Ką mes gaminame?

Kokia jautiena yra geriausia virti?

Skaitymo laikas - 5 minutės.

Parduotuvėje galite pamatyti didžiulį jautienos pasirinkimą. Tačiau nusipirkti ką nors siaubingo specialiai sriubai ar, tuo labiau, maitinti vaiką, neverta. Protingai rinkitės mėsą.

Bendras principas yra paprastas - imkite gabalą, kad būtų pakankamai mėsos ir riebalų. Kaulų buvimas yra būtinas tik skystiems patiekalams su jautiena. Dietoms, įskaitant vaistines, kepkite mėsą be kaulų su kuo mažiau riebalų.

Jei reikia virti jautieną sriubai arba tiesiog už sultinį, rinkitės mėsą ant kaulo arba su riebalų sluoksniais. Kaulas sultinį daro kvapnų, o riebalai mėsą minkštesnę ir sultingesnę. Krūtinė, šukutė ant kaulo, šonkauliai yra tobuli.

Jautienos filė puikiai tinka kepti ir kepti, tačiau iš jos paruošti patiekalai nėra pakankamai sodrūs. Vis dėlto, jei norite iškepti dietinį patiekalą su mėsa - filė gerai tinka, svarbu tik pasirinkti gabalėlius be riebalų.

Jautienos krūtinėlė - pavadinimas kalba pats už save - yra padalintas į tris dalis. Priekis (be kaulų, bet daug riebalų), šerdis (ten riebaliniai sluoksniai ir kaulas), vidurinė dalis (liesa mėsa). Geriausia sriubai šerdis arba priekis dėl riebalų kiekio. Iš tokio krūtinkaulio skanu turtingas, turtingas sultinys.

Pečiai (pečiai) - kumpio dalis, esanti šalia skerdenos pečių. Šioje dalyje maža riebalų ir kelių sausgyslių kiekis. Mentele idealiai tinka virti skaidrius sultinius. Jie yra apkrauti kolagenu. Pastaba: Kolagenas daro teigiamą poveikį plaukai, nagai ir sąnariai.

Jautienos šonkauliuose yra daug riebalinio audinio, kaulų ir šiurkščiavilnių skaidulų mėsoje. Juos naudoti sriubai ar sultiniui yra vienas geriausių variantų, nes šią jautienos skerdenos dalį reikia ilgai termiškai apdoroti (virti).

Šoninė ar pilvas taip pat tinka sultiniams.

Jei norite virti želė mėsą - drąsiai pasiimkite blauzdelę (viršutinę priekinės kojos dalį) ar net kanopas, nors jose nėra mėsos, dėl jungiamojo audinio turinio jos bet kokią želė mėsą užšaldytų nepridedant želatinos. Bet tokiu atveju želė mėsa gali būti imama iš užpakalinių kojų viršutinių dalių - vidutiniškai riebios, tačiau raumuo ir raumuo yra labai sultingi.

Jautienos kotas (blauzdikaulis) pasižymi dideliu sausgyslių, jungiamojo audinio ir čiulpų kaulų kiekiu. Dėl šios savybės tokia mėsa geriausiai naudojama ruošiant želė mėsą ir želė.

Blauzdoje ir blauzdoje yra daug kremzlinio audinio, susidaro natūrali želatina; drebuota mėsa labai gerai sukietėja.

Jei jums reikia mėsos salotoms, rinkitės šviežią krūtinėlę. Jautieną galite iš anksto marinuoti, kad mėsa būtų sultingesnė ir skanesnė. Pasirinkite marinatą pagal savo skonį - nuo universalių svogūnų su actu iki egzotiškų granatų sulčių.

Jei turite mažą vaiką ir jam reikia virti jautieną, rekomenduojama jautienos nugarinė. Mėsa imama iš skerdenos juosmens dalies, todėl ji yra gana minkšta ir sultinga (trūksta jungiamojo audinio). Jis turi didelę maistinę vertę ir ilgai neužtrunka.
Pusgaminiai dažnai parduodami parduotuvėse - paprastai jie jau yra supjaustyti ir tinka tik tam tikriems patiekalams gaminti. Jie turėtų būti naudojami pradedant nuo pavadinimo - azui ir guliašui reikia ilgai troškinti, jautienos stroganoffas tinkamas tik kepti, sriubos rinkinyje yra tik kaulai, riebalai ir minimali mėsa. Mėsos pusgaminiai dažnai gaminami pažeidžiant patiekalų, kuriais jie vadinami, standartus, naudojant dažiklius, todėl žmonės, mėgstantys kokybišką maisto gaminimą, mieliau renkasi jautienos gabalus nei pusgaminius, kad patys juos supjaustytų ir supjaustytų.