virkite 30 minučių.
4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, išimkite filė, atidėkite, kad atvėstų.
5. Įdėkite salotų lapus į gilų indą, užpilkite šaltu vandeniu, švelniai nuplaukite.
6. Padėkite lapus ant popieriaus arba sauso skudurėlio rankšluosčio ir nusausinkite.
7. Švelniai sulankstykite lapus ant plokščio indo ir laikykite šaldytuve.
8. Iš duonos supjaustykite trupinius, supjaustykite minkštimą į centimetro storio kvadratėlius.
9. Duonos kubelius sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos.
10. Įdėkite kepimo skardą su duonos kubeliais į orkaitę, įkaitintą 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
11. Duonos kubelius 10 minučių išdžiovinkite, retkarčiais sukodami mentele, kol jie šiek tiek paruduos, bet nebus kieti.
12. Česnako skiltelę nulupkite, smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite.
13. Sumaišykite česnaką su žiupsneliu druskos, šaukštą alyvuogių aliejaus.
14. Įdėkite keptuvę ant silpnos ugnies, įpilkite į ją česnako-aliejaus mišinio, kaitinkite 5 minutes.
15. Įdėkite kotletukus į česnakų mišinį, keletą minučių palaikykite ant viryklės, retkarčiais pamaišydami.
16. Supilkite 600–700 mililitrų vandens į prikaistuvį ar nedidelį puodelį, užvirkite virdami per didelę ugnį ir sumažinkite iki silpnos, kad vanduo vos užvirtų.
17. Nuplaukite kiaušinį, pradurkite adata nuo bambos galo, minutei padėkite į puodą su šiek tiek verdančio vandens.
18. Nuplaukite citriną, perpjaukite ją per pusę, rankomis ar sulčiaspaude išspauskite sultis iš pusių.
19. Atvėsintą vištienos filė supjaustykite centimetro storio kvadratėliais.
20. Sūrį sutarkuokite smulkiomis drožlėmis.
21. Nulupkite antrąją česnako skiltelę, perpjaukite per pusę.
22. Sutarkuokite salotų dubenį su česnako skiltelėmis.
23. Į dubenį sudėkite atšaldytus salotų lapus, apšlakstykite keliais lašais aliejaus, švelniai sumaišykite rankomis, nenuplėšdami lapų.
24. Į salotų dubenį įpilkite vištienos mėsos, kelis lašus Worcester padažo, citrinos sulčių, pagardinkite druska, pipirais ir vėl išmaišykite.
25. Įmuškite kiaušinį ir supilkite jį į salotų dubenį, maišykite, kol jis tolygiai uždengs lapus.
26. Pabarstykite sūrį ant salotų, išmaišykite.
27. Į salotų dubenį supilkite kotletukus česnako mišinyje, sumaišykite visą turinį.
Fusofaktai
- gautos Cezario salotos vardas pavadintas italų virėjo Cezario Cardini vardu, kuris XX amžiaus pirmoje pusėje gyveno Amerikoje ir turėjo kelis restoranus Tijuanos mieste. Būtent jis dažniausiai yra įskaitytas už salotų išradimą.- Pasak legendosKai virėjo Cezario Cardini šaldytuve pritrūko beveik visų produktų, į jo restoraną užsuko didelis būrys svečių iš Holivudo. Italas surinko viską, ką liko, ir paruošė salotas, kurios ilgainiui tapo pasaulinio garso.
- Norėdami gaminti Cezario salotas mažiau kalorijų, krekerių negalima kepti aliejuje keptuvėje, o kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, apibarstykite kubeliais supjaustytą duoną alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, išmaišykite, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- „Cezariui“ naudojamas tik nefiltruotas alyvuogių aliejus Alyva geriausios kokybės - jis pažymėtas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo etiketėje, gali būti naudojamas olio d'oliva l'ekstraverginas, o aliejaus rūgštingumas neturi viršyti 1%. Tokiu atveju salotos pasirodys lengvos ir sultingos.
- IN klasikinis receptas Cezario salotų kabės yra romų salotos, kvietiniai kotletai, tarkuotas parmezano sūris ir specialus padažas. Vištiena (virta arba kepta) ir kietai virtas kiaušinis.
- Klasika degalų papildymas „Cezariui“ paruošti iš kiaušinių, mirkytų verdančiame vandenyje 1 minutę, alyvuogių aliejaus, grūstų česnakų, citrinos sulčių ir Vorčesteršyro padažo.
- Klasikinį „Cezario“ salotų padažą galima pakeisti kitais degalų papildymo galimybės:
1. Padažas su majonezu: Sumaišykite 3 šaukštus majonezo, vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, pjaustytų žolelių ir česnako skiltelę.
2. Padažas su jogurtu: Sumaišykite 100 gramų neriebaus baltojo jogurto su susmulkinta česnako skiltele, tarkuotu Parmezano sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei norite, įpilkite druskos.
3. Padažas su virintu tryniu: Du virtus kiaušinius išplakite su šaukštu garstyčių, sumaišykite su pusės citrinos sultimis, grūsta česnako skiltele, įpilkite 100 mililitrų alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
4. Persirengimas ančiuviais: Sumaišykite šaukštą Dijon garstyčių su šaukšteliu smulkiai supjaustytų ančiuvių, trimis pjaustytomis česnako skiltelėmis, žalio kiaušinio tryniu, sultimis iš pusės citrinos. Palaipsniui supilkite 10 ml alyvuogių aliejaus, plakdami padažą. Į padažą supilkite šaukštelį balzaminio acto arba sulčių iš antrosios citrinos pusės, vėl plakite.
5. Aštrus kario ir muskato riešutų užpilas: grūstuvėje sumalkite pusę šaukštelio cukraus, pusę skiltelės česnako, 2 juodųjų pipirų gabaliukus, žiupsnelį druskos, riešuto gabalėlį, karį ant peilio galo. Mišinį perpilkite iš skiedinio į dubenį, įpilkite trijų žalių trynių, pusę šaukštelio garstyčių, pusės citrinos sulčių, plakite šluotele ar maišytuvu, palaipsniui supilkite į 70 mililitrų alyvuogių aliejaus.