Žąsų želė
Skaitymo laikas - 4 minutės.
Žąsys yra riebiausias paukštis, todėl yra naudinga virti žąsų želė mėsą. Principas yra tas pats, kaip gaminant maistą įprasta želė mėsa... Žąsis kartu su kojomis, kaklu, sparnais ir net uodega telpa į didelę (ir atsižvelgiant į tai, kad žąsies svoris yra apie 4-5 kilogramus - didžiulė) keptuvę, jei ji netinka, ji susmulkinama į gabalus. Geriau tuo pasirūpinti iš anksto ir prireikus net mėsininko parduotuvėje paprašyti žąsį supjaustyti gabalėliais. Supilkite šaltą vandenį per žąsį, kad kepimo metu paukštis šiek tiek apsidengtų. Pirmas 10 minučių virkite žąsį per didelę ugnį, kad susidarytų putos. Šios putos turi būti pašalintos, uždengtos dangčiu ir turi būti užfiksuotas 4 valandų virimo laikas. Šio laiko pakanka, kad žąsis visiškai duotų natūralų kolageną (priežastį, dėl kurios želė mėsa užšąla), sultinį, o želė mėsa užšąla pati.
Prieskoniai ir pagardai
Į keptuvę, skirtą žąsims, sudėkite svogūną, morką, juodųjų pipirų kruopas ir druską.
Koks žąsų riebalų vaidmuo verdant želė mėsą?
Ne veltui mūsų recepte sakoma, kad reikėtų naudoti net uodegą. Želė su dideliu riebalų kiekiu, nes ji sukietėja, bus padengta balta pluta - tai yra tie riebalai, kurie tiesiog ištirpo. Riebi danga patikimai apsaugo želė nuo išdžiūvimo ir prailgina jos galiojimo laiką šaldytuve iki 2 savaičių. Nereikia valgyti žąsų riebalų - tiesiog pašalinkite juos šakute ir patiekdami pasukite želė iš formos į plokščią plokštelę, kad ji atrodytų gražiai.
Ką pridėti kepant žąsų želė mėsą?
Žąsys yra riebus paukštis, todėl ši savybė puikiai išlygins vištienos filė, kalakutienos ir liesą jautieną. Atminkite, kad nepaisant riebalų gausos, žąsis laikoma skania mėsa.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Žąsų želė