Ar realu virškinti drebuotą mėsą?
Skaitymo laikas - 3 minutės.
Želė mėsa virta ilgą laiką - kartais prireikia iki 8 valandų, kad mėsa būtų visiškai suminkštėjusi ir suvirškinta kolagenu. Bet net ir toks ilgas paruošimas gali būti lengvai sugadintas, jei receptas yra neatsargus. Kitaip tariant, želė mėsa gali būti virškinama - mėsa neteks malonių skaidulų, o želė taps per kieta. Kepdami želė mėsą slėginėje viryklėje turėtumėte būti ypač atidūs - mėsa ruošiama intensyviau veikiant slėgiui, o kartais jos būna per daug.
Kaip nesuvirškinti drebuotos mėsos:
- 1. Ant kaulo išvirkite lengvą mėsą (vištieną, kiaulieną) nei jautieną ir kiaulieną.
- 2. Įpilkite truputį druskos - jei išgarinsite per daug vandens, želė taps sūrus.
- 3. Tik tuo atveju visada turėkite želatinos arba agaro-agaro, kad sukietėjus želė būtų mažiau koncentruota.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Ar realu virškinti drebuotą mėsą?