Kaip virti mėsą ir kiek?

Mėsa skani, maistinga, sveika. Šviežios mėsos veislių asortimentas šiandien yra pakankamai platus. Kiekviena namų šeimininkė gali susikurti įvairiapusę dietą sau ir savo šeimai. Virta mėsa yra universalus ingredientas, galintis praturtinti beveik bet kurį patiekalą - sriubas, pagrindinius patiekalus, užkandžius ir daugybę salotų.

Bendras principas yra tas, kad mėsa dedama į šaltą (sriubai ar sultiniui ruošti) arba verdančiam (salotoms ir riekelėms ruošti) skirtą vandenį, kad vanduo uždengtų maržą. Keptuvę virkite mažai uždengtą po uždarytu dangčiu, kad vertingas sultinys per daug neišgaruotų. Virimo pradžioje ir likus pusvalandžiui iki virimo įpilkite prieskonių ir druskos, įpilkite morkų ir svogūnų, jei reikia, įpilkite druskos (išbandykite sultinį). Bet kokia mėsa turi būti virta iki minkštos, jei yra kaulas, tada mėsa turėtų lengvai atsitraukti nuo jos.

Mėsos kepimo laikas vidutiniškai tai trunka nuo 30 minučių iki pusantros valandos. Paruošimas virimui yra didelių gabalų pjaustymas, produkto valymas ir skalavimas, išankstinis atitirpinimas, jei mėsa buvo laikoma šaldiklyje. Apsvarstykite, kiek laiko virti įvairių rūšių mėsą. Apsvarstykite toliau sultinys arba želė kepkite mėsą ilgiau - šioje lentelėje pateikiamas mėsos kepimo laikas, kol ji bus visiškai iškepusi.

Mėsa	Užvirkite laiką	Komentarai
Kiauliena	40–80 minučių.	Švelnios paršelio dalys virti tiesiog per 40 minučių, o subrendusio asmens skerdenos gabalėliai virti daugiau nei valandą.
Jautiena	60–90 minučių.	Šaldyta mėsa virti užtrunka ilgiau, paprastai mažiausiai 80 minučių.
Veršiena	30–60 minučių.	Jei užvirinsite visą nemažą gabalą visos file, tai užtruks 1 valandą. Pjaustyta veršiena suminkštės daug greičiau.
Aviena	90–120 minučių.	Reikia kruopštaus išankstinio paruošimo, riebalų pjaustymo. Virimo metu putas reikia pašalinti kas 5–7 minutes.
Turkija	30–60 minučių.	Kalakutienos filė virta pusvalandį, bet būgnai - iki 1 valandos. Jei kepsite visą paukštį, tai užtruks 3 valandas.
Triušis	35–45 min. Gabalėliais ir 1,5–2,5 val.	Švelni, dietinė mėsa gali būti kieta, jei ji virta mažiau laiko.
Antis	30–40 minučių supjaustyti gabalėliais ir visą 1,5–2 valandas.	Virimo metu patartina periodiškai pašalinti riebalus.
Višta	30 minučių dalimis, visos 1-2 valandos.	Broileriai ir viščiukai virkite, kol suminkštės maždaug valandą, kaimo vištos - apie 2 valandas.
Ožkos mėsa	1-2 valandos.	Jaunam vaikui virti reikia 1 valandos. Suaugusiųjų mėsai virti reikia ilgiau.
arkliena	Kauliukai - 1 valanda Didelės porcijos - 2–3 valandos.	Jauna arklio mėsa virta pusvalandžiu greičiau.
Briedis	1,5 valandos.	Prieš gaminant maistą, reikia mirkyti 12 valandų.
Bebras	1,5–2 valandos.	Skerdenos gabaliukai 24 valandas turi būti laikomi šaltame vandenyje.
Stirnos	60 minučių.	3 valandas mirkyti acto ir vandens mišinyje (4 šaukštai 2 litrams).
Šernas	2-3,5 valandos.	Iš anksto mirkyti acto rūgšties tirpale reikia 2–4 valandas.