Kaip virti eršketą
Jums reikės - eršketų, vandens, druskos, žolelių ir prieskonių pagal skonį
1. Eršketą, jei jis nusipirktas gyvas, reikia miegoti: už tai 1 valandą padėkite į šaldiklį.
2. Užvirkite virdulį vandens, kad žuvį būtų lengviau išvalyti. Jei eršketų yra daug (daugiau nei 1 kilogramas), rekomenduojama užvirinti puodą vandens.
3. Nuplaukite eršketą, užpilkite verdančiu vandeniu per odą, kad pašalintumėte gleives, ir aštriu peiliu pradėkite šveisti odą, judėdami nuo uodegos link galvos. Kur sunku valyti, užpilkite verdančiu vandeniu ir bandykite dar kartą.
4. Padarykite pjūvį išilgai eršketo pilvo, ne per giliai peiliu, kad neatsidarytų žuvų tulžies pūslė, nes eršketų skonis gali būti kartus.
5. Perkelkite eršketo vidų į galvą ir iškirpkite peiliu.
6. Nukirpkite galvą ir, jei žuvis yra vidutinio dydžio, ištraukite vizigą (nugaros kremzlę). Jei eršketas yra didelis (daugiau nei 2 kilogramai), tada iškirpkite liemens kremzlę, judėdami išilgai kremzlės iš abiejų pusių.
7. Aštriu peiliu nupjaukite pelekus, nupjaukite, nupjaukite arba nuimkite galvutę ir uodegą su šakute (valymo metu patogu laikyti žuvis už galvos, todėl ji pašalinama pačiame gale).
8. Jei eršketas prie virimo patiekiamas prie stalo, prieš verdant, jį reikia supjaustyti 2–3 centimetrų storio gabalėliais. pjaustant visos žuvys subyrės.
9. Įkaitinkite vandenį puode, įdėkite eršketą į gabalus arba visą, virkite 5-10 minučių nuo virimo pradžios.
Viziga yra eršketo stuburas, ji yra tarsi kremzlė. Viziga nėra kenksminga sveikatai, tačiau svarbu atsižvelgti į:
1. Atšaldytas gardumynas suyra greičiau nei žuvis, todėl, jei žuvis buvo atšaldyta keletą dienų, gabalas gali apsinuodyti.
2. Vizažas, kurio struktūra primena žarną, užpildytą drėgme ir oru, gali sprogti nuo temperatūros ir atitraukti žuvis.
Apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau: vizigu negalima pašalinti, jei žuvis yra tiksliai šviežia ir jei ji yra virta gabalėliais.
Beje, senais laikais pyragai buvo pildomi iš vigižų, todėl gandai apie jo toksiškumą gali būti laikomi klaidingais.
Eršketas su krienų padažu
ProduktaiEršketas - 1 kilogramas
Svogūnai - 1 didelė galva arba 2 maži
Morkos - 1 gabalas
Lauro lapas - 3 lapai
Pipirai - 5-6 vnt.
Vištienos kiaušiniai - 2 gabaliukai
Grietinė - 3 šaukštai
Dėl padažo: krienai - 100 gramų, saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas, miltai - 1 šaukštas, grietinė - 200 gramų, eršketų sultinys - 1 stiklinė, krapai ir petražolės - 30 gramų, šaukštas, citrinos sultys - 2 šaukštai, druska, cukrus - pagal savo skonį.
Kaip virti eršketą su padažu
1. Svogūnus ir morkas nulupkite ir susmulkinkite, kepkite puode su 2 litrais vandens.
2. Supilkite verdantį vandenį iš eršketų iš visų pusių, nulupkite, žarnas ir padėkite su daržovėmis ir virkite 20 minučių.
3. Atskirame puode išvirkite 2 vištienos kiaušinius.
4. Kol eršketas ir kiaušiniai verda, sumaišykite miltus ir sviestą, supilkite žuvies sultinį ir įpilkite tarkuotų krienų (arba paruoštų krienų, bet tada mažiau sultinio), druskos, cukraus ir citrinos sulčių.
5. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, sudėkite į dubenį, įpilkite grietinės ir smulkiai supjaustytų virtų vištienos kiaušinių.
6. Patiekite supjaustytą, apibarstytą padažu ir dosniai apibarstytą žolelėmis žuvį.
Virtų eršketų receptas su pievagrybiais
ProduktaiEršketas - 1 gabalas
Grybai - 150 gramų
Miltai - 2 šaukštai
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Sviestas - 1 suapvalintas šaukštelis
Malti juodieji pipirai, druska pagal skonį.
Kaip virti garintą eršketą
1. Eršketą nuplaukite, nulupkite, nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į nedidelį puodelį - žuvies sluoksnį, tada viršuje, keliais sluoksniais, supjaustykite šviežius grybus. 2.Sūdykite kiekvieną maisto sluoksnį ir pabarstykite pipirais.
3. Įpilkite vandens ir virkite 10 minučių, kaitindami ant silpnos ugnies, uždengę.
4. Sultinį nusausinkite į dubenį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Į padažą įpilkite šaukštą miltų, šaukštą augalinio aliejaus ir maišydami virkite dar 3–4 minutes, nukelkite nuo ugnies.
5. Sūdykite eršketų sultinio padažą, įpilkite sviesto ir patroškinkite.
6. Patiekite virtą eršketą su šviežiomis daržovėmis ir padažu.