Kaip virti jautienos kumpį
1. Nuplaukite blauzdą, jei įmanoma, peiliu nušveiskite tamsias vietas.
2. (pasirenkamas žingsnis). Įdėkite blauzdelę į prikaistuvį, įpilkite vandens ir palikite 3 valandoms - tai sušvelnins odą ir sultinys taps skaidresnis.
3. Pakeiskite vandenį, uždėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes po virimo.
4. Pakeiskite vandenį, virkite kumpį 3 valandas, pusvalandį iki virimo pabaigos, pasūdykite.
Fusofaktai
Jautienos kumpis yra puikus sultiniams virti sriuba arba drebuota mėsa... Kaulas sultinį padarys stiprų ir aromatingą, o kumpio mėsa, nepaisant to, kad ji laikoma žemos kokybės, virinant sultinį visiškai suminkštės ir įgaus sultingumo.Kitas jautienos koto pavadinimas yra kotas. Tai yra apatinė jautienos kojos dalis - nuo kelio sąnario iki alkūnės; kitaip tariant, tai yra viršutinė kojos dalis. Tokiu atveju įprasta priekinės kojos dalį vadinti blauzdikauliu, o blauzdą - užpakaline dalimi.
Rinkdamiesi kepimo skrandį, turėtumėte pirmenybę teikti dalims su ryškiai raudona mėsa.