Kokios klaidos daromos kepant želė mėsą?
Skaitymo laikas - 4 minutės.
Kepant želė mėsą svarbu vengti šių klaidų:
- Neteisingos mėsos ir vandens proporcijos. Per mažai mėsos (o ypač riebalų ir kremzlių turinčių kolageno) lems tai, kad želė savaime neužšąla ir jai reikės pridedant želatinos... Ir per mažai vandens lems tai, kad želė gali pasidaryti kieta.
- Virkite nedideliame puode. Sultinys yra pagrindinis dalykas. Virimo metu į jį negalima įpilti vandens, kad jis būtų sodrus ir kvapnus, kad užšaltų. Didelis puodas yra patogesnis, kad tinkamas kiekis tilptų iškart.
- Mėsą sumalkite mėsmale ar trintuve. Jie tai daro dėl minkštumo, tačiau dėl ilgo virimo tai vistiek nebus kieta. Nereikia pjaustyti.
- Naudokite per daug želatinos. Su juo želė dalis pasirodys tanki ir per kieta, „plastikinė“, o skonis nėra natūralus. Geriau paimti daugiau kojų ar blauzdų ir virti ilgą laiką nepridedant papildomo vandens.
- Pašalinkite riebalus. Baltieji riebalai indo paviršiuje daugelį supainioja. Bet jei pašalinsite riebalus, išvaizda pablogės, želė neatrodys estetiškai. Riebalai gali būti pašalinti nuo sultinio paviršiaus, kai jis šiek tiek atvės. Beje, šie riebalai padeda želė mėsai greitai atsistoti. Patiekiant, pašalinus riebalus, želė mėsą galima patiekti apverstomis ant porcijų plokštelių.
- Nenaudokite druskos ir prieskonių. Anksčiau želė mėsa buvo gaminama švelniai, skonį sustiprinant padažais: krienais, garstyčiomis ir kt. Nesūdytas produktas buvo laikomas ilgiau. Esant šaldytuvams ši problema išnyko.
- Virkite šiek tiek želė mėsos. Želė mėsa puikiai laikoma - iki savaitės šaldytuve, kad galėtumėte virti Naujieji metai ir truks beveik iki Kalėdų.
Ir, žinoma, kad nereikėtų taisyti klaidų, turite gerai mokytis maisto gaminimo taisyklės drebuota mėsa.
Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Kokios klaidos daromos kepant želė mėsą?