Ar man reikia mirkyti ryžius, kad būtų pilafas?
Skaitymo laikas - 3 minutės.
Taip, žinoma. Paaiškiname kodėl.
Kai ryžių grūdai patenka į vandenį, neišvengiamai išsiskiria krakmolas, kuris kaitinant sudaro pastą. Jis nepraleis aliejaus, reikalingo kokybiškam pilafui. Gauname beskonę lipnią košę. Mirkymas ir daugkartinis žalių grūdų skalavimas sumažins pastos kiekį.
Virėjų patirtis rodo - geriausias pilafas išeina, kai ryžiai 2–3 valandas mirkomi karštame vandenyje (apie 60 laipsnių). Jei pakartosite procedūrą, patiekalas bus dar skanesnis. Blogiau, jei mirkymas buvo atliekamas tekančiu vandeniu. Tačiau verdančio vandens naudojimas yra blogiausias.
Ryžius galite mirkyti šaltame vandenyje, tačiau procedūrą atlikite ilgiau. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad grūdai taps trapesni, todėl bus labiau virinami inde. Bet labiausiai purus pilafas bus su pašildytu vandeniu, kuris neužšąla. Jei palaikysite pastovią temperatūrą, išlaikysite idealias savybes. Ir jo skirtumai pleiskanojimo metu bus neigiamas veiksnys.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Ar man reikia mirkyti ryžius, kad būtų pilafas?